Буф бургіньйон - яловичина в червоному вині Рецепти мами - із зображенням та калоріями
Буф бургіньйон - французька національна страва із серця Франції, Бургундії. І недарма, адже він був створений саме там, де худоба Шароле живе на нескінченно великих луках і пасовищах. Весь секрет цієї запіканки з яловичини (Буф бургіньйон) полягає в тому, що ви даєте їй варитися на слабкому полум’ї якомога довше, щоб ви могли її подрібнити виделкою без будь-яких зусиль.
Якщо у вас під рукою немає бургундського червоного вина, ви можете додати просте сільське вино, але воно повинно бути важким і насиченим, щоб підкреслити типовий аромат бурбуньону Буф.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для цього класика французький рецепт буф бургіньйон Спочатку наріжте ростбіф трохи більшими кубиками. Цибулю почистити і нарізати невеликими кубиками.
Нагрійте трохи олії в запіканці з товстим дном з кришкою, обсмажте в ній м’ясо, додайте нарізану кубиками цибулю і дайте гаряче варитися кілька хвилин, постійно помішуючи.
Пороште столовою ложкою борошна, перемішайте та знезаклейте червоним вином та м’ясним бульйоном. Додайте сіль, лавровий лист, томатну пасту, прованські трави, 2 столові ложки коньяку та подрібнений часник, закип’ятіть і все накрийте кришкою, дайте гаситися 2 години гасити залежно від якості м’яса.
Скуштуйте м’ясо, якщо воно досить м’яке.
Якщо так, очистіть моркву від шкірки і наріжте кільцями. Гриби натріть скибочками тканиною.
Додайте все до яловичого бургуньйону, при необхідності додайте трохи води та вина і дайте варитися ще 30 хвилин або більше.
Тепер знову приправте вином, чорним перцем та коньяком на власний смак.
Злегка загустіть кукурудзяним крохмалем або загусником темного соусу.
Смажте бекон для сніданку на сковороді до хрусткої скоринки. Для подачі покладіть його гарячим і хрустким на яловичий бургуньйон і піднесіть до столу зі свіжим багетом (щоб замочити соус).
У Франції багет віддають перевагу буе-бургіньону, але з ним також можна подати рис, варену картоплю або макарони та зелений салат.
Червоне вино як напій.
Порція бурбуньону Буеф містить приблизно 540 ккал і приблизно 15 г жиру