Буряк бурхливо розвивається з часу розкриття своїх наддержав

Овоч, який ми часто асоціювали з бабусями чи дідусями або з їдальнями, кошмари, овочевий буряк, прозваний червоною морквою, все ж повертається на наші тарілки.

Реджиналд Аллуш

Реджиналд Аллуш є лікарем та інженером. Він проводить консультації, в основному присвячені гестаційному діабету, харчуванню та профілактиці діабету II типу.

Його остання книга, видана виданням Odile Jacob, стосується цієї теми переддіабету: від задоволення від цукру до ризику переддіабету, опублікованої Odile Jacob.

Atlantico: Овочевий буряк - це овоч, забутий надовго і часто асоційований з нашими дідами або в їдальні. Чи спостерігається збільшення споживання буряка? Як пояснити, що французи відновлюють зв’язок з цим овочем ?

Аллуш Реджинальд: Овочевий буряк протягом кількох років страждає від плутанини з цукровим буряком. Однак, крім їхнього походження, все розділяє його два рейви (овочі, коріння яких їстівні). Цукровий завод дуже багатий сахарозою, і його використання призначене для виробників цукру, город багатий клітковиною і з низьким вмістом цукру, більше того, він смачний. Французів дедалі більше приваблюють місцеві овочі, а злиття між двома сестрами дедалі більше згасає завдяки більш доступній інформації.

Які харчові переваги буряка ?

Червоний овочевий буряк приносить справжні переваги для покращення здоров’я. Його характерний червоно-коричневий колір обумовлений бетаніном, який є пігментом, наділеним несподіваними якостями. Бетанін має протиракові властивості, особливо захищаючи печінку, простату та легені. М’якоть буряка багата на вітамін В9 (фолат), тому рекомендується вагітним. Для підтвердження, фолат захищає плід від можливих вад розвитку. Слід зазначити, що листя буряка є хорошими джерелами вітамінів (A, B1, B5, B6, C і E), а також таких мінералів, як калій, магній і кальцій.

Як це впливає на наші спортивні показники та кров’яний тиск ?

Буряк дуже багатий флавоноїдами, які є антиоксидантами. Таким чином, вони захищають нас від вільних радикалів, які часто беруть участь у серцево-судинних захворюваннях. Британське дослідження показало, що споживання бурякового соку значно збільшило витривалість спортсменів більш ніж на 16%. Цей ефект, ймовірно, обумовлений високим вмістом нітратів у буряковому соку, який при контакті зі слиною перетворюється на нітрити. Ці нітрити мають судинорозширювальний ефект, забезпечуючи таким чином більше О2 та поживних речовин для м’язів зазначених спортсменів.

Як найкраще скуштувати буряк? Чи існує техніка приготування їжі, яка дозволяє покращити ваш смак, зберігаючи всі його переваги? ?

Шкірка буряка дуже багата антиоксидантами, насправді в 3 рази більше, ніж у м’якоті. Тому необхідно віддавати перевагу методам приготування, які дозволяють зберегти шкірку буряка. Звичайно, його можна їсти у вареному або сирому вигляді в салаті. Це особливо цінують у поєднанні з ендівією (багатою пребіотичними клітковинами, такими як інулін) та заправленою олією волоського горіха. Листя буряка можна їсти сирими або вареними і готувати так само, як шпинат. Забавна ідея рецептів: буряк можна готувати як хрусткі чіпси. Не забуваємо, що буряк - головний інгредієнт знаменитого східноєвропейського борщу.

Чи може овочевий буряк також виявляти себе в деяких аспектах нездоровим? ?

Буряк багатий вітаміном К, який сприяє згортанню крові. Тому людям, які приймають антикоагулянти, рекомендується не вживати занадто багато буряка.

Чому цукрові та кормові буряки не є їстівними? А як щодо їх значення з точки зору користі для здоров’я ?

З цукрового буряка іноді готують досить солодкі страви. Як випливає з назви, він містить сахарозу в кількості. Однак, як і кормовий буряк, його рідко використовують у кулінарних приготуваннях, оскільки їм не вистачає делікатності та вишуканості овочевого буряка. Ринок надає перевагу городу, але мода змінюється, і ми можемо посперечатися, що нові рецепти зможуть виділити інших 2 сестер, якими так часто нехтують.

Тема вас цікавить ?

Ключові слова

Теми

Реджиналд Аллуш

Через переповнення ми вирішили призупинити коментарі до статей Atlantico.fr.

Але не соромтеся поділитися цією статтею зі своїми близькими електронною поштою, повідомленнями, SMS або в соціальних мережах, щоб продовжити дебати !