Буряк, за барвисте здоров’я! поживність

Нітрати є не дуже чутливий до перетворення і нагрівання. Вживання бурякового соку - це не єдиний спосіб заповнити його, і ви можете споживати його як завгодно (сире, варене, у смузі, у чіпсах ...).

Якщо це такі беталаїни що вас цікавить, тоді, як зазвичай, вам доведеться звертати увагу на сорти самий барвистий і яскравий, оскільки цього пігменту немає в білих або жовтих буряках.

Будьте обережні, якщо у вас є певна тенденція камені в нирках, адже буряк теж багатий оксалат. Отже, збільшення споживання бурякового соку може значно збільшити ризик утворення каменів.

На кухні !

Споживається в сирому, вареному, тертим вигляді або в соку, існує безліч рецептів, щоб скуштувати цей овоч. Смак буряка міститься також у його листі, яке можна використовувати в сирому вигляді для салатів або готувати як шпинат. Ось декілька рецептів та порад щодо вибору та збереження всіх смакових якостей ваших овочів.

Маленькі поради

Щоб правильно вибрати свій буряк, все залежить від зовнішнього вигляду. У сирому вигляді буряк повинен мати ледь висохлу шкірку. Коли ви купуєте його у вареному вигляді, шкірка повинна бути ідеально гладкою, без ознак висихання.

Щоб його зберегти, Незалежно від того, чи в сирому, чи в вареному вигляді, воно знаходиться в чіткішому холодильнику, у паперовому пакеті або в герметичній коробці. Споживайте його протягом 5 днів.

Порада шеф-кухаря: якщо ви вирішите приготувати його, помістіть його у воду, не очищаючи від шкірки, він збереже прекрасний фіолетовий колір, і після готування ви будете набагато легше відшаровувати його. А щоб прибрати землистий смак, подумайте про додавання соку лимона у воду для готування.

Кілька ідей для приготування буряка

вихід, поповнити вітаміни, споживаючи його сирим в салаті. Натріть буряк, додайте кілька листочків салату, домашню приправу і з’їжте їх такими, якими вони є. Трохи зайвого: солодкий смак буряка буде дуже радий у супроводі солоних продуктів, таких як козячий сир або анчоуси.
У "Борщі", традиційний рецепт із країн Східної Європи. Це суп з м’ясних, бурякових та зимових овочевих бульйонів, прикрашений невеликою кількістю сметани в кінці варіння. Справжній захват! Варіацій багато, нехай ваша творчість тече.
Буряк і жирна риба: у скандинавських країнах буряк зазвичай асоціюється з соленою рибою, такою як оселедець. Змішуємо буряк і рибу на сковороді, обсмаженій на вершковому маслі, цибулі та спеціях. Подавайте цю страву з гірчичним майонезом, гарантований успіх !

4. Буряковий суп: для красивого барвистого велюте, зробіть ставку на буряк! Його солодкі та солодкі нотки ідеально поєднуються в бульйоні з картоплею, кількома яблуками, соком лимона, все змішане зі сметаною. Досить, щоб зігріти тіло і серце 😉

5. У соку, відмінне рішення для отримання корисних речовин буряка. Простий рецепт - змішати буряк, два яблука та шматочок імбиру в соковичавниці. Для початку дня ви отримаєте концентрат вітамінів !

6. На десерт, його чудовий яскравий колір і солодкий смак приносять йому великі переваги, щоб вразити зіниці та смакові рецептори. Крем, тірамісу, торт, мус, можливі всі варіації.

Нарешті, кілька відео з рецептами для натхнення !

Тут ви знайдете поживний рецепт місяця навколо буряків !

Список літератури

Lidder S, Webb AJ. Судинні ефекти дієтичної нітрату (як у зелених листових овочах та буряках) через шлях нітрат-нітрит-азот. Br J Clin Pharmacol. (2013)

Тамме Т та ін. Нітрати та нітрити в овочах та продуктах на основі овочів та їх споживання населенням Естонії. Харчова добавка Контам. (2006)

Нітрати в овочах: токсичність, вміст, споживання та регулювання ЄС.

Vulić JJ та ін. Антирадикальна, антимікробна та цитотоксична діяльність комерційних бурякових вичавок. Харчова функція. (2013)

Lidder S, Webb AJ. Судинні ефекти дієтичної нітрату (як у зелених листових овочах та буряках) через шлях нітрат-нітрит-азот. Br J Clin Pharmacol. (2013)

Lundberg JO, Weitzberg E, Gladwin MT. Шлях нітрат-нітрит-оксид азоту у фізіології та терапії. Nat Rev Drug Discov. (2008)

Палмер Р.М., Ештон Д.С., Монкада С. Ендотеліальні клітини судин синтезують оксид азоту з L-аргініну. Природа. (1988)

Moncada S, Palmer RM, Higgs EA. Відкриття оксиду азоту як ендогенного нітровазодилататора. Гіпертонія. (1988)

Lundberg JO та ін. Вироблення внутрішньошлункового оксиду азоту у людини: вимірювання у повітрі, що викидається. Кишечник. (1994)

Лундберг Ж.О., Говоні М. Неорганічна селітра є можливим джерелом системного утворення оксиду азоту. Безкоштовно Radic Biol Med. (2004)

Larsen FJ та ін. Вплив дієтичної нітрату на вартість кисню під час фізичних вправ. Acta Physiol (Oxf). (2007)

Larsen FJ та ін. Дієтична селітра зменшує максимальне споживання кисню, зберігаючи продуктивність роботи при максимальному фізичному навантаженні. Безкоштовно Radic Biol Med. (2010)

Lansley KE та ін. Дієтичні добавки нітратів знижують вартість O2 при ходьбі та бігу: плацебо-контрольоване дослідження. J Appl Physiol. (2011)

Bailey SJ та ін. Дієтичні добавки нітратів знижують вартість О2 при низькоінтенсивних фізичних вправах і підвищують толерантність до високоінтенсивних фізичних вправ у людей. J Appl Physiol. (2009)

Георгієв В.Г. та ін. Антиоксидантна активність та фенольний вміст екстрактів беталаїнів з інтактних рослин та волосистих кореневих культур червоного буряка Beta vulgaris cv. Детройт темно-червоний. Рослинна їжа Hum Nutr. (2010)

Kapadia GJ та ін. Цитотоксичний ефект екстракту червоного буряка (Beta vulgaris L.) порівняно з доксорубіцином (Адріаміцин) у клітинній лінії раку передміхурової залози людини (ПК-3) та молочної залози (MCF-7). Антиракові засоби Med Chem. (2011)

Kapadia GJ та ін. Хіміопрофілактика DMBA-індукованого УФ-B, TOR, що стимулюється NOR-1, сприяє канцерогенезу шкіри, а DEN-індукований фенобарбітал сприяє пухлинам печінки у мишей за допомогою екстракту буряків. Pharmacol Res. (2003)

Kapadia GJ та ін. Хіміопрофілактика раку легенів та шкіри за допомогою екстракту кореня Beta vulgaris (буряк). Рак Lett. (1996)

І так, ми також пишемо власні статті! Вони є результатом ретельної спільної роботи між співзасновниками дієтології: Патріком, Жюльєном та Тьєррі, найчастіше за підтримки нашого поважного дієтолога-дієтолога Лорана.