Бульби! Паком ЛЕОН

Органами, перетвореними в бульби, можуть бути:

  • корінь: морква, пастернак, солодкий картопля, жоржина
  • підземний стебло (столон або кореневище): кросна японська, ямс, топінамбур, ірис,
  • основа стебла (точніше гіпокотиль): кольрабі, корінь селери,
  • весь корінь + гіпокотиль: буряк, редька ...

Запасними речовинами, що накопичуються в бульбах, найчастіше є вуглеводи:

  • крохмаль, найзагальніший випадок: картопля, ямс ...
  • інулін, випадок Asteraceae: топінамбур, жоржини
  • сахароза: цукровий буряк.

Ям (Ipomoea batatas) або просто картопля - коричнева багаторічна рослина родини Convolvulaceae, широко поширена в тропіках і субтропіках, де її вирощують заради їстівних бульб. Її кличуть камот у країнах Центральної Америки, Перу та Філіппінах.

паком

Це багаторічна рослина з повзучими стеблами, які можуть досягати декількох метрів у довжину.

Чергові листки цілісні, з відносно довгим черешком і мінливою лопаткою з звивистим або зубчастим краєм або добре лопатевою, утворюючи від п’яти до семи гострих часточок, з пальмовими жилками.

Квітки зі зрощеним віночком, фіолетові або білі, дуже схожі на квіти білії, яка належить до того ж роду. Вони з’являються в пазухах листя, ізольовані або згруповані в цими з кількох квіток.

Плодоношення цієї рослини дуже рідко спостерігається при вирощуванні.

З нього утворюються бульби більш-менш витягнуті, навіть округлі, з тонкою шкіркою. Залежно від сорту, колір шкіри - бежевий, коричневий, жовтий, оранжевий, червоний, фіолетовий. М’якоть бульби також варіюється: біла, бежева, жовта, оранжева, червона, рожева, фіолетова. Практично будь-яке поєднання шкіри та м’якоті може зустрітися.

Бульби з білою або блідо-жовтою м’якоттю менш солодкі та мають менший вміст вологи, ніж у червоних, рожевих та оранжевих. Є один тип із сухою м’якоттю, а інший із більш водянистою м’якоттю.

Вони дуже багаті крохмалем. Їх солодкий смак і борошняна текстура чимось нагадують каштани.

... бульба

І бульби, і листя є основною їжею в тропіках, де батат займає місце картоплі.

Часто розглядається населенням, яке споживає його як їжу безпеки, це допомогло врятувати від голоду в періоди конфліктів або посухи .

Деякі асоціації гуманітарної допомоги пропагують її культуру як кращу альтернативу продовольчій допомозі.

У пікантних стравах їх використання ідентичне використанню картоплі: варене у воді або в духовці, або смажене або соте, але солодше, ми також можемо робити десерти: компоти, тістечка, морозиво та інші. І на відміну від картоплі, їх також можна їсти сирими.

Солодкий картопля з Вірджинії з жовтою м’ясою і солодкий картопля з Малаги з рожевим м’ясом вважається найсмачнішим і з нього готують варення. У Кореї їх також їдять у вигляді локшини, особливо в японських продуктах.

У життєво необхідному приготуванні бульби використовуються в сирому вигляді в карпаччо та ремуладах.

В Африці та Карибському басейні бульбу подрібнюють для отримання борошна, яке оцінюється з вищим рівнем поживності, ніж пшениця. З нього виготовляють хліб, тістечка та інші продукти.

  • У духовці, очищений від шкірки після варіння. 100 г.
    • Калорії 90
    • Білок 2 г.
    • Вуглеводи 20,5 г.
    • Жир 0,17 г.
    • Харчові волокна 3,3 г.
  • Відварені, очищені після варіння. 100 г.
    • Калорії 77
    • Білок 1,4 г.
    • Вуглеводи 17,5 г.
    • Жир 0,1 г.
    • Харчові волокна 2,5 г.

Картопля особливо багата вітамінами В6 і С, міддю і марганцем. Він містить велику кількість попередника бета-каротину вітаміну А.

Чим темніше колір шкіри та м’якоті, тим більше в ньому міститься антоціанів та поживних речовин. Таким чином, сорти з м’якоттю помаранчевого або фіолетового кольору поживніші, ніж жовті і навіть більше білих.

... аркуші

Листя солодкої картоплі їдять як шпинат, на відміну від отруйних картоплі. Вони злегка слизові і дуже ніжні, але все ще мають невеликий хрускіт.

Молоде листя і пагони використовують як приправи.

У Західній Африці та на Мадагаскарі молоде листя солодкої картоплі подрібнюють та бланшують, щоб подати до рису та м’яса або риби.

На Тайвані листя солодкої картоплі (так звані 地瓜 叶 dìguāyè) здавна використовувались як корм для тварин і донедавна вважалися їжею для бідних. Новий кулінарний тренд привів їх до сучасності, і зараз їх зазвичай подають у ресторанах. Їх або соте з подрібненим часником, варять у воді та ароматизують соєвим соусом, або використовують у супах.

Молоде листя і кінчики готують, швидко їх відварюючи в невеликій кількості води. Подані або приготовані з жирною речовиною (наприклад, кокосовим молоком), листя допоможуть організму засвоїти вітамін А, який вони містять. Їх також можна смажити в невеликій кількості олії, у кришці, або навіть ненадовго смаженій у фритюрі. Для посилення смаку можна додати цибулю або часник. Вони чудово поєднуються з супами і є чудовою їжею для немовлят, вагітних жінок та годуючих матерів.

У листі солодкої картоплі більше білка, бета-каротину, кальцію, фосфору, заліза та вітаміну С, ніж у шпинаті. Вони багаті клітковиною і тим самим допомагають запобігти певним типам раку. Вони містять близько 3% білка.

Вони є джерелом вітаміну А, В2 і С. І багато мінеральних солей, але вони низькокалорійні.

Тести показують, що листя солодкої картоплі забезпечують більше поживних речовин, ніж капуста. (Чим темніше листя, тим більше в них міститься вітаміну А).

Вони багаті фенольними сполуками і містять антоціани. ФАО вважає листя солодкої картоплі однією з десятки найкращих антиоксидантних овочів в Азії.