Це кеті тахіні чи ні

Ідея цієї статті прийшла мені сьогодні в голову, коли я думав про пісний/веганський рецепт на завтра, адже це п’ятниця. Я також згадав, що одна з моїх друзів з моєї групи у Facebook "Жива ла квіта кето" запитала мене, чи можна їсти їсти тахіні, бо їй це дуже подобалося. Тож я вирішив прояснити будь-які сумніви щодо відомої кунжутної пасти.

Що таке макроз 100 г насіння кунжуту ?

100 г насіння кунжуту містять:

54 г жиру (переважає поліненасичений)
21 г загальної кількості вуглеводів
9 г клітковини (тобто 12 г нетто вуглеводів)
17 г білка
594 ккал

Макроз становить: 14-11-75% (% вуглеводів-білків-жирів).

Більше половини жиру в тахіні - це мононенасичені жирні кислоти, які виконують важливу протизапальну та серцево-судинну роль у профілактиці захворювань.

Отже, це LCHF, а не кето. Але ви точно не будете їсти тахіні під час їжі. Натомість ви зможете скористатися значною кількістю омега жирних кислот, які корисні для вашого здоров’я.

Окрім цих макроелементів, насіння кунжуту містять вітаміни (В1, В6), фосфор та марганець.

Тахіні - основний інгредієнт хумусу, халви та баби-гануш. Можна використовувати як соус, як заправку для салату або просто для додання пікантного акценту страві.

Ви можете бути здивовані, але Тахіні також зробив кілька наукових досліджень. Насіння кунжуту містить велику кількість омега 6, омега 3 не існує, але вони містять омега 9. Високий вміст жирних кислот омега 6 може лежати в основі запалення. Ось чому добре змішувати насіння кунжуту з насінням льону, які надзвичайно багаті на омега-3, що врівноважує надлишок омега 6. Ось чому олія кунжутного насіння (широко застосовується в тайській кухні) слід зберігати в холодильнику після ти відкрив його, захищений від сонячного світла.

Користь для здоров'я

Олеїнова кислота, на частку якої припадає близько 50% жирового складу насіння кунжуту, сприяє зниженню рівня ЛПНЩ (відомого як "поганий холестерин") і збільшує ЛПВЩ ("хороший холестерин"). Таким чином, регулярне вживання може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням (наприклад, інфаркту міокарда та інсульту). Існують також дослідження щодо позитивного впливу споживання насіння кунжуту на гіпертонію з нижчими показниками артеріального тиску. Ось докази:

Насіння кунжуту (неявно, тахіні) дуже багаті міддю (мінералом, необхідним для засвоєння заліза в організмі), селеном (бере участь у нормальному функціонуванні імунної системи та активним проти запалення) та фосфором (важливим для здоров'я кісток) .
Потужна природна сполука в насінні кунжуту називається кунжутом. В дослідженнях на пробірках та на тваринах було показано, що сезамол активний проти раку (шкіри, товстої кишки, шийки матки). Потрібні подальші дослідження, але це невеликий крок вперед.

Насіння кунжуту багате на вітаміни групи В, фолієву кислоту, кальцій, магній, цинк.

Як зберігати насіння кунжуту, щоб запобігти їх окисленню (згірканню)

Покладіть їх у герметичну тару після розпакування. Якщо у вас є місце, непогано поставити їх у холодильник.

Якщо запах прогірклий, уникайте їх використання (вони надзвичайно запальні після прогорклого).

Увага. Є люди, які можуть мати алергію на насіння кунжуту .

Як використовувати насіння тахіні та кунжуту

Будьте дуже обережні, купуючи тахіні. Не містять нічого, крім кунжутного насіння. Жоден інший соняшникова рослинна олія, ріпак, я знаю, що ще. Ви можете самостійно зробити тахіні вдома. Покладіть близько 200 г насіння льону в кухонний комбайн і зробіть ставку. Кухонний комбайн не має сили видаляти олію з насіння, тому додайте 100 мл оливкової олії та сік з лимона і продовжуйте робити ставки, поки не отримаєте дрібну пасту. Можна приправити спеціями та зеленню, діжонською гірчицею. Можна додати авокадо, подрібнені горіхи кето, огірок або кабачки. Необмежені можливості. Але, не забувайте про вуглеводи.
Насіння можна використовувати поверх страв та салатів, для кето або хліба з низьким вмістом вуглеводів, коржів для пирогів, печива тощо.

Як жарт. Я часто пояснюю Віктору, що він їсть, таким чином: у вашій тарілці є апігенін, трохи лікопіну, бета-глюкан, омега-3 тощо. Тобто петрушка, гриби, помідори, риба.

Так, ви можете їсти тахіні в кето. Так, але не в надлишку. Я використовую 25 г тахіні на 2 порції. І ще більше змішуйте з різними (рецепти знаходите в блозі з гумусом), щоб кето вийшло. Додайте столову ложку свіжомеленого насіння льону (для 2 осіб).