Цар грибів, невеликих, але багатих на поживні речовини виробництв - Сільський світ
За свої терапевтичні якості гриби шиїтаке були названі монархом грибів, королем грибів, запашним грибом, чорним лісовим грибом, строкатою булочкою, і список можна продовжувати. Про цей вид, який вважається суперпродуктом, я поговорив з доктором інженером Іоаною Тудор, спеціалістом з більш ніж 30-річним досвідом у галузі вирощування грибів.
- Що ми повинні знати про цей вид грибів?
- Siitake або Lentinula Edodes - це третій вид грибів, який вирощується в нашій країні, це правда, поки що сором’язливо. Його можна вирощувати на стерилізованих деревних тирсах, до яких додаються всілякі білкові добавки, доповнення і, звичайно, міцелій. Його також можна вирощувати на брикетах з тирси або на різних породах дерев, вставляючи бруньки. Цей гриб, ксилофаг, дереволюб, лігнін, його можна вирощувати на пнях різних листяних есенцій. Вирощування на пнях триває довше, 3-4 роки, оскільки гриби з’являються хвилеподібно, залежно від того, як ми змушуємо їх з’являтися, а також від сутності деревини, твердішої чи м’якшої. Натомість на брикетах з тирси урожай виснажується швидше, через рік, два або швидше.
- Чому це так особливо?
- Цей вид дуже цінний, його також називають «запашним грибом» за особливий аромат, і я б назвав його не їстівним грибом, а скоріше лікувальним за свої терапевтичні властивості. Вживання цього гриба допомагає зміцнити імунітет, знизити рівень холестерину, знизити рівень цукру в крові, містить полісахариди, які допомагають організму, і кажуть, що, як ми, західники, радимо їсти яблуко на день, тому азіати прагнуть споживати -2 гриби шиітаке на день, щоб бути здоровими.
- Які аргументи ви наводите нам з продуктивної точки зору, пов’язаної з цим грибом?
- Порівняно з іншими породами, які ми вже звикли, такими як Agaricus bisporum або Pleurotus ostreatus, де видобуток дещо вищий, а в шиітаке виробництво розраховується відповідно до ваги субстрату, деревини за необхідності і досягає 25% від маси субстрату протягом усього періоду збору врожаю.
- Те саме роблять для запальничок на 1-2 кг?
- Так. Якщо ці запальнички важать 1-2 кг, а ми підрахували 2,5, це означає, що ми отримуємо 250-300 г, але це залежить від кількості міцелію, його життєздатності та інших факторів.
- Ми, румуни, не знаємо багато про цей вид, тому, будь ласка, порадьте нам, як їсти ці гриби.
- У наш час, коли всі зайняті, ми хочемо якомога менше залишатися на кухні, найпростіше - пропустити їх через струмінь води, без ноги, нарізати скибочками і обсмажити на трохи гарячої олії, протягом 1 хвилини. Масло, нагріте до 200 градусів Цельсія, швидко проникає в них, і вони вже м’які через хвилину. До того ж, приготоване так просто зберігає приємний аромат, характерний для цих грибів. Звичайно, звідси страви можна урізноманітнити. Ми можемо збити кілька яєць і, поклавши поверх грибів, отримаємо надзвичайний омлет або можемо супроводжувати їх будь-якими овочами, приготовленими на сковороді.
- Підійшов би зубчик часнику?
- Ні, я б не погодився з цим, тому що ми значно послаблюємо їх особливий аромат. Особисто я не ставлю часник, петрушку, кріп чи іншу ароматичну рослину, бо достатньо їх дивовижного аромату.
- Я бачив зневоднені гриби сиітаке, але також свіжі. Ви навіть змусили мене скуштувати свіжий гриб. Ми також можемо їх їсти як такі, свіжі, наприклад, в салаті?
- Так, можна, але в невеликій кількості, не більше 1-2 штук. Не будемо перебільшувати, адже вони мають певні речовини, які накопичуються в організмі і, як кажуть, впливають на нирки. Якщо ви купуєте сушені гриби (1 кг сушених грибів еквівалентно 10 кг свіжих грибів), покладіть їх у гарячу воду, регідратуйте і варіть за бажанням.