Паштет із свинячої печінки з коньяком

ІНГРЕДІЄНТИ

• Кількість людей:

• 1 кг свинячої печінки
• 350 г жирного бекону
• 250 г грудного бекону
• коньяк
• 200 г хлібної крихти
• 1 дл молока
• 3 цибулі-шалоту
• 2 яйця
• сметана
• мускатний горіх
• 2 лаврових листа
• беконні барди
• солоний перець

• ПІДГОТОВКА

  • Підготовка: 25 хв
  • Готування: 60 хв

  Розігрійте духовку до температури 6 (180 ° C).

  Налийте молоко в миску і занурте в нього панірувальні сухарі.

  На кухонній дошці наріжте кубиками печінку, жирний бекон і грудний бекон.

  Почистіть цибулю-шалот, а потім наріжте його великими шматками.

  Пропустіть нарізаний кубиками жирний бекон, грудний бекон, печінку та шматочки цибулі-шалоту через подрібнювач з дрібною сіткою.

  Розбийте яйця в миску і збийте їх з 2 ст. ложки вершків і 1 невелика склянка коньяку.

  Приправити, щедро поперчити, а потім додати мускатний горіх.

  Збийте все це добре.

  Приготуйте террін.

  Дно вистеліть беконними бардами.

  Потім покладіть лавровий лист на беконну засланку, накрийте все начинкою, дбаючи про те, щоб добре упакувати.

  Покладіть на фарш ще один лавровий лист, а потім накрийте беконом.

  У гарячій духовці готуйте препарат, покритий бейні-марі протягом 1 години.

  Перевірте готовність, вколовши паштет голкою.

  Якщо ви бачите, що виходите з рожевої рідини, знайте, що ваш паштет ще не закінчив готувати.

  Але коли він звариться, вийміть террин з духовки, покладіть на паштет дошку та вагу, а потім дайте охолонути.

  ---