Є зерном пшениці нездоровим евідеро

Для багатьох з нас сніданок без ароматних булочок, свіжих круасанів або скибочки тостів з маслом і варенням насправді не уявляється. Французи люблять їсти ароматний багет, англійці - хрусткі тости, італійці віддають перевагу макаронам на вечерю, а в Індії популярні свіжі чапаті. Що спільного у цих продуктів? Борошно, з якого вони виготовляються, базується на пшениці, що має свої переваги та недоліки для здоров’я.

Як і всі види зерна, пшениця розвивалася шляхом розведення та відбору з споконвічно дикої трави. У Месопотамії пшениця була переважним зерном. В Єгипті з міцних стебел виготовляли мотузки для транспортування кам’яних блоків, що використовувались для побудови пірамід. Сьогодні пшеницю вирощують у всьому світі. Разом з Кукурудза та рис це один з трьох найбільших видів зерна, що вирощується у всьому світі.

Хіба саме зерно пшениці нездорове?

Пшениця, очевидно, але приховано міститься у багатьох продуктах харчування. Наша основна їжа, хліб, сьогодні індустріально відрізняється і, зокрема, виготовляється швидше, ніж це було п’ятдесят років тому.

Перш за все, це означає, що процеси бродіння, завдяки яким складні інгредієнти легше засвоюються перед споживанням, вже не мають ефекту. Біле пшеничне борошно складається переважно з крохмалю, а також використовується як наповнювач у виробництві картопляних чіпсів, готових страв та легких продуктів (з низьким вмістом вуглеводів та цукру).

З пшеницею ми стикаємось по-різному страви, приготовані промисловим способом, які можна швидко поставити в мікрохвильову піч або подати свіжими на стіл через короткий час з пакета. Деякі люди реагують на шлунково-кишкові скарги і відчувають, що вони не можуть терпіти стільки пшеничного крохмалю, тоді як інші борються з більш м’якими, хронічними скаргами і не визнають причини.

Цільнозернові злаки або висівки корисні для здоров’я - включаючи цільнозернове борошно

Побічні продукти з точки зору промислового виробництва борошна корисні для здоров'я. Вони накопичуються у висівках. У минулому висівки в основному використовувались як корм для тварин. У контексті цільних продуктів ви маєте Висівки як джерело клітковини заново відкритий для харчування людини. Сьогодні ми знаходимо їх у мюслі, хлібці з грем або хлібці.

На відміну від білого пшеничного борошна, висівки в основному складаються з некрохмальних вуглеводів целюлози та напівцелюлози, а також лігніну. Висівки також містять Зародки пшеничного зерна. Отже, висівки - це спільний термін для залишків насіння та шкірок плодів, алейронового шару (зовнішнього шару зерна борошна) та проростків, які залишаються після відсіву борошна. Висівки - це побічний продукт млина, який не слід плутати з лушпинням.

Зародки пшениці такі здорові

Висушені зародки пшениці містять багато Вітаміни групи В і Вітамін Е, які знижують ризик серцевих захворювань. Вони також містять фолієву кислоту, і завдяки вмісту клітковини вони є чудовою профілактикою проти розладів функції кишечника.

Ви також можете використовувати мікроби та висівки замість горіхів, коли випікаєте розсипчані коржі або як Додаток до зернової каші використання. Пшеничні висівки також є прекрасним засобом для очищення товстої кишки, оскільки вміст клітковини покращує бактеріальні культури в товстій кишці та стимулює перистальтику кишечника. Це позитивно впливає на висівки запор, Геморой та ожиріння.

Природний догляд за допомогою олії із зародків пшениці

Холодного віджиму Олія зародків пшениці з високим вмістом вітаміну Е, виводить вільні радикали та запобігає зростанню ракових клітин. Одночасно очищає, зміцнює внутрішні органи, особливо печінку та серце, олія допомагає травленню та підтримує гарний кров'яний тиск.

Для зовнішнього застосування олія зародків пшениці в основному використовується в косметиці - воно вважається найкращим маслом проти передчасних Старіння шкіри. У масажних продуктах він діє як природний антиоксидант.

Пшеничне борошно та пшеничний хліб - чи варто їсти його все-таки?

Мудра людина вирішує їсти те, що їй корисно. Тому серед подарунків пшениці вам слід вибрати ті, що корисні для вашого тіла: Зерно, висівки, мікроби та олія (у формі натуральної та органічної якості).

З іншого боку, слід уникати того, що для вас шкідливо - хліба, хлібобулочних виробів та тістечок з білого пшеничного борошна. Для здорового замінника слід використовувати продукти, виготовлені з інших зерен, таких як спельта або жито, рис та кукурудза, або щось із великого вибору продукти без глютену.

Пшеничне борошно насправді - це лише чистий пшеничний крохмаль, який не містить поживних речовин. Це дає нам лише енергію, яка швидко згасає, і тоді ми знову голодні. Це найдорожче фаст-фуд у світі.

Глютен і чутливість пшениці

Клейковина є сумішшю високомолекулярних білкових сполук, вуглеводів та жирів і її також називають Клейовий білок призначений. Він складається приблизно з 80% глютеніну та гліадину, двох білкових сполук з різною розчинністю в різних середовищах, які приблизно складають 1: 1 один до одного.

Клейковина завжди була в пшениці, але розведення змінило пропорції певних інгредієнтів за останні сто років. Клейковина має велике значення для консистенції тіста у хлібопекарській промисловості, тому розведення відповідних сортів пшениці було спрямоване на склад білків клейковини. У одного є таке Вміст глютеніну в глютені за рахунок Гліадіни змінено для підвищення продуктивності випічки.

Суперечливим є те, чому приблизно 1-5% населення страждають непереносимістю (Селіакі) або чутливість (чутливість) з різними симптомами щодо споживання їжі з глютеном, особливо продуктів з пшениці. Багато лікарів та біохіміків у всьому світі стурбовані проблемою чутливості пшениці. Пояснення все ще очікується.

Нещодавні дослідження переключили увагу на інші інгредієнти та вивели глютен з фокусу. Після того, як дослідники зіткнулися з групами пацієнтів, які не реагують на глютен, але стан яких покращився, коли вони пропустили пшеницю.

Останнім часом основна увага приділяється різному цукру в пшениці, який може бути пусковим механізмом для симптомів у кишковому відділі. Зараз ви знаходитесь на шляху “ферментованих оліго-, ди- та моносахаридів та поліолів” (коротка назва FODMAPS) як спусковий гачок, біль у животі, запор або діарею.

Тільки не вживаючи їжу з пшеничним борошном та/або їжу з FODMAPS, ви можете у своєму власному експерименті з’ясувати, чи є помітне покращення самопочуття.

Рецепт: хлібне сонце сонце

Інгредієнти приблизно для 20 маленьких рулетів

1/2 кубика дріжджів
250 мл води
1 чайна ложка сирого тростинного цукру
500 г пшеничного борошна
1 ст ложка солі
4 ст. Л. Ріпакової олії
Насіння соняшнику, гарбузове насіння, кунжут, насіння льону, листя мигдалю, мак ...

підготовка

На початку розчиніть дріжджі з цукром у теплій воді. Слід зазначити, що вода і дріжджі мають однакову температуру. Вода ніколи не повинна бути занадто гарячою.
Змішайте борошно, сіль і олію в іншій мисці і повільно додайте дріжджову суміш. Все добре вимісити і дати піднятися приблизно 40 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 ° C нижнього/верхнього нагріву. Вимісити тісто ще раз, а потім сформувати приблизно 20 куль однакового розміру. Вишикуйте їх у формі сонця на деко, застелене папером для випічки.
Тепер посипте ядрами, насінням та іншими предметами, якщо потрібно. Це виглядає особливо привабливо, якщо ви чергуєте начинки.
Поставте в духовку на 25 - 30 хвилин - et voilà!