Булгур з кабачками та курагою - городник

Свіжа сковорода з булгуром або салат з булгура: булгур з кабачками та курагою

Інгредієнти на 4 порції булгура з кабачками

курагою

  • 250г булгура
  • сіль
  • 50г кедрових горіхів
  • 0,5 ч. Ложки насіння кмину
  • 400г цибулі
  • 400г кабачків
  • 100г моркви
  • 70г кураги або родзинок
  • 50мл оливкової олії
  • перець
  • 2 ст. Ложки лимонного соку
  • 4 столові ложки крупно нарізаної петрушки
  • 2 стебла м’яти
  • 1 козячий талер, як замінник пастушчого сиру або фети

підготовка

  1. Підігрійте злегка підсолену воду з булгуром і доведіть до кипіння. Дайте йому просочитися на повільному вогні протягом 10 хвилин.
  2. Тим часом обсмажте кедрові горіхи на сковороді до золотистої скоринки і відкладіть в сторону. Насіння кмину додайте на сковороду і засмажте до запаху. Потім негайно покладіть в ступку і подрібніть.
  3. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть кабачки і моркву і наріжте шматочками 2 см. Дрібно наріжте абрикоси кубиками.
  4. Розігрійте на сковороді оливкову олію. Пару цибулі до прозорості. Додайте кабачки та моркву і смажте все на сильному полум’ї. Додайте абрикоси, кедрові горіхи та насіння кмину. Змішайте булгур і приправте сіллю, перцем і лимонним соком.
  5. Зірвіть листя м’яти зі стебел і грубо наріжте їх. Наріжте або розкришіть монети козла. Змішайте пелюшку петрушки, м’яти та коз в бульгурі.
    Подавати з вершковим йогуртом, огірковим йогуртом або Айваром (соус з паприки).

Якщо булгур занадто сухий, додайте ще трохи оливкової олії.