Бурякові вареники з вершковим соусом з хрону - рецепт
1.Очистіть, помийте і наріжте кубиками цибулю. Нагрійте оливкову олію і обсмажте кубики цибулі до золотистої скоринки. Відставте каструлю в сторону і дайте цибулі охолонути.
2.Наріжте рулетики невеликими кубиками і викладіть у велику миску. Поріжте заздалегідь приготовлену, очищену від шкірки буряк невеликими шматочками (використовуйте рукавички, вона дуже червоніє), потовчіть пюре зі 100 мл овочевого бульйону і додайте до хліба. Яйця добре змішати з рештою овочевого бульйону, що залишився, і залити кубиками білого хліба.
3.Змішайте охолоджену цибулю, сир і петрушку. Приправте сіллю, перцем і кмином і вимісіть, в ідеалі руками. Бурякова маса повинна бути соковитою і твердою. При необхідності вирівняйте консистенцію сухарями або бульйоном. Накрийте пельменну суміш і дайте їй просочитися протягом 30 хвилин.
4-й.Мокрими руками (розмір тенісного м’яча) сформуйте 12 вареників із бурякової вареної суміші. Доведіть у великій каструлі велику кількість підсоленої води (я додаю 1 лавровий лист і 3 зерна запашного перцю). Зменште вогонь, вода повинна бути м’якою, і готуйте в ній бурякові вареники 12-15 хвилин. На початку часу варіння обережно струсіть каструлю або, якщо потрібно, дістаньте вареники з дна, щоб вони не прилипали до дна.
Приготування вершкового соусу з хрону
5.Очистіть, помийте і наріжте дрібно кубиками цибулю. Розтопіть масло в каструлі і обсмажте кубики цибулі до прозорості. Деглазуйте овочевим бульйоном.
6-й.Очистіть, вимийте і дрібно натріть картоплю, додайте і дайте все гаситися критою 10 хвилин. Додайте вершки та пармезан, перемішуйте, поки соус не стане досить густим.
7-й.Дрібно пюрируйте соус з хрону ручним блендером. Нарешті, залежно від ступеня пікантності, розмішайте вершковий хрін і приправте сіллю, перцем, цукром і лимонним соком.
Сервірування
8-й.Покладіть дзеркало з хроном на розігріту тарілку, покладіть зверху 2 або 3 вареники з буряка і посипте дрібно нарізаною петрушкою, подавайте до столу. Найкраще на окрему тарілку покласти салат на вибір або тушковані овочі.
9.Бурякові вареники можна подати як супровід до м’ясних страв або насолодити їх розтопленим, злегка підсоленим вершковим маслом та великою кількістю свіжотертого пармезану, і їх можна чудово заморозити.
10.Вершковий соус з хрону також смачно смакує з яловичиною, картоплею, фаршем та багато іншого.
11.
Приємного випробування та удачі !