Це моє тіло; розсипчастий, але без глютену
Що стосується вина, принаймні протестантські громади вже давно ставляться до людей, які пиячать алкоголізм, і пропонують виноградний сік. Що стосується хліба, усвідомлення лише повільно зростає, що це також може виключити людей: адже здебільшого є пшеничний хліб для причастя. З біблійної точки зору, це, так би мовити, «правильно», тому що Ісус та його учні їли пшеничний або ячмінний хліб на Тайній вечері (Марк 14:22; Лука 22:19). Обидва типи зерна містять глютеновий білок.
Кожен, хто страждає на целіакію (також відому як "целіакія"), повинен протягом усього життя уникати всіх продуктів, що містять глютен. Білок призводить до запалення в тонкому кишечнику у постраждалих і, отже, до того, що організм не засвоює достатньо поживних речовин. Не всі лікарі приходять до діагнозу "целіакія" відразу, оскільки пацієнти рідко виявляють типові симптоми (діарея, судоми, втрата ваги та у дітей затримка росту). Дефіцит заліза, біль у кістках, остеопороз, артрит, розлади циклу, депресія, мігрень або підвищений рівень печінки також можуть бути ознаками целіакії.
Оскільки за останні роки діагностика покращилася, ми тепер знаємо, що кожен із 200 людей страждає на целіакію. До кількох років тому частота вважалася від одного до 1000 і до 2000 року. Софія Бейзел, науковий співробітник Німецького товариства целіакії, зазначає, що непереносимість глютену зараз відносно добре відома: "Ви можете сказати, що продуктів, що не містять глютену, є все більше і більше етикеток. Це не було десять-15 років тому".
Постраждалі повинні повідомити їх про це
У Церкві теж поширилося повідомлення, що деякі парафіяни не можуть їсти пшеничний хліб. Через це вони не хочуть бути виключеними з Господньої вечері, адже це таїнство, яке підкреслює спільноту християн. Протестантські громади можуть відносно легко відреагувати на проблему, оскільки для них не має значення теологічно, з якого борошна виготовляється хліб для причастя. Постраждалі мають лише звітувати перед церковною радою - як це робила жінка в євангельсько-лютеранській парафії Санкт-Йоганніс у Ростоці.
Тоді громада вирішила: відтепер будуть лише вафлі без глютену. "Ніхто цього не знає, крім зацікавленої особи", - каже пастор Ганс-Крістіан Реттіг. Він навіть не хоче вішати дискусію про "тип хліба" на великий дзвін: "Вечеря Господня стосується чогось цілком. Візьму я пшеничного хліба чи змішаного хліба, вафлі чи чогось іншого, це не має значення". Вечеря Господня - це спілкування віруючих між собою та з їхнім Господом Ісусом Христом на згадку про його хресну смерть.
Також є важливо нікого не виключати для євангелічно-лютеранської громади в Ерленбаху-на-Майні. Секретар парафії Крістіана Альсдорф каже: "У нашій парафії є доброволець, який страждає на целіакію. Їй завжди доводилося приносити власний хліб, це було для неї ніяково", - сказала Альсдорф. Тоді церковний собор вирішив замовити господарів, що не містять глютену, для всієї спільноти причастя і прийняти вищу ціну за них.
На додаток до вищої ціни, у господарів, що не містять глютену, є ще один невеликий мінус, сказав пастор Вольфганг Вайс у парафії Ольпе (Зауерланд): "У літургії написано:" зламалося ", але це не працює". Господарі занадто гумові. Рішення дуже просте: "Ну, тоді ми його не порушимо", - каже пастор Уайт. Розгляд для хворих на целіакію є більш важливим.
Вафельні пекарні реагують на підвищений попит на безглютенових господарів. Наприклад, хлібопекарня монастиря "Віфлеєм" у Людвігслусті пропонує два продукти: білі вафлі без глютену з інгредієнтами кукурудзяний крохмаль, кукурудзяне борошно, кукурудзяний сироп, рисове борошно, солодкий люпин, гуарова гумка, сухе молоко, борошно ріжкового дерева та вода. Більш темні безглютенові варіанти виготовляються з гречки, рису, кукурудзи, пшона та смоли рожкового дерева. "Вони мають дуже хороший смак, але їх можна жахливо спекти", - каже Анжеліка Вехтер з Віфлеємського абатства. Це пов’язано з відсутністю клейковини: борошняна маса погано злипається.
Продажі безглютенових вафель швидко зросли: у 2009 р. Хлібокомбінат продав майже 10 000 білих та 17 600 темних безглютенових вафельних виробів, у 2010 р. - близько 23 600 білих та 31 500 темних. І це, хоча муніципалітети повинні платити 28 євро за 400 безглютенових господарів, але лише 17,50 євро за звичайних. Очевидно, поінформованість про целіакію стає все більш поширеною у громадах, і церковні ради опікуються цим.
Роздратування від кашлю від безглютенових сухарів
Ральф Клумпп, власник однойменної пекарні в Оксенгаузені в Баден-Вюртемберзі, може це підтвердити. Його рецепт без глютену дуже простий: картопляний крохмаль і вода. "Вони ні на що не смакують, - зізнається Клумпп, - щонайменше, трохи солодкі, тому що крохмаль розблоковується під час випікання". Щороку компанія Klumpp продає приблизно на 50 відсотків більше господарів картоплі. Багато його клієнтів повністю перейшли на "без глютену".
У церквах з реформатським віросповіданням пошук безглютенового хліба-замінника трохи складніший, ніж у лютеранських церквах: вони використовують не господарів, а справжній хліб. Реформатська парафія Нетфен-Деуз (Північний Рейн-Вестфалія) має за собою цілу низку тестів на хліб: секстон протягом двох років служив для причастя не менше дванадцяти видів, включаючи хліб із кукурудзи, пшона, рису та борошняних сумішей.
Усі вони мали однакову проблему: хліб був занадто сухим і занадто розсипчастим. «У старших парафіян кашляло, - каже пастор Хеннінг Бріземайстер. "Врешті-решт це призвело до того, що ми перейшли на вафлі без глютену". Зараз Вечеря Господня більше не реформується, але принаймні з нею можна впоратися.
Дві поради: підсмажений хліб або кукурудзяні вафлі
Пастор Хайдрун Олтманнс з протестантсько-реформатської парафії Шютторф (Нижня Саксонія) сама хворіє на целіакію і тому вже звикла до сухого спеціального хліба. Відсутність соковитості пов’язана з відсутністю клейковини білого кольору, як і у важких для випікання вафель. Олтманн знайшов у їхній громаді нескладне, хоч і дороге рішення для Господньої вечері: готовий білий хліб без клейковини, обгорнутий у термоусадочну плівку, виготовлений із кукурудзяного крохмалю та рисового борошна. Її можна придбати в місцевому супермаркеті, вона коштує близько одного євро за 100 грам.
"Це схоже на тост, - пояснює пастор Олтманнс, - ви не бачите різниці, але можете скуштувати". У Шютторфі теж учасники Вечері Господньої дивувались, що це за сухий хліб. Але людям довелося б це витримати, каже Гайдрун Ольтманнс: "Ви з'їсте лише його невеликий шматочок". Софія Бейзел з Німецького товариства целіакій дає підказку купувати в аптеці так званий вафельний хліб. Він виготовлений на основі кукурудзи і виглядає як тонкий жовтий хлібці.
Католицьке причастя працює лише з пшеницею
Хоча існують різні рішення для протестантських парафій, Софія Бейзел бачить більшу проблему з католицькою церквою. У господарів обов’язково повинна бути пшениця. У листі Конгрегації доктрини віри до німецьких єпископів від 2003 р. Сказано: "Господарі, які взагалі не містять глютену, є неприпустимими для Євхаристії". Маттіас Копп, прес-секретар Німецької єпископської конференції, цитує книгу церковного права Codex Iuris Canonici/CIC: "Хліб повинен бути виготовлений із чистого пшеничного борошна і все ще свіжий, щоб не було ризику псування". (кан. 924 § 2 CIC).
Церковне правове регулювання спочатку базується на біблійній традиції. Мартін Зюмбюльд, науковий співробітник Інституту канонічного права Мюнстерського університету Вільгельма пояснює: "Христос використовував справжній хліб і справжнє вино в інституті Євхаристії". Навіть якщо згодом дізнатись, що Ісус мав використовувати кукурудзяні пластини замість пшеничного або ячмінного хліба (що малоймовірно), літургійне правило не змінилося б: "Тоді в католицькій церкві все ще є переважний аргумент традиції", тому Зумбюльд.
Католицьке рішення: "Тільки у вигляді вина"
Тож не можна струшувати пшеничні вафлі. Рекомендація Конгрегації доктрини віри для постраждалих говорить: "Віруюча людина, яка страждає на целіакію і не може спілкуватися у формі хліба, включаючи хліб з невеликою кількістю клейковини, може приймати причастя лише у вигляді вина . " До речі, підписантом є кардинал Йозеф Ратцінгер, сьогоднішній Папа Римський Бенедикт XVI, який на той час був префектом Конгрегації доктрини віри у Ватикані.
Oblatenbäcker Klumpp пропонує для католицької церкви господарів із зниженим вмістом глютену, які містять десять міліграмів клейковини на 100 грам кінцевого продукту. Ці вафлі схвалені в католицькій церкві, і, за словами Клюмппа, їх також терплять багато хворих на целіакію. Ще два роки тому господарі з "зниженим вмістом глютену" навіть вважалися б "безглютеновими", але ЄС знизив обмеження до двох міліграм на 100 грамів. Маттіас Копп, речник Німецької єпископської конференції: "Для багатьох постраждалих людей, які дотепер могли спілкуватися з цими господарями, це насправді нічого не змінить".
Енн Кампф - журналістка та протестантський теолог. З листопада 2010 року по січень 2017 року працювала редактором на evangelisch.de. З серпня 2019 року вона є пастором Євангельської церкви в Гессені і Нассау (EKHN) у Франкфурті-на-Бетанієнгемайне.
Відповідний ординар (зазвичай єпископ) дозволяє зацікавленим віруючим користуватися господарями з невеликою кількістю клейковини, за словами Коппа. "У будь-якому випадку Німецька єпископська конференція радить віруючим із целіакією звертатися до священика, як правило, до їх пастора. Він тоді зможе знайти рішення, яке найкраще відповідає конкретній ситуації віруючого".
Висновок: У церквах обох конфесій визнано проблему "Вечері Господньої та целіакії". Врешті-решт, Німецька єпископська конференція пропонує рішення, яке діє для всіх католицьких парафій, яким, однак, особливо чутливі до глютену хворі на целіакію не можуть бути задоволені. У протестантських церквах кожна громада повинна сама вирішити проблему, яка коштує часу та грошей. Пацієнтів дратує те, що їм доводиться розкривати свою хворобу. Для них було б бажано, щоб громади перейшли на безглютенове спілкування навіть без конкретного випадку целіакії.