Це еліни винайшли піцу! © давайте добре поїмо

ТИ ЗНАВ?

еліни

Піца. Це кулінарний делікатес, який напоює рот! Без сумніву, це одна з найпопулярніших продуктів харчування у світі. Хоча влітку ми пожираємо кілограми цієї макарони, ми дуже мало знаємо про факти та історію цієї смачної страви. Давайте разом відкриємо його витоки.

На відміну від того, що можна подумати, перша піца виготовлялася не в Італії та США. Саме елліни (жителі Стародавньої Греції) народили Піцу.

Піца або одна з її форм завжди була важливою частиною середземноморської дієти ще з кам’яного віку. На думку кількох істориків кулінарії, першою формою піци був грубий хліб, який пекли під камінням вогню. Після приготування його можна було заправити різноманітними начинками і використовувати замість тарілок та посуду для зберігання бульйону або соусів.

Від Стародавньої Греції до Неаполя, що проходить через Персію Дарія I

Деякі стверджують, що ідея використовувати хліб як тарілку походить з Давньої Греції (батьківщини печених плоских і круглих хлібів), де колись подавали "плакунто", прикрашене зеленню, спеціями, часником та цибулею. Економічна та практична, це була страва плебсу.

Але якщо говорити ахеологічно, перший будинок, про який відомо, що його зробив один із предків піци, знаходиться на острові Сицилія в Італії, де під час розкопок були знайдені залишки хліба та знарядь, датовані 3000 роками.

Мозаїка, знайдена на Сицилії, яка висвітлює прабатька піццаолі (Фото Джерело: Best Pizza Supplies)

У шостому столітті, на зорі Персидської імперії, кажуть, що солдати Дарія І, звані Дарієм Великим (521-486 рр. До н. Е. Персидські солдати) звикли довгими маршами, випікати на своєму щитів і покрив його сиром та фініками. А Вергілій в «Енеїді» згадує подібну страву.

Хоча ви знайдете багато типів " пітас Або піци навколо Середземномор’я, саме в Неаполі вперше з’явилася піца у формі, яку ми знаємо сьогодні, після того, як помідор зайняв своє місце на столі в 1700-х роках.

І вже близько 1000 років Неаполь записав багато записів про піцу. Перші згадки називали їх "лаганами" (тарілками) плоского хліба, а пізніше їх охрестили "піцея", потім "піцелла".

Ілюстрація неаполітанського виробника піци (Джерело фото: будь-яка допомога, див. Форму)

«Піцелла, своєрідний хліб для зберігання, з’являється у збірці неаполітанських казок Джамбаттісти Базиле« Lo Cunto de li cunti », опублікованій у 1634 році., своєрідна закуска на відкритому повітрі, підбадьорлива, амбулаторна допомога, зарезервована для простих людей (1). ", Ми читаємо в універсальній енциклопедії, Вікіпедії.

Ще в той час піцу поливали часником та оливковою олією, сиром та анчоусами або дрібною місцевою рибою. Їх готували на відкритому вогні і іноді закривали навпіл, як книгу, утворюючи "кальцоне". І на думку істориків, був лише один різновид піци: піца біанка ("Біла піца"): своєрідне "сплющене" тісто і прикрашене "різними речами" (олією або сало, трави), включаючи гарнір та ціну, які залежать від наявності на ринку.

Неаполь: будинок перших піцерій

Неаполь - це також місце, де відкрилися перші піцерії з дров’яною піччю, вкритою лавовими скелями з гори. Гора Везувій. Правда, кухарі того часу ігнорували піцу, оскільки вона вважалася їжею бідних, але з появою помідора на кухні приблизно в 1770-х роках ця комбінація, мабуть, викликала певну цікавість навіть у Королівському палаці.

Фердинанд I з двох Сицилій, королю Неаполя, сподобалася проста їжа людей і поїхав скуштувати піцу, виготовлену в магазині Антоніо Теста. Йому так сподобалось, що він хотів, щоб піца була включена в меню на задньому дворі.

Фердинанд I з двох Сицилій, народився 12 січня 1751 року в Неаполі та помер 4 січня 1825 року в тому ж місті. (Фото: Вінченцо Камучіні - Суспільне надбання)

Але його дружина, королева Марія Кароліна, дуже вороже ставилася до ідеї включити цю їжу в кулінарні традиції палацу. Його син Фердинанд II також любив всілякі популярні страви, і він любив піцу аж до найму Доменіко Теста, сина знаменитого Антоніо. Він навіть наказав йому побудувати піч для піци у королівському палаці Каподімонте.

Піца стала дуже популярною, аж до того, що стала основним елементом неаполітанського фольклору. Простий і недорогий, він перетворився на делікатес для всіх, навіть продавався на вулицях, як показують багато ілюстрацій того періоду. pizza rossa ("червона піца") закінчилася детронировать піца біанка.

У 1889 році народилася "Маргарита" !

Лише в 1889 році популярність піци перетнула кордон із містом Неаполь. Цього року, Маргарита ді Савойя, Королева Італії відвідала місто. Ми розповіли йому про піцу і хотіли скуштувати. Знаменитого кухаря на ім'я Дон Раффаеле Еспозіто, якому допомагає його дружина Донна Роза, запросили до королівського палацу, щоб приготувати піцу на честь Його Спокійного Височества.

Королева Маргарита ді Савойя (Турин, 20 листопада 1851 - Бордігера, 4 січня 1926), уроджена Маргарита Тереза ​​Джованна, принцеса Савойської, була королевою Італії через шлюб з королем Гумбертом I. (Фото Джерело: Суспільне надбання)

Того дня подавали три типові піци:

  • Один із сиром та базиліком
  • Один з часником, олією та помідорами
  • І одна з моцарелою, базиліком і помідорами.

Вражена кольорами останньої піци, яка нагадувала національний прапор, королева врешті-решт піддалася її чарівності. З тих пір ця піца була відома як піца "Маргарита", і Дон Раффаеле приписується її винаходу, хоча ми знаємо, що вона існувала вже давно.

Союзні солдати зробили його відомим

З масовою італійською еміграцією (26 мільйонів італійців емігрували між 1850 і 1900), піца врешті-решт вторглася на американський континент через ритуальну спільноту.

Перша піцерія "Горіція" в Неаполіському районі Вомеро, розташована на 29 вулиці Via Gian Lorenzo Bernini, 20 серпня 1916 р. (Фото Джерело: Гійом Грассо)

США, Англія, Франція та Іспанія почали правильно знати піцу після Другої світової війни. Саме під час цього планетарного конфлікту багато європейських та американських солдатів скуштували піцу під час окупації італійських міст. Повернувшись додому, вони зробили його популярним в Америці, і піца вийшла з тихого італійського співтовариства в загальнопоширене американське життя, щоб стати справжнім соціальним явищем.

Американські солдати, які отримували скибки піци на острові Сицилія під час Другої світової війни. (Фото Джерело: The Rochester NY Pizza Blog)

І все ж, навіть сьогодні найкращу піцу можна знайти в Неаполі, де вона суворо готується з моцарелою з буйволів.

Спираючись на свій успіх, сьогодні піца стала міжнародною стравою, яку можна знайти у всьому світі. Від знаменитої піци Наполетана з помідорами, часником, олією та орегано до Піци Маргарита або Піца Марінара (з помідорами, анчоусами, каперсами та оливками); ми вже не можемо рахувати різновиди піци.

Як ніщо, ніщо не передбачило грубого хліба давніх греків стати популярною їжею номер 1 у світі.

1- Луїджі Франко Імператоре, Parole di Napoli: itinerari nella lingua napoletana, F. Fiorentino, 1995, с. 141 .

Абдель Азіз ХАЛІ

Франкомовний журналіст та блогер, екс-постійний кореспондент зі штаб-квартири ООН у Нью-Йорку (з Фондом журналістів імені Дага Хаммаршельда) та лауреат премії «Демократія та соціальні зміни» під час щорічної премії «Anna Lindh Journalist Awards 2011» у Монако.