Бухта; обліпиха та юзу нові зірки кухні Femme Actuelle MAG
Продукти, маловідомі на Заході, такі як ягода обліпихи або юдзу, дедалі частіше з’являються в меню ресторанів для гурманів у США.
Модні коктейль-бари та журнали про спеціальні страви зробили юдзу, японський цитрусовий фрукт, однією з найгарячіших страв навколо.
Тамаринд, фрукт, який використовується в стравах Азійської та Індійської океанів, підкорює меню американських мереж ресторанів.
Ці нові інгредієнти демонструють, що американські смаки оцінюють смаки "екстремальних та неточних шляхів", згідно з новим звітом Центру кулінарного розвитку (CCD) та дослідницької групи Packaged Facts.
Сайт Foodnavigator.com висвітлює подорож цих продуктів з екзотичних країн, щоб потрапити на американські тарілки, з обов’язковим проходженням через мережі ресторанів.
Нові кулінарні тенденції часто починаються у вишуканих ресторанах, коли сміливі кухарі вирішують перетворити свої кухні на лабораторії. Доповідь зосереджена особливо на ягоді обліпихи, апельсиновій ягоді із засмаженим смаком, яка вважається останнім незвичайним інгредієнтом, який підбирають кухарі, які не бояться ризикувати.
Сік ягід обліпихи високо цінується в Німеччині та Скандинавії. Датчани використовують його для ароматизації своїх шнапсів, а ягода також використовується для приготування пирогів, варення та навіть косметики.
Юзу, цитрусовий фрукт, смак якого знаходиться на півдорозі між грейпфрутом та мандарином, пробився до західних кухонь завдяки розповсюдженню японських ресторанів у Європі та Америці, що змусило кулінарів-аматорів зацікавитись гастрономією країни.
Щодо тамаринда, дуже волокнистого екзотичного фрукта, він став відомим, переходячи від меню екзотичних ресторанів до меню певних мереж ресторанів.
Щоб завершити свою подорож, екзотична їжа може пройти через споживчі журнали, продуктові магазини або фаст-фуд, як васабі та шоколадно-чилі-комбінація, згідно з повідомленням.
Ця невідповідна та пряна суміш шокувала б десять років тому, але швидко зарекомендувала себе як класика. Наприклад, швейцарський виробник шоколаду Lindt пропонує шоколадний батончик Excellence Piment Rouge з темним шоколадом.
Так само, згідно з повідомленням, васабі прийняли домашні кулінари, і тепер він включений у рецепти картопляного пюре, хумусу, айолі та заправки для салатів, а також плиток шоколаду.
Однак у звіті зазначається, що різні групи населення реагують по-своєму на ці нові смаки. Наприклад, молоді чоловіки шукають "гострих відчуттів", жінки шукають продуктів, які вам подобаються, а латиноамериканці та азіати шукають "звичних смаків у нових умовах", але, схоже, всі насолоджуються смаковим різноманіттям.