Butsen’s Dasenbrock - іберійська свинина назад із середземноморською трав’яною скоринкою та коренеплодами
Під час підготовки я почав з коренеплодів, пастернак, корінь петрушки, моркву та буряк очищаємо, а потім ріжемо на шматочки однакового розміру як можна краще. Цибулю і часник очищають від шкірки, а також нарізають великими шматочками.
Потім все разом можна поки що відкласти.
Потім настала черга м’яса. Я знову злегка парирував нижню сторону, тому видалив трохи жиру та кілька залишків сухожиль. Зверху я лише порізав жировий покрив навхрест. Якщо є можливість, то не слід самостійно різати м’ясо - що, однак, траплялося зі мною в кількох місцях.
Потім м'ясо різко обсмажують навколо, для цього слід використовувати залізну сковороду і дати їй по-справжньому нагрітися - 3-5 хвилин, поки воно не почне диміти (я знову використав свою чавунну тарілку в грилі, що можна порівняти).
Потім ви кладете м’ясо жирною стороною вниз у гарячу сковороду - олія, сало чи інший жир не потрібні! Зазвичай з жирового покриву вистачає жирного фрі, цього досить. Щоразу, коли утворюється приємний колір, м’ясо можна перевертати далі, поки воно не набуде приємного кольору навколо.
Потім ви дістаєте його з каструлі і відкладаєте поки. Поки м’ясо все ще гаряче, не слід застосовувати скоринку, інакше вона також не збережеться.
Тому я зараз доглядаю за коренеплодами, які короткочасно попередньо готують. Для цього в великій каструлі розтопіть хороший трюк вершкового масла і додайте 2 чайні ложки солі та 4 чайні ложки цукру (в розрахунку на 2,5 кг). Тепер слідують овочі, які короткочасно розмішують. Поставте кришку і попередньо готуйте на високій (не найвищій) температурі протягом 10-15 хвилин.
Тоді я приходжу до середземноморської трав’яної кори. Для цього розмарин і чебрець акуратно зривають. слід переконатися у відсутності стебел. Потім трави дрібно подрібнюють. Те саме відбувається з в’яленими помідорами та оливками.
Помістіть все разом, включаючи решту інгредієнтів, в миску і вимісіть до однорідної маси.
Я кладу трав'яну кірку на нижню частину свинячої корейки, щоб жир міг продовжувати смажитися. Якщо ви боїтеся, що скоринка не втримається, м’ясо можна легко і тонко промокати.
Потім наноситься скоринка - якомога тонше і максимально рівномірно. Боки можна покрити. Краще залишити щось подалі від маси, ніж потім наносити занадто густо!
М’ясо кладуть на глибокий деко, а овочі (включаючи цибулю та часник) розкладають навколо. Якщо місця недостатньо, ви можете покласти частину овочів на інший деко, який йде в духовку нижче рівня м’яса. Як завжди, м’ясо додається до термометра м’яса, перш ніж все вставити в пробірку при температурі близько 180 ° C. М’ясо не слід класти занадто високо в духовку.
Цільовою температурою серцевини для мене було 58-59 ° C, так що м'ясо, яке все ще трохи готується, все ще має рожеву серцевину.
На тарілці я все-таки посипав трохи скоринки, що відпала над овочами, разом з подрібненою петрушкою. Потім перетираємо трохи перцю і чилі, потім м’ясо.
Різні смаки чудово доповнюють один одного, і соковите м’ясо - це мрія.
Бажаю приємного апетиту!