Це купання пончиків, які я готую, Я своє життя в кольорі
Пончикове тісто, фритюрниця, трохи цукру - і все готово ! Не ускладнює пончик ця американська культурна та кулінарна ікона ! Чи могли б ви уявити собі Гомера Сімпсона чи поліцейських американського серіалу, які б відпочили без нього? З божевіллям у дизайні тортів та успіхом гібридної кухні тут він знайшов більше нова молодість і дозвольте собі всі ексцентричності, солодкі чи пікантні ! Швидко, давайте зануримося в історію та секрети пампушки, а кондитерська, яка пробилася !
Історія з дірками !
Звідки походить цей найвідоміший символ американської культури - пампушка? Це було винайдено поліцейською, яка б пояснила його присутність у більшості фільмів та серіалів, присвячених цьому жанру? Абсолютно не * ! Родоначальник цієї американської "мадлен де Пруст" з Голландії, де він мав менш кумедну назву "олієбол" або "оликоек", інакше відомий як олійний пиріг. Він невідомо коли перетнув Атлантику з хвилями мігрантів і "зробив свою діру" в американській їжі в її найпростішому вигляді: тісті. солодкі пампушки, смажені на олії.
Але саме кажучи про діру, звідки вона також береться? Яка його користь? Легенд безліч, але найжирчіші - це герої Хенсон Крокет Грегорі, морський капітан Нової Англії, який жив на початку 20 століття. За однією з версій, втомившись їсти в морі оладки, насичені жиром і недоварені, що спричинило нетравлення шлунку, він попросив кухаря вирізати центр, щоб полегшити його. Згідно з другою версією, його мати зробила йому знамениті пампушки, які він їв біля керма свого корабля. Одного разу, зазнавши труднощів маневруючи своїм кермом, поки він їв, він насадив його на одну з ручок! Захоплений своєю знахідкою, він наказав своєму кухареві готувати пончики, видовбані в центрі ... Так чи інакше, нині пампушка є найвідомішою та найбільш споживаною американською випічкою в США, і магазини пончиків (Dunkin’Donuts, Tim Hortons, Kripsy Kreme) можна знайти по всьому північноамериканському континенту.
Секрети ідеального пончика !
- Приготування їжі
Пончик = смаження, усі пуристи погоджуються! Але хто говорить масло, говорить жир ... Отже, навіть якщо є поради щодо оволодіння плаванням, у вас є вибір інших способів приготування.
- В печі: візуально результат може дещо відрізнятися. Пончик буде менш округлим, менш золотистим. Що стосується консистенції, ми трохи ближче підійдемо до бріоші. Але м’якість і легкість будуть, особливо з меншим вмістом жиру ! Попередньо розігрійте термостат духовки на 6-7 (200 ° C), покладіть кільця для тіста на папір для випічки та випікайте від 6 до 10 хвилин залежно від кількості пончиків.
- Машиною: знову ж таки перевага в тому, що немає жиру. Але простота і швидкість - теж частина гри! Все, що вам потрібно зробити, - це розігріти прилад, вилити тісто в попередньо сформовані форми і варити від 2 до 3 хвилин.
- В олії: це зрештою найтонша техніка. Але коли це під контролем, це найкраще ! Секрет полягає в "контролі" температури масла (звичайно, змінювати при кожному купанні). Якщо масло недостатньо гаряче, кляр вбере його, і ваші пампушки стануть жирними. Якщо буде занадто жарко, пончики звариться занадто багато ззовні, а недостатньо зсередини. Щоб підтримувати постійну температуру 180 ° C, не готуйте занадто багато пончиків одночасно, оскільки це охолоджує ванну. Порада. Якщо у вас немає термометра, занурте шматочок хліба. Він повинен негайно піднятися і зарум’янитися за 40 с. Ще одна порада: ніколи не наповнюйте ємність понад третину висоти, оскільки олія піниться при контакті з тістом і ризикує переливатися. Нарешті, під час варіння (близько 1 хв), переверніть пампушки хоча б один раз, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Вийміть їх шумівкою, злийте і потріть губкою абсорбуючим папером !
- Тісто
Там теж, кожен має свій маленький секрет, щоб якомога ближче підійти до ідеального пончика ! Хороше борошно та свіжі хлібопекарські дріжджі необхідні. Перед змішуванням молоко та вода слід підігріти. Одні додають трохи спирту (рому, коньяку.) Щоб зробити пасту менш жирною, інші - цедру цитрусових, щоб зробити її більш ароматною. Кінцевий (і кощунський для деяких) фокус: замінити вершкове масло на рослинний маргарин ! Насправді, більшість американських пончиків виготовляються з кріско (доступно в Інтернеті). Саме це надає їм того «валяного» та нежирного вигляду. Нарешті, як і всі макарони, чим довше ви даєте йому сидіти, тим краще: Через 10 хв після змішування теплої води та дріжджів до отримання пінистої консистенції; За 1 годину до знежирення та включення яйця; і ще через 1 годину після замішування (тісто має бути м’яким, але все одно липким на дотик). Фокус: щоб вирізати кільця, покладіть тісто на добре посипану борошном поверхню і розкачайте до 1,5 см завтовшки. Виріжте формою для печива або склянкою, а отвором у центрі зробіть пробку! Для «легкого» тіста ви знайдете тут цінні поради.
- Обмерзання
Цукор, шоколад або апельсин, блискучий або матовий, хрусткий або липкий, білий, рожевий або різнокольоровий ... навряд чи є обмеження щодо винахідливості заморожування пончиків! Ми вже багато вам розповідали на цю тему. Найпоширенішими рецептами є: цукрова глазур, шоколадна глазур та біла ванільна глазур. Як правило, яким би не був ваш рецепт, він повинен бути рідким, але не повністю рідким. Якщо так, занурте пампушки двічі, дочекавшись, поки вони між шкірами «скориняться». Поклавши на сітку або папір для випічки, негайно посипте кольоровими посипками, шоколадною стружкою, праліне тощо. Щоб надати пончикам кольору, також подумайте про харчовий барвник !
- Корм
Варення, спред, малиновий мус, солоне вершкове масло карамель, лимонний або ванільний крем ... начинка додає трохи додаткової душі для гурманів у ваші пончики! Як діяти далі? Одразу після варіння, впорскуючи наповнювач кондитерським мішком або харчовим шприцом. Інший прийом, який слід застосувати перед приготуванням цього: помістіть варення (або інше) в середину диска з тістом і додайте інший зверху. Щоб «зварити» два диски, візьміть формочку для печива ледве менше і змініть коло на двох дисках, роблячи обертальний рух. Саме цей рух «зварить» два диски і не дозволить їм відкриватися під час варіння! Перевірте "зварювання" все одно, затискаючи пальцями ...
Пікантні пампушки, ми даємо спокусі !
Чізкейк, клафуті, мигдальне печиво та мілле-фейє зараз доступні у пікантній версії. То чому б не пампушку? Просто замініть цукор сіллю у тісті та пристосуйте начинку та глазур до оригінальної та дуже приємної смаку як закуски, аперитиву чи закваски! Ось простий рецепт пікантних пампушок з шинкою та сиром для 4/5 осіб, щоб "потрапити у ванну": змішайте 260 г борошна, 1 пакетик хлібопекарських дріжджів, 3 яйця, сіль, перець, 5 ст. л. оливкової олії і 25 мл молока для приготування тіста. Якщо ви вирішили запікати або обробляти в машині, додайте також 1–2 скибочки шинки, нарізаної дрібними шматочками, і 100 г тертого груєру. Якщо ви віддаєте перевагу смаженню, краще додавати змішаний гарнір потім, просто розкривши пончик навпіл товщиною (трохи схожий на бутерброд). Потім прикрасьте пончики вашим вибором fleur de sel, ароматними травами, паприкою ...
Після цього першого досвіду (обов'язково успішного), нехай ваші бажання говорять самі за себе і створюйте власні рецепти: свіжий козячий сир/горіхи, базилік/сушені помідори, лосось/оливки, бурякова глазур та чіпси з фісташки або рікотти, крем-фраш і мак ... можливі всі варіації !
Солодкі пампушки, ми хочемо ще !
Щоб закінчити м’яко, ось невеликий вибір наших солодких рецептів: простий пончик, холодний шоколадний пончик, шоколадний і посипаний пончик, пончик на Хелловін, міні-пончики, пончики з приладом, пончик в духовці.
Пончик, солодкий або чабер, ви ще не закінчили !