Буффала, буррата, фіор ді латте - все на моцарелі! Поточна кухня

Це один із сирів, який ми любимо найбільше. Його молочний смак, неперевершений смак при варінні. ми готуємо його з усіма соусами. Але наскільки добре ви знаєте моцарелу? Ми підводимо підсумки різних типів та форм.

фіор

Моцарелла, яка народилася в Італії, є пряжений сир, вироблений з коров'ячого молока або буйволиного молока. Його назва походить від способу його виготовлення: після того, як сир взято, його ріжуть вручну («моцаре» по-італійськи), щоб надати йому форму кулі. Велику частину часу, упаковану в невеликі пакетики, моцарела занурюється у свою сироватку, що запобігає її висиханню.

Найкраще: моцарелла ді Буфала Кампана

Виробляється з Молоко буйволиці Кампанії, з 1996 року він отримав вигоду від DOP (італійський еквівалент нашого PDO), що гарантує використання буйволиного молока, яке походить з чітко визначеного географічного району, і відповідно до поважних ноу-хау. Моцарелла ді Буфала незрівнянно смачніша за аналог коров’ячого молока, і причина проста: молоко буйволів багатіше білками та жирами. Крім того, його нижчий вміст каротиноїдів дозволяє йому зберігати бездоганно білий колір навіть після згортання.

Тендітний, його споживають в ідеалі в день виробництва, це пояснює, чому деякі італійці отримують свої товари безпосередньо від виробників, навіть якщо це означає трохи подорожувати. Однак його можна тримати кілька днів у сироватці, але, перш за все, його не готують, будь ласка.

Купуючи, ми визнаємо це тому, що на ньому є ярлики:

Якщо їх немає на упаковці, вважайте, що це лише моцарела ді буфала, яка вже є запорукою гарного смаку. Нарізаний помідором, він буде божественним.

Для приготування моцарела fior di latte

Коли виробляється кустарним способом, коров’яче молоко моцарела, що ми красиво називаємо fior di latte (fleur de lait), це дуже смачний сир. Менш ніжний, ніж попередній, він ідеально підходить для всіх типів приготування страв, у лазаньї, запіканках, піці тощо.

Існують різні форми fior di latte.
Куля моцарели: існує різних розмірів, маленькі - від 10 до 50 г під назвою боккончіні (що в перекладі з італійської означає «укуси»), 125-150 г у стандартному розмірі та до 500 г для більших.
трекція: це коса, яка завдяки своїй формі є менш вершковий і трохи більше бежевого. Більш волокнистий, його легко насолодитись аперитивом з дощиком оливкової олії та хорошим холодним м’ясом.

Буррата, скармоза і страціателла

В італійській сім'ї сирів, яку часто плутають, ми також зустрічаємо буррату, шармозу та страціателлу. Невеликий глосарій, який допоможе вам зорієнтуватися:

  • Буррата був винайдений, щоб не викидати моцарелу з попереднього дня. Отже, ми почали фарширувати (вручну) кульку моцарели кремом та подрібненою моцарелою. Справжнє помадне захоплення.
  • Скармоза, це свого роду дозріла моцарела. Копчене або звичайне, воно виробляється з буйволиного, коров’ячого або овечого молока, залежно від регіону, де воно виробляється. Найкращий спосіб його скуштувати? Нарізати товстими скибочками і обсмажити туди-назад !
  • Straciatella di bufala - це свіжий сирний сир, спеціальність Фоджа в Апулії. Упакований у лоток, це насправді вершкове масло всередині буррати. Сіль, перець, оливкова олія та занурте в нього хороший хліб для апетиту для гурманів.

Трохи додаткових деталей: моцарела аффіціката

Всі вищезазначені моцарелла доступні у копченому варіанті: mozzarella affumicata, італійською мовою в тексті. Дим на мокрій соломі, він делікатно запашний і дуже гарний із своїм помаранчевим відтінком. Захоплення великою вишуканістю.