Це цвіль, чи не так ~ Алгамар
На поширене запитання, чи не є пухнастий білий шар на водоростях цвіллю, ми постійно відповідаємо: «Ні, це не цвіль, це сіль». Точніше кажучи, це альгінати (солі альгінової кислоти).
Наші водорості акуратно сушать, щоб збереглися їх життєво важливі речовини. З часом сіль виділяється і утворює вицвітання на поверхні водоростей. Якщо ми просто помістимо у воду смужку комбу, вакаме, морських спагетті або дульсу, ми помітимо, що біле покриття зникає в міру поглинання води. Він залишився б у Шиммеля. Не з сіллю, вона розчиняється.
Отже, що таке альгінат?
Альгінат можна побачити на деяких засохлих водоростях і розчиняється у воді. Яку роль вона відіграє в будові водоростей? Наскільки це корисно для здоров'я людини? Ми розглянемо це в цій статті.
Альгінова кислота виробляється бурими водоростями та бактеріями. Він являє собою структурний елемент клітинних стінок і надає водоростям одночасно гнучкість і міцність. Солі альгінової кислоти зазвичай називають альгінатами. Альгінова кислота - це полісахарид. Це утворює в’язкий каучук у клітинних стінках, зв’язуючись з водою.
Зміцнення здоров’я? Почнемо з очищення та детоксикації.
Детоксикаційні властивості водоростей були науково доведені. Водорості мають здатність нейтралізувати та усувати важкі метали та радіоактивність, які поглинаються їжею або повітрям у тілі.
Дослідження, проведене в 1965 р. Доктором Скорина та його колеги з Інституту гастроентерології Університету Макгілла (Монреаль, Канада) показують, що детоксикаційний ефект альгінової кислоти (полісахариду в бурих водоростях, у тому числі в водоростях комбу та вакаме), високих доз важких металів - таких як свинець, Кадмій, ртуть та алюміній - здатні нейтралізувати в організмі. Хімічний процес називається хелатуванням, що означає щось на зразок «зловити» і «триматися». Альгінова кислота, яка залишається стабільною під час травного процесу, зв’язується зі шкідливими речовинами і утворює нерозчинні альгінові кислоти, які виділяються зі стільцем.
З цієї причини не тільки запобігається поглинання радіоактивних речовин, але й їх відкладення в кістках. Навіть отруєння нікотином послаблюється водоростями вакаме.
Давайте продовжимо регенерацію шлунку та кишечника.
Альгінат натрію покращує слизову оболонку кишечника. По-перше, слизькі харчові волокна водоростей захищають кишкову флору. Коли клітковина рухається по кишечнику, залишки розм’якшуються, полегшуючи проходження. Це робить їх щадним та ефективним рішенням запору.
Крім того, альгінат пригнічує рух бактерій через стінки кишечника. Альгінат кальцію, що міститься в комбу, має дуже корисний рубцевий та протизапальний ефект проти геморою, післяопераційного лікування та кишкових паразитів. Все це в сукупності позитивно впливає на лікування виразки кишечника.
Крім того, розчинна клітковина водоростей зв’язується з їжею в шлунку, так що вона всмоктується повільніше. Таким чином, постійне відчуття ситості досягається за рахунок менших прийомів їжі і запобігає раптовому підвищенню рівня глюкози. Ця цілюща здатність має велике значення у випадку дієт для схуднення та діабету.
Ці ж речовини здатні нейтралізувати зворотний потік шлунку та стравоходу, роблячи їх ефективним нейтралізатором кислоти при гастриті та виразці в дванадцятипалій кишці.
Не в останню чергу, альгінат натрію покращує засвоєння певних поживних речовин. Коли вітаміни В2 приймаються з альгінатом натрію, всмоктування вітамінів збільшується.
Як альгінат впливає на рівень холестерину, серцево-судинну систему та артеріальний тиск?
Ефект водоростей на зниження рівня холестерину широко визнаний, багато в чому завдяки агару, альгінату та карагенану. Знову ж таки, саме тут холестерин «потрапляє в пастку» і «виганяється» з організму.
Це “завдання очищення” додатково підсилюється іншими механізмами, такими як вплив йоду та ненасичених жирних кислот, які роблять водорості серцем та кровообігом. Вони борються з однією з найбільших напастей нашого суспільства: серцево-судинними захворюваннями.
Часто вважають, що водорості містять багато солі. Через це вони були б шкідливими для людей, які страждають від високого кров’яного тиску. Однак все прямо навпаки: полісахариди водоростей зменшують надлишок натрію і виводять його з організму, м’яко впливаючи на високий кров’яний тиск.
Альгінати також підтримують роботу печінки.
Як харчова клітковина, альгінат натрію дуже корисний для профілактики ожиріння, гіперхолестеринемії та діабету. На мишах було показано, що альгінат натрію пригнічує збільшення маси тіла та регулює чутливість до інсуліну. Запалення в печінці зменшується
Так, альгінати однозначно корисні для здоров’я!
Але останнє, але не менш важливе, справа також у смаку умами!
Солодкий, кислий, солоний, гіркий - ми всі знаємо ці чотири смаки. Умамі описували як ситний, смачний, а іноді і м’ясний. Отже, п’ятий смак!
Вже в 1908 році термін умами був введений японським вченим Кікунае Ікеда, який виявив, що мова має не тільки чотири різні рецептори смаку, але й п’ять. Мова розпізнає ситний, насичений, пікантний або м’ясний смак. Речовини умами в основному використовуються в азіатській кухні, наприклад, додаючи водорості.
Альгінати мають ще одну чудову властивість: вони швидше готують бобові, і завдяки описаним вище особливим властивостям альгінати полегшують їх перетравлення.
Тож забудьте про цвіль і насолоджуйтесь нею.