Будучи вегетаріанцем, це піддає недолікам, які m; зацікавлені
“Вегетаріанці в гіршому випадку такі ж здорові, як і всеїдні. Кілька англосаксонських досліджень навіть показують збільшення тривалості життя завдяки профілактичному впливу на серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та деякі види раку ”, - заявляє д-р Жером Бернар-Пелле.
Залізо з тваринних джерел засвоюється менше, ніж залізо з рослин. Але остання має регульоване всмоктування, а це означає, що організм може отримати в два-три рази більше заліза з тієї ж кількості їжі, якщо його не вистачає. Тож серед вегетаріанців анемії більше немає.
Секрет розумної заміни тваринного білка? Відіграйте взаємодоповнюваність між джерелами рослинних білків, зокрема бобовими та злаковими. Білки складаються з ланцюжка дрібних молекул, які називаються амінокислотами. Вісім, як кажуть, мають важливе значення, оскільки організм не може їх синтезувати самостійно, а повинен отримувати з їжею. Однак, на відміну від тваринних білків, які їх містять, білки бобових страждають дефіцитом метіоніну та цистеїну, а білки злаків - лізину. Їх потрібно вживати разом, щоб проковтнути всі необхідні амінокислоти. Більше не турбуйтеся про споживання омега-3. Навіть не вживаючи жирної риби або яєць, розумний вибір рослинних олій (ріпак, лляне насіння тощо) та щоденне споживання олійних культур (волоські горіхи, фундук, мигдаль тощо) достатні для задоволення потреб організму.
Цинк і вітамін В12, важко знайти в рослинній їжі
Лише 2 мікроелементи залишаються важко знайти в виключно рослинному харчуванні: цинк та вітамін В12. Щоб уникнути дефіциту цинку, рекомендується регулярно їсти насіння кунжуту та хліб із закваски. Вітамін В12 постачається виключно продуктами харчування тваринного походження. Для вегетаріанців яєць та молочних продуктів достатньо для покриття необхідного споживання. З іншого боку, "для веганів добавки, наприклад, у формі ампули 2000 мікрограмів на тиждень, є надзвичайно важливими", застерігає дієтолог Жером Бернар-Пеллет, який сам є веганом.
Ця добавка ще важливіша для вагітних або жінок, які годують груддю. Дійсно, якщо матері не вистачає під час вагітності, дитина ризикує затримати ріст і неврологічний розвиток. Ці ризики зберігаються, якщо дитина сама відчуває дефіцит. Професор Патрік Туніан, який очолює відділення дитячого харчування та гастроентерології в паризькій лікарні Труссо, не соромлячись говорить про "відхилення дієти" та "зловживання харчовими продуктами". Точка зору, відкинута доктором Жером Бернар-Пелле, для якого достатня добавка вітаміну В12 та регулярний моніторинг для виявлення найменших ознак недостатньої ваги або повільнішого росту є достатніми для збереження здоров'я дитини.
Залишається питання кальцію. Кілька існуючих досліджень щодо здоров’я веганів демонструють нижчу щільність кісток, ніж всеїдні, та ризик переломів на 30%. Звичайно, ми знаходимо кальцій у мигдалі, зелених овочах сімейства капустяних або кунжуті. Але, крім того, Американська дієтологічна асоціація рекомендує вживати збагачене рослинне молоко та бути уважними до солі, що є фактором поганої фіксації кальцію.
Поза Францією, де суперечки менш пристрасні, отже, професіонали знайшли способи підтримати вегетаріанців та веганів, а не намагатися передумати ... марно.