Буряк - MGC Prevention Santé

буряк

Його маленька історія

Буряк - це коренеплід, який походить із Середземномор’я, і буває кількох різновидів: овочевий буряк (червоний), цукровий буряк (білий) та кормовий буряк (корм для тварин). Буряк, який спочатку використовувався в лікувальних цілях, був невід’ємною частиною їжі з 14 століття, особливо в британській кухні. Популярність цукрових буряків зросла за часів Наполеона I. Дійсно, через блокаду, накладену на Францію, тростинний цукор вже не можна було імпортувати. Наполеон пропонував землю всім, хто вирощував цукровий буряк, щоб обійти цю блокаду.
Сьогодні виробництво французького буряка в основному розташоване у трьох регіонах: Нор-Па-де-Кале, Бретані та Орлене.

Її поживний склад

Мінерали. Червоний буряк багатий калієм і фосфором, а також містить кальцій, магній і залізо.

Вітаміни. Буряк є джерелом вітаміну С і містить вітаміни групи В.

Кілька калорій. Червоний буряк містить лише 43 ккал на 100 г. Він трохи солодший за більшість овочів, але все ще досить низький (7,2 г на 100 г).

Волокна. Більшість з них - целюлозні волокна; вони переносяться краще, коли буряк вариться.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Буряк, варений 43 2.3 7.2 0,1

Буряк містить характерний червоний пігмент - бетанін, який має антиоксидантні властивості. У деяких людей бетанін відповідає за рожевий колір сечі після споживання буряків.
Буряк не рекомендується всім, хто страждає на сечокам’яну хворобу через наявність оксалатів (що сприяють утворенню сечокам’яної хвороби)

Його сезон

З травня по жовтень.

Виберіть його добре

Буряк повинен бути твердим і мати трохи суху шкірку. При варінні буряк повинен мати гладку шкірку і не мати плям або тріщин.

Його збереження

Буряк протримається в холодильнику від 1 до 2 тижнів у перфорованому поліетиленовому пакеті. Приготовлений вакуумний буряк зберігається набагато довше (кілька місяців, поки упаковка не відкриється). Він також дуже добре замерзає, але вимагає підготовки: приготуйте його, виріжте у формі, яка вам найбільше підходить (кубики, кільця ...) і покладіть у мішок для морозилки. Не тримайте буряк більше 6 місяців у морозильній камері.

Його споживання

Буряк можна їсти сирим або вареним. Якщо ви хочете зробити салат з буряка, почистіть коріння, почистіть буряк і натріть їх на тертці. Ви також можете зробити салат з буряка з вареного буряка. У цьому випадку готуйте буряк із шкіркою, щоб обмежити втрату вітамінів та мінералів! Буряк можна їсти у вигляді супу (холодного або гарячого), чіпсів, терріну з сиром або смаженого.
Знайте, що бурякове листя їдять! Готуйте і їжте їх, як листя шпинату.

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
  • Стіл Ciqual, РУЧКИ,
  • Міністерство сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства