Campylobacter - небезпека для харчових продуктів

Основні факти

Кампілобактер є бактерією, відповідальною за кишкові інфекції.
Інфекції с Кампілобактер зазвичай є доброякісними, але можуть призвести до летального результату у дуже маленьких дітей, людей похилого віку та людей із ослабленим імунітетом.
Ця бактерія зазвичай колонізує кишковий тракт теплокровних тварин, таких як птиця та велика рогата худоба, і зазвичай міститься в продуктах, отриманих від цих тварин.
Види роду Кампілобактер можуть бути знищені спекою і ретельним приготуванням їжі.
Для профілактики зараження с Кампілобактер Слід обережно застосовувати належні основні гігієнічні правила під час приготування їжі.

Бактерії Кампілобактер є основною причиною харчової діареї у людей та найпоширенішою бактеріальною причиною гастроентериту у всьому світі. У розвинених країнах та країнах, що розвиваються, це викликає більше випадків діареї, ніж бактерії роду Сальмонели які можуть передаватися через їжу. Висока частота діареї Кампілобактер, їх тривалість та потенційні наслідки роблять їх великим соціально-економічним значенням. У країнах, що розвиваються, зараження с Кампілобактерособливо часто зустрічаються у дітей віком до двох років, іноді приводячи до смерті.

Жанр Кампілобактер переважно приймає спіральні, S або округлі паличкоподібні бактерії. В даний час він охоплює 17 видів та 6 підвидів, з яких найбільш часто повідомляється як причина захворювань людини C. jejuni (підвид jejuni) і C. coli. Інші види люблять C. lari і C. upsaliensis також були ізольовані від людей з діарейними захворюваннями, але їх повідомлення рідше. Більшість із цих видів воліють процвітати в мікроаеробній атмосфері (що містить від 3 до 10% кисню). Інші, як правило, віддають перевагу анаеробному середовищу (містить мало або зовсім не містить кисню), хоча вони також можуть рости в мікроаеробних умовах.

Захворювання

Кампілобактеріоз - це захворювання, що виникає в результаті зараження бактеріями Кампілобактер. Симптоми цього захворювання зазвичай з’являються через два-п’ять днів після зараження, але інкубаційний період може тривати від одного до десяти днів.
Серед найпоширеніших клінічних симптомів Кампілобактер, включають діарею (часто супроводжується кров’ю у калі), біль у животі, лихоманку, головний біль, нудоту та/або блювоту. Ці симптоми зазвичай тривають від трьох до шести днів.
Смерть від кампілобактеріозу трапляється рідко і зазвичай вражає лише дуже маленьких дітей та людей похилого віку або людей, які вже страждають від іншої важкої хвороби, такої як СНІД.
Повідомлялося про такі ускладнення, як бактеріємія (наявність бактерій у крові), гепатит або панкреатит (інфекції печінки та підшлункової залози відповідно) та невиношування вагітності з різним ступенем частоти. Також можуть спостерігатися ускладнення після зараження: реактивний артрит (хворобливе запалення суглоба, яке може тривати кілька місяців), та неврологічні розлади, такі як синдром Гійєна-Барре, форма паралічу, подібна до поліомієліту, яка може призвести до важких респіраторних та неврологічних захворювань дисфункції, навіть смерть у невеликій кількості випадків.

Джерела та передача

Види роду Кампілобактер зустрічаються у більшості теплокровних тварин. Вони є у тварин, призначених для споживання людиною, таких як птиця, велика рогата худоба, свині, вівці, страуси та ракоподібні, а також у домашніх тварин, таких як собаки та коти.

Як правило, вважається, що основним шляхом передачі є їжа та споживання недовареного м’яса та м’ясних продуктів або сирого або забрудненого молока. Забруднена вода або лід також є джерелами зараження. Певна частка випадків виникає внаслідок контакту із забрудненою водою під час рекреаційних заходів.

Кампілобактеріоз - це зооноз, тобто хвороба, що передається людині тваринами або продуктами тваринного походження. Здебільшого туші або м’ясо забруднені Кампілобактер через фекалії під час забою. Рідко ця бактерія викликає захворювання у тварин.

Відносний внесок кожного із згаданих раніше джерел у загальний тягар хвороби невідомо чітко відомий, але споживання забрудненого та недовареного м’яса птиці вважається головним внеском. Оскільки спалахи захворювання із загальним джерелом охоплюють досить невелику частку випадків, переважна більшість повідомлень є епізодичними випадками без легко помітної структури. Тому оцінити важливість усіх відомих джерел надзвичайно складно. Крім того, той факт, що Кампілобактер надзвичайно поширений також перешкоджає розробці стратегій контролю, що охоплюють весь харчовий ланцюг. Однак у країнах, які впровадили конкретні стратегії зменшення поширеності цієї бактерії серед живої птиці, спостерігається подібне зменшення частоти захворювань людей.

Лікування

Лікування, як правило, непотрібне, за винятком заміни електролітів та регідратації. Протимікробне лікування (еритроміцин, тетрациклін, хінолони) рекомендується застосовувати в інвазивних випадках (коли бактерії вражають клітини слизової оболонки кишечника та пошкоджують тканини) або для усунення здорових носіїв (осіб, які переховують Кампілобактер в їх організм і продовжують виводити його, залишаючись безсимптомним).