Це обладнання потрібно для приготування кефіру! Справедливість - нехай мікроби бунтують

Комбуча
бродіння
Водний кефір
Молочний кефір
йогурт
закваска

Головна/Знання/Це обладнання потрібно для виготовлення кефіру!

Ще не впевнені, чи хочете ви зробити власний кефір самостійно? Хороша новина полягає в тому, що кефір дуже легко, зрозуміло і зрозуміло зробити самостійно, якщо у вас є відповідне обладнання для кефіру. Це, звичайно, включає правильну бродильну посудину, кришку, лійку, сито та закваску.

Зробіть кефір самостійно - ви можете це зробити!

У Fairment ми зробили майже кожен бродіння, що є, самі. Ми вважаємо, що молочний кефір - це, мабуть, найпростіший закваска у світі! Вам потрібно лише дуже мало кефірного обладнання, дуже мало кефірних інгредієнтів, надзвичайно прості вказівки, і все готово!

Кожен може зробити кефір самостійно, незалежно від віку, походження, статі чи попередніх знань. У нашому початковому наборі з кефіру ми маємо прості інструкції, ви можете прочитати їх скорочену версію в нашій оглядовій статті про кефір.
Тому, будь ласка, жодних коментарів і питань щодо вас у двох лівих рук, і ви не довіряєте собі робити кефір вдома. Ви можете зробити це теж!

Кефірне обладнання - це те, що вам потрібно

Як я вже сказав, є лише кілька частин кефірного обладнання, які є абсолютно необхідними. Власне кажучи, вам потрібні лише посудина для бродіння та кришка, все інше - необов’язково.

Кефірне обладнання - посудина для бродіння

Варіанти матеріалу: який правильний посудину для бродіння?

Є багато суден на вибір, але, звичайно, деякі матеріали кращі за інші:

Скло: Скло - найкращий варіант для самостійного приготування кефіру. Скло не реагує з інгредієнтами, а не з мікроорганізмами, не розчиняється, є кислотостійким і ізолює на півдорозі від навколишнього середовища. Крім того, скло не легко подряпати або містить хімічні речовини. Скляну тару порівняно легко і дешево придбати. Банки для каменів - дуже хороший варіант, як і великі склянки або скляні вази, для яких потім потрібна кришка.

Кераміка: Якщо ви хочете використовувати кераміку як кефірне обладнання, переконайтесь, що вона безпечна для харчових продуктів, а це означає, що її можна використовувати для приготування та зберігання їжі. В іншому випадку ви ризикуєте отруїтися важкими металами.

фарфор: Харчовий порцеляна, як правило, є хорошим і безпечним рішенням для кефіру. По можливості уникайте порцелянових ваз або декоративного посуду, які не є безпечними для харчових продуктів, оскільки виробник часто з оптичних причин покривав їх важкими металами. Однак харчовий порцеляна чудова.

Матеріал для бродильної посудини - уникати

пластик: Хоча технічно пластик можна використовувати для виготовлення кефіру, ми не рекомендуємо його з кількох причин: По-перше, пластик дуже легко пошкодити, подряпати та занурити. У ньому можуть селитися збудники хвороби і зіпсувати кефір, а тріщини швидко збільшуються і контейнер витікає. Як відомо, при виробництві кефіру виробляється СО2, тріснута пластмаса може не витримати цього.

металеві: Метал, як правило, непридатний для виробництва кефіру, і його слід уникати, оскільки мікроорганізми реагують токсично на метал. Єдиним винятком є нержавіюча сталь. Ми не рекомендуємо, але кілька людей отримали від цього користь. Тим не менше, ми дотримуємось нашої рекомендації використовувати замість цього скло.

Розмір бродильного посудини

Кефір можна виготовити в посудині будь-якого розміру. Вибираючи правильну банку, слід врахувати, скільки кефіру ви хочете виробляти та споживати щодня. Оскільки ферментація кефіру зазвичай займає добу, основним правилом є те, що об’єм бродильної посудини трохи більший за кількість кефіру, яку ви хотіли б мати щодня. Обсяги 500-1000 мл є хорошим правилом для однієї людини.

Для здоров’я вареників на кефірі краще використовувати трохи менші ємності, ніж 5-літрове відро. Тому що тоді вони біологічно активніші і можуть розмножуватися щасливіше, ніж у занадто великій посудині.

Кефірне обладнання - Правильне покриття під час бродіння

Як відомо, СО2 утворюється під час бродіння, і в посудині для бродіння накопичується незначний тиск. З іншого боку, патогени та харчові спойлери не повинні потрапляти в кефір.
Щоб правильно вибрати обкладинку, слід взяти близько до серця:

Покривало повинно дозволяти культурі трохи дихати. Однак можливе також герметичне бродіння - досвід показав, що тоді кефір стає більш кислим.
Ефективними чохлами є щільно сплетений чайний рушник, тканина, кухонний папір або кавовий фільтр. Уникайте надмірно пухкого матеріалу, оскільки це може потрапити в кефір плодових мушок, а також патогенів.
Щоб жодні комахи або плодові мухи не могли залізти в кефір під вашою тканиною, закріпіть покриття гумою. Це слід було прокип’ятити.
Герметична упаковка: кефір воліє бродити анаеробно, тобто без кисню. Але не на 100% - у кефірі повинно бути трохи повітря, щоб CO2 міг вийти. Ви можете використовувати каменярську банку, щоб герметично закрити все це, важкий предмет із глини або скла, який добре прилягає до отвору та гарантує виключення кисню, або гвинтовий ковпачок, який закривається лише слабо.

Більше кефірного обладнання

Кришка та посудина для бродіння є абсолютно необхідними, все інше - необов’язково. Що це за "необов’язково"?

Пластикове сито

Після завершення бродіння потрібно відокремити готовий кефір від бульбочок молочного кефіру. Для цього ви використовуєте сито. Ви переливаєте весь бродильний бульйон через сито в іншу ємність, таку як миску, і таким чином відокремлюєте рідину від бульбочок. Потім ви кладете бульбочки назад у посудину для бродіння і, якщо потрібно, ненадовго промиваєте бульбочки під холодною водою.

Кефірні культури взагалі не люблять метал, тому, будь ласка, використовуйте пластикове сито, а не звичайне кухонне металеве сито. В іншому випадку вам буде цікаво, чому бродіння час від часу зменшується.

Пластикова лійка

Тепер мова заходить про наповнення готового кефіру із збірної чаші у пляшки, в яких вони зберігаються в холодильнику. Більшості наших клієнтів легше користуватися пластиковою лійкою. Те саме стосується і тут: Ніякої воронки не з металу, а з пластику.

Скляні пляшки з гойдалкою

Для наповнення ми рекомендуємо скляні пляшки з гойдалкою. Вони мають ту перевагу, що вони все ще стабільні навіть під високим тиском і мають товсту стінку. Дріжджі все ще трохи активні навіть при температурі холодильника і продовжують виробляти невелику кількість вугільної кислоти. Тому гойдалка тут дуже корисна.

Ось і все з обладнанням на кефірі! За бажання ви можете замовити у нас своє повне кефірне обладнання, включаючи всі згадані тут деталі, а також високоякісну культуру початківців. Тут ви можете придбати свій перший набір кефірних стартерів.

Чи є у вас подальші пропозиції, запитання чи поради? Ми доступні вам у будь-який час за допомогою функції коментарів!

де Олівейра Лейте, Аналі Мачадо; Мігель, Марко Антоніо Лемос; Пейшото, Ракель Сільва; Розадо, Олександр Соарес; Сільва, Йоав Траяно; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Мікробіологічні, технологічні та терапевтичні властивості кефіру: природний пробіотичний напій. В: Бразильський журнал мікробіології
Нільсен, Барбара; Гуракан, Г. Кандан; Unlu, Gulhan (2014): Кефір: багатогранний кисломолочний продукт. У: Пробіотики та антимікробні білки 6 (3-4), с. 123-135. DOI: 10.1007/s12602-014-9168-0.