Бульябес Ми пояснюємо, що таке французький бульйоз
10.08.2016, 11:44 | uc (CF)
Буйалебес - рибний суп з Провансу. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Буйабес - рибний суп з півдня Франції, точніше з Провансу. Блюдо також можна приготувати і подати у вигляді меню з двох страв на ваш вибір. Корисну інформацію ви можете знайти тут у словнику кулінарії.
Буйабес: страва, приготовлена з рибою з Середземномор’я
Буйабес - це багата і свіжа страва, приготована з овочів, картоплі, риби та морепродуктів. Оскільки він також містить рибний бульйон, страва має консистенцію супу. Мідії, омари та креветки підходять як морепродукти. Для справжнього смаку також має сенс використовувати рибу, яка є рідною для Середземномор’я, таку як гурнар, морська риба, червоний кефаль, морський вовк, морський окунь або риба Джона. Овочева порція бульйоби зазвичай складається з помідорів, а також моркви та кропу. Такі інгредієнти, як цибуля, часник, спеції, такі як лаврове листя, апельсинова цедра, чебрець і перець, а також вермут і біле вино надають страві пряний і свіжий аромат.
Рибний суп як рагу або меню з двох страв
Приготування бульябеса досить трудомістке. Амбіційні кухарі спочатку готують власний бульйон із шкаралупи креветок та залишків риби. Потім філе риби смажиться окремо, потім часник, цибуля, інші спеції та овочі. Для знежирення використовують бульйон, вермут і вино. Залежно від часу приготування, кухар додає морепродукти та рибне філе одне за одним.
- Кулінарний словник:Залучити
- Ідеальна консистенція:Як ви готуєте макарони "аль денте"? Ми це пояснюємо
- Кулінарний словник:бульйон
- Кулінарний словник:Букет гарні
Як і підготовка, подача бульйони залишає багато простору. Наприклад, стравою можна насолоджуватися разом з картоплею як ситне рагу. Крім того, бульйоном можна насолоджуватися як закваскою, а потім морепродуктами та рибою, часто разом з багетом та часниковим соусом, як основне блюдо.