Буряковий суп - кулінарний досвід Вагнера
24 вересня 2017 р. 1 Ключові слова: Австрія
Експеримент 347. Буряковий суп добре працює і має смак.
Я люблю буряк, але знайти суп, який мені подобається, було дуже складно. Знову і знову я скуштував, а потім був розчарований, бо домінував смак хрону чи імбиру, або він мав лише невеликий смак, як буряк. Для мене суп повинен готуватися з великою кількістю овочів і мати смак "круглий", жодні спеції та овочі не повинні виділятися, за винятком бурякового.
Зараз мій рецепт містить багато овочів і становить близько 2 літрів. Суп дуже смачний з імбиром або хроном залежно від вашого смаку. Мені вони подобаються без збитих вершків і без крем-фрайша. Однак і те, і інше ідеально підходить і дає дуже гармонійний результат.
Я заправив суп перцем Sre Ambel. Звісно, свіжомелене. Однак найголовнішим був ВЕРЮС. Це зелений сік, виготовлений з недозрілого винограду, він не схожий на оцет, а більше на лимонний сік. Про нього забули і зараз знову користуються популярністю, від чого я в захваті. З цього можна багато чого пригадати. Він додав буряковому супу ідеальну легку кислотність, без якої він мав би нудний смак.
В якості наповнювача я вибрав цільнозернові тости з закваскою. Підсмажений трохи міцніше, а потім нарізаний соломкою. Тут також кислотність була визначальною для ідеального смаку.