Будинок вина Австрії та шампанського в Люцерні
Шампанське - це захищене позначення походження із суворими правилами виробництва ігристих вин. 99,7 відсотка шампанського виготовляється з трьох сортів винограду: Піно Нуар (39%), Піно Меньє (33%) та Шардоне (28%).
Сьогодні застосовується таке: Гарне майстерність на користь більшої свіжості, мінеральності та філігранності завдяки збільшенню пов’язаності з теруаром набуває значення.
Традиційні будинки шампанського з їх мелодійними назвами та гомогенізованими продуктами стають дедалі викликом - незалежним розумам, що володіють інноваційною міцністю та знаннями про вино, та дедалі більше замовників, які цінують саме це. Існуючі визначеності, домовленості та позиції змішуються заново. Програма цих неприємностей дуже проста: більше індивідуального почерку винороба, більше акценту на якості базового вина, більше типовості місця та збору марочних виробів, а також фокус на природно-орієнтованих процесах у винограднику та у виноробстві, включаючи дозування зі смаковими дозами. Свіжість, мінеральність та філігранність, які можуть засипатись у теруарах, набувають все більшого значення.
Дозування стають менш важливими - "Brut nature" або "Zéro dosage" тим більше користуються попитом.
Рецепти лікеру для випікання (цукру та дріжджів) для другого бродіння у пляшці, і перш за все той рецепт таємничого лікеру дозування, втрачають вагу: ті дози, наприклад, від визрілих резервних вин, солодкого вина, цукрового розчину чи еспріту де коньяку З одного боку, дозування має буденну мету компенсувати втрату рідини після «знезараження» - видалити осілі, мертві дріжджі. З іншого боку, дозування також виконують творчу функцію: за допомогою них ігристі вина можна отримати власною візитною карткою.
Залежно від вмісту цукру в дозуванні, ви можете вибрати дозування Ultra Brut/Brut Nature/Brut intégral/Zéro (без додавання), Extra Brut (дозування від 0-6 г/л), Brut (0-12 г/л), Extra Sec/Extra Розрізняють сухий, сек (17-35 г/л), демісек або дукс (більше 50 г/л).
Неморочні шампанські як основні кюве поряд із старовинними шампанськими, які стають все більш популярними.
Немарочні шампанські частково складаються з поточного нового вина, яке змішується з однією або кількома частинами резервних вин попередніх збірок, перш ніж розпочнеться друге бродіння за допомогою лікеру. Завдяки цим винам, які не є типовими для збору марочних виробів, метою є виготовлення базових кюве щороку з однаковим рівнем смаку та якості. Дозування служить як стилістичному балансу щодо окремих урожаїв, так і уточненню відповідного стилю будинку з шампанським.
Марочні шампанські - Brut millésimé - отримують на 100% виноград або вина одного марочного виробництва. Крім того, вони повинні бути на дріжджах другого бродіння протягом принаймні трьох років, перш ніж вони будуть десорговані. Якщо їх зневажати раніше, вони дійсно представляють собою шампанське з одного урожаю, але не повинні називатися "старовинним шампанським".