Бульйон, бульйон або бульйон Харчування - Споживач - WDR - Харчування - Споживач - WDR
Напевно, ви вже запитували себе, в чому саме різниця між запасом, бульйоном і бульйоном. Це зовсім не просто, оскільки в місцевій мові ці терміни часто використовуються як синоніми.
Однак технічно правильним було б таке розмежування: Under бульйон розуміється більш міцний бульйон, який отримують кип’ятінням кісток і особливо м’яса. Взагалі, бульйон можна перекласти як консоме, що містить трохи більше поживних речовин, ніж звичайний бульйон через кип’ятіння м’яса.
Коли Фонд - це назва бульйону, отриманого відварюванням кісток або овочів, який також підходить для подальшої переробки як суп або як основа для соусів. Оскільки переклад fond означає щось на зразок основи або основи, цей термін, зрештою, був прийнятий німецькою мовою як основа для соусів.
Риба і ракоподібні також підходять для виготовлення запасу і складають основу для соусів до риби та морепродуктів. Однак у французькій мові це називається "фумет", а не як фонд. Хоча всі інші запаси можуть варитися до двох годин, слід переконатися, що рибний запас не вариться довше години, оскільки солі кальцію розчиняться з кісток і спричинять крейдяний смак. Крім того, ці солі помутніють бульйон.
Якщо м’ясний запас додатково зварити, щоб утворилася густа підлива, говориться також про jus, французьке слово для соку. Це вже можна використовувати як соус, але його також можна вдосконалити, не докладаючи зусиль.
Додатковий смак завдяки травам та ко.
- Трав'яний букет (невеликий букет гарні): Перев’язані стебла петрушки, гілочка чебрецю, лавровий лист
- Овочевий пучок/зелень супу (великий букет гарні): Складається з цибулі-порею, моркви та селери
- Маринована цибуля: Цибуля, перець гвоздикою та/або лавровим листом
- Мішок зі спеціями: Нарізані спеції можна готувати у пакетах зі спеціями, щоб вони не псували візуальний результат відвару згодом
- Смажені овочі: складається з цибулі та коренеплодів, таких як морква, селера та коріння петрушки. Смаження створює особливі кольори та аромати
Зберігати бульйон
Бульйони корисні для тривалого зберігання. Бульйон протримається кілька тижнів у камені. Його можна тримати в морозильній камері ще довше. Просто покладіть у банку для зберігання, і все готово. Форми для кубиків льоду або пакети підходять для заморожування лише невеликих кількостей для приправ або рафінування. Це також дозволяє дуже легко порціонувати підливу.
Чи справді бульйон такий здоровий?
Бульйон завжди вважався здоровим. Зокрема, кістковий бульйон сприяє зміцненню власних кісток і хрящів завдяки містяться в ньому желатину та забезпечує організм важливими вітамінами та мінералами. Це правильно: основні інгредієнти бульйону (овочі або м’ясо) насправді містять багато вітамінів та мінералів. Вони входять у бульйон при варінні. Однак велика частина вітамінів руйнується при нагріванні. Обгрунтованих досліджень, які доводять, наскільки насправді здоровий відвар, не існує до сьогодні.
Що в наявності кубиками, готовий соус & Co.?
Запасний куб відомий як кухонний інгредієнт вже більше ста років. Далі йшли всілякі готові соуси. На сьогоднішній день вибір гранульованих бульйонів, порошків і мішкових продуктів величезний. Багато споживачів навряд чи уявляють собі обійтися без цих інструментів на кухні. Знання про те, як самостійно робити бульйони, бульйони та соуси, дедалі більше зникають із нашого повсякденного життя. Але з чого зроблені ці готові вироби?
Гранульований бульйон виготовляється шляхом змішування сухих речовин, таких як сушені овочі, зелень, сіль та різні підсилювачі смаку. З додаванням пальмової олії або інших жирів ця маса утримується разом як бульйонний куб. На додаток до класичних бульйонних кубиків, торгівля пропонує велику різноманітність рідких готових засобів та соусів. Вони дорожчі за сухі вироби, але також часто містять підсилювачі смаку.