Caisse des Écoles у 17 окрузі Парижа; Наші покупки

Продукти харчування закуповуються за європейським тендером, що відповідає точним технічним специфікаціям.

парижа

Кожна категорія продуктів харчування доступна в звичайному та органічному землеробстві. Щоб бути впевненими, що у нас є якісна продукція, ми включили у свої технічні характеристики критерії смаку, поживності, якості навколишнього середовища та здоров’я.

Харчові склади ретельно вивчаються, і ми організовуємо дегустації зразків для відбору сировини.

Ми якомога частіше надаємо перевагу продуктам без пальмової олії, забороняючи тим, на етикетці яких є наявність ГМО (генетично модифікований організм), а також риби, виловленої у глибоких водах.

Нарешті, ми регулярно відвідуємо операції наших постачальників, щоб забезпечити відповідність їх виробничих процесів.

У 17 окрузі на стійку їжу припадає 55% поданої їжі.

Точніше, половина продуктів має маркування AB, Label Rouge, MSC, Bleu Blanc Coeur.

Крім того, близько 50% наших запасів здійснюється в радіусі менше 250 км, а також регіони Великого Заходу (Бретань, Перуа-Луар, Пуату-Шарант), важливі басейни для великої рогатої худоби, свиней та птиці, і ми також член SCIC BIO d'ile de France (група органічних фермерів в Іль де Франс)

Переважна кількість свіжих фруктів та овочів пропонується відповідно до сезону.

Органічне сільське господарство

Щомісяця ми пропонуємо близько 47% продуктів з органічного землеробства серед різних галузей: м’ясо, крупи, бобові, фрукти та овочі, молочні продукти, яйця, десерти, хліб ... Усі кулінарні бульйони є ОРГАНІЧНИМИ, як і яловичий фарш у наших "домашніх" заготовках, а також яйця для наших омлетів та кіш.

Червона етикетка
Синє біле серце

Label Rouge свинина та колбасні вироби відповідають специфікаціям Bleu Blanc Cœur - сільськогосподарському підходу до охорони здоров’я, визнаному міністерствами охорони здоров’я, сільського господарства та екології. Цей підхід полягає у вирощуванні та повторному впровадженні насіння, багатих на омега-3, у корм для тварин (лляне насіння, люпин, люцерна, тощо). Це сприяє збереженню біорізноманіття, покращує здоров’я тварин, а отже і наше, завдяки харчовим перевагам незамінних омега-3 жирних кислот, та захищає навколишнє середовище, борючись проти глобального потепління, коли тварини виділяють менше парникових газів, коли їх годують таким чином. Завдяки цій дієті м’ясо також смачніше.

У 2015 році Caisse des écoles du 17 ème підписав хартію зобов'язань у секторі Bleu Blanc Coeur і був присутній поруч з нею під час COP21 для проведення конференції на тему "Харчування та довкілля" та засвідчення своєї прихильності до сталого процесу відновлення.

З того часу наш асортимент продуктів BBC зріс: яйця, зварені круто, - це BBC, а також котлети з індички та курки.

Місцеве постачання

Місцеві запаси: менше 250 км та регіони Великого Заходу.

  • Свійська птиця походить з Бретані, регіону Луара або Пуату-Шаранта. Свинина - з Бретані, а яловича порода - з Нормандії. Більшість м’ясних нарізок роблять у Сарті, або в Бретані.
  • У нас також є місцеве постачання значної частини молочних та молочних продуктів: наприклад, деякі АБ та звичайні молочні продукти та вершки надходять з Котентина в Нормандії, інші виготовляються в Сені та Марні з молоком АБ, зібраним у Рамбуйє (78 ).
  • Хліб виготовляється з пшеничного борошна з Іль-де-Франс.
  • У сезон ми купуємо органічні та звичайні фрукти та овочі в Іль-де-Франс або в сусідніх департаментах. Наприклад, яблука та груші можуть бути з помідорів Іль-де-Франс, Луара, Уаза або Луар і Шер, AB з Ессона.

MSC: Майже вся риба, яку ми обслуговуємо, походить від сертифікованого MSC сталого рибальства.

Яловичина - це або органічна, або м’ясна порода якості.

За винятком яловичого фаршу, який ми купуємо замороженим, ми використовуємо лише свіже м'ясо *, яке готують і готують наші агенти. Риба може бути свіжою або замороженою. Наші кухні ще не обладнані овочами, тому овочі можуть бути свіжими сирими, якщо вони не є земляними овочами, або вже вимитими та очищеними, замороженими або консервованими для варених овочів, що подаються як закваска.

* крім замороженого вареного курячого філе, яке використовується для усунення несправностей

Подавали щодня, ми хотіли якісного хліба, як умовно, так і органічно. Виготовляється (як і випічка) відповідно до кустарних методів виготовлення професійними пекарями: формування вручну, випікання на кам’яному вогнищі, лопата. Кілька хлібів пропонують по черзі: найчастіше звичайний ремісничий багет, але також зерновий багет, бутерброд хліб (для післяобіднього чаю), сільський хліб, органічний хліб та інші спеціальні хліби, що подаються під час особливих випадків.