Це було б можливо незвичайною наукою про морозиво, яке тане менш швидко

Марі-Селін Рей

Журналіст

Опубліковано 02.06.2018

Чи закінчимо ми морозивом, яке стікає у нас по пальцях, коли ми занадто довго насолоджуємось конусом? У 2017 році дослідники виявили білок, який, додавши до морозива, уповільнить його злиття. Як бонус це дозволило б мати морозиво з дуже гладким зовнішнім виглядом і що містить менше жиру.

Дослідники розробили метод отримання BslA, і вони підрахували, що лід, що містить цей інгредієнт, може бути доступний протягом трьох-п’яти років. З молекулярної точки зору білок прилипає до крапель жиру та бульбашок повітря, роблячи їх більш стійкими в суміші і дозволяючи льоду довше залишатися твердим. Кейт Макфі з Едінбурзького університету, яка керувала цим проектом, пояснює на веб-сайті ВВС: «Тут мова не про повне нетанення, оскільки ви все ще хочете, щоб морозиво було холодним. Тому він закінчиться таненням. Але, ми сподіваємось, залишаючись стабільним довше, це буде стікати менш швидко ”.