Це правильне правило 5 секунд
Відома концепція «правила 5 секунд» стосується того, що їжа, яка впала на землю, але була негайно підібрана, буде безпечною для вживання, оскільки бактеріям потрібен час для перенесення.
Дослідники вирішили перевірити цю інформацію через те, що така практика надзвичайно поширена.
Вони ще раз заперечили 5-секундне правило, що їжа є безпечною, якщо після падіння її підняти протягом максимум 5 секунд.
Дослідницька група вибрала чотири різні поверхні - нержавіючу сталь, керамічну черепицю, дерево та килим та відібрала ряд різноманітних продуктів для тестування на цих поверхнях, включаючи кавун, сухий хліб, хліб, змащений маслом, та гумні цукерки.
Потім вони розробили бактерію в лабораторії Enterobacter aerogenes - безпечний родич бактерії Сальмонели, якими вони покривали випробовувані поверхні.
Для перевірки правила 5 секунд кожен харчовий продукт скидали на кожен тип поверхні, покритої бактеріями, і залишали там на різні часові інтервали: одну секунду, 5 секунд, 30 секунд і 300 секунд.
Загалом було протестовано 128 різних сценаріїв, які повторювались 20 разів, досягаючи приблизно 2560 індивідуальних вимірювань, які використовувались для аналізу ступеня забруднення кожного харчового продукту.
Команда виявила, що найважливішим фактором, пов’язаним з перенесенням бактерій, є рівень вологи в їжі, а потім тип поверхні, на яку виливається продукт.
І, хоча бактерії не вагаючись переносили їх з однієї поверхні на іншу, проте, чим довше їжа залишалася на одній поверхні, тим більша кількість бактерій переносилася на ці продукти. вирощений.
Те саме стосується вологи - чим їжа вологіша, тим швидше бактерії переносяться.
Команда зазначила, що, хоча випробування показали, що тривалий час контакту між продуктами харчування та поверхнями призводив до більш високих рівнів забруднення, все-таки підйом менш ніж за 5 секунд не є безпечним, оскільки для перенесення бактерій достатньо часу. на їжу, особливо кавун та цукерки, які мали найвищий показник забруднення серед усіх.
"Правило 5 секунд - це надто спрощення того, що насправді відбувається, коли бактерії переносяться з поверхні на їжу", - заявила дослідницька група. "Бактерії забруднюються миттєво".
Також після випробувань були отримані деякі дивовижні результати. Можна подумати, що килим, який затримує крихти і досить швидко забруднюється, був би найбруднішою поверхнею, з якої ви могли б з’їсти щось зібране з землі.
Однак дослідники виявили, що насправді це найбільш підходяща поверхня, оскільки її структура мінімізує контакт з їжею.
Команда Університету Рутгерса не перша заперечує правило 5 секунд. Були й інші дослідження, але також телешоу, присвячені цій темі.
Група дослідників сподівається, що конкретні докази, отримані в результаті аналізів на різних поверхнях з різними продуктами харчування, допоможуть людям зрозуміти, що їм не потрібно базувати свою особисту гігієнічну практику на міфах.