Булочні відмінності в якості - керівництво - споживач

Основними інгредієнтами для простого пшеничного рулету, також відомого як круглий шматочок, рулет або рулет, залежно від регіону, є борошно, вода, дріжджі та щіпка солі. Але зараз багато пекарі використовують інгредієнти, які прискорюють випікання, але не завжди засвоюються.

ВІДЕО: Хімія в булочках: суперечливі суміші для випічки (7 хв)

Зараз існує незліченна кількість способів змінити основний рецепт рулетів, щоб досягти хорошого результату. Ось як використовують деякі пекарі:

Осколки льоду
Попередньо тісто
Пшенична закваска
Покращувачі
манна крупа
оливкова олія

Чому тісто має довго відпочивати

Традиційні пекарі-ремісники дають тісту відпочити від 20 до 40 годин. Містить пшеничне борошно Ферменти, які перетворюють крохмаль у борошні на низькомолекулярний цукор. Це може статися лише в тому випадку Борошно хорошої якості, а тісто довго відпочиває.

Якщо тісто не відпочило досить довго, низькомолекулярний цукор недостатньо розщепився. Наша тонка кишка не може переробити цукор, що часто призводить до болючого Здутий живіт і діарея.

Гамбурзький дієтолог Сюзанна Бюшер каже, що причиною цього є Непереносимість випіканих виробів часто підозрюється у виді борошна, наприклад пшениці. На їхню думку, причиною цього є недостатній відпочинок тіста в більшості випадків.

Інгредієнти в рулонах промислового виробництва

Виробники так званих промислових рулетів економлять зусилля для довгого відпочинку тіста і збагачують тісто додатковими інгредієнтами, щоб прискорити процес випікання, наприклад:

Пшеничне борошно
штучні піднімаючі засоби
більша частка дріжджів

Булочки: промисловість або ремесло?

Промислові булочки зазвичай мають досить бліду, одноманітну і м’яку кірку і дрібнопористу крихту (всередині рулону). Рулети дуже схожі.

Традиційно булочки ручної роботи мають барвисту, так звану хрустку скоринку і м’яку, але тверду крихту з неправильними порами. Вони тріскаються при натисканні на них. І немає двох булочок однакових.

Зберігайте рулети правильно

Щоб рулони пекарів якомога довше залишалися хрусткими та свіжими, дотримуйтесь наступних порад:

Тримайте булочки Кімнатна температура між 18 і 22 градусами Цельсія.
Уникайте зберігання в холодильник, тому що повітря там занадто холодне і занадто вологе.
Покладіть булочки в Паперовий мішок або один Хлібний смітник, де повітря може циркулювати.
Герметична упаковка несприятливі, оскільки скоринка швидко розм’якшується.

Запекти рулети в духовці

Якщо на наступний день булочка трохи висохла, її можна просто змочити водою і випікати в духовці при 180 градусах Цельсія протягом восьми хвилин.

Використовуйте на кухні тверді рулетики

Навіть якщо рулет через кілька днів буде сухим і твердим, ви все одно можете використовувати його - наприклад, для батона, фаршированого перцю або тефтельки.

Рецепти: спечіть хліб самостійно

Хлібні магазини часто містять такі добавки, як солодовий екстракт або загусники. Ті, хто випікає хліб самі, можуть вирішити, що входить. Рецепти хліба та булочок. більше

Що належить у доброму хлібі?

Німеччина відома своїм різноманіттям хліба та булочок. Які характеристики хорошого хліба? Які інгредієнти дозволено вводити і як він залишається свіжим протягом тривалого часу? більше