Це робить фруктові соки ідеальним доповненням до їжі
Ті, хто не вживає алкоголь за станом здоров'я чи з релігійних причин, часто обирають воду, колу або газовану воду. Щоб забезпечити різноманітність, смачні супутники їжі можна придумати з фруктових соків, чаїв та спецій.
Хоча німці в Європі є лідерами у споживанні фруктових соків з понад 30 літрами на душу населення на рік, споживання в основному обмежується апельсиновим соком на сніданок або яблучним шприцем як засобом для спраги, - шкодує Клаус Хайтлінгер, керуючий директор Асоціації німецької галузі фруктових соків. "Завдяки різноманітності та смаку фруктові соки є багатогранними, ніж майже будь-яка інша їжа", - говорить він. Вони навіть дуже підходять в якості супроводу їжі.
Безалкогольні напої в якості супроводу їжі стають все більш популярними
Сомельє Себастьян Бордхаузер також погоджується. Безалкогольні напої супроводжуються все більшою популярністю. А фруктові соки надають незліченну кількість можливостей: «Кілька років тому ми почали більш інтенсивно спілкуватися з безалкогольними супутниками їжі в колі сомельє», - говорить Бордхаузер, який також працює журналістом їжі. Це ще не настільки широко поширене. Але є кілька маяків, які створили грізний вибір напоїв: Neobiota в Кельні, наприклад, Nobelhart & Schmutzig в Берліні і Sosein в Середній Франконії. "Оскільки напої та інгредієнти повинні готуватися так само свіжо і дуже копітко, як і хороша їжа, це швидше така тенденція, яку можна знайти в гастрономії найвищого класу", - говорить Себастьян Бордхаузер .
Трохи інший шприц з фруктовим соком: чай замість води
Мешканка Кельна, яка займається ресторанним бізнесом 20 років, має численні ідеї та поради щодо експериментів: «Замість того, щоб розбавляти фруктовий сік мінеральною водою, ви можете спробувати чай. Він приносить дубильні речовини і добре вловлює солодкість ", - припускає Себастьян Бордхаузер. Тонізуюча вода або імбирне пиво також є захоплюючою альтернативою." Завдяки кислотності та гірким речовинам вони вносять у напій абсолютно нові смакові розміри ".
Ароматизуйте сік або нектар із зеленню, спеціями або олією
Ще одна ідея: ароматизувати фруктові соки або нектари з зеленню, спеціями або олією. "Якщо ви дозволите чорному перцю з лавровим листям просочитися вишневим соком, ви отримаєте чудову альтернативу червоному вину, - захоплюється фахівець. - Навіть там, де чилі або насичені спеції поставлять вино на коліна, фруктові соки гармоніюють з балансом солодкості та кислотності дійсно добре їсти ".
Без алкоголю насолода лише трьома інгредієнтами
Єва Дерндорфер та Елізабет Фішер також говорили про це у своїй книзі “Безалкогольні напої. Ідеальний супутник від сніданку до вечері "присвячений питанню, які альтернативи вину та пиву є. "
Як правило, для збалансованого супутника їжі необхідні принаймні три інгредієнти. А ще є форма склянки, яка не тільки візуально відіграє певну роль, але й повинна добре розвивати аромат. "Елегантний фужер просто виглядає приємніше келиха для соку, - каже Елізабет Фішер. - Тож давайте також покращимо безалкогольні напої, пристосувавши келих до випадку пиття!"
Ідеї рецептів від експертів: шприц з ківі, огірком та ананасом
Як щодо шприца з ківі, огірками та ананасами на наступному вечорі шашлику? Це один із 100 рецептів з книги Дерндорфер-Фішера. Для цього ви сокуєте 400 грам очищеного огірка, пюре 180 грамів очищеного ківі з 300 грамами ананасового соку і змішуєте все з 50 грамами холодної мінеральної води і чайною ложкою свіжотертаго імбиру.
В якості подальших ідей автори рекомендують, наприклад, аперитив граната з корицею та рожеву воду з гарбузовими равіолі з лимонним маслом на листі шпинату. І вони пропонують подавати напій із сливи ройбуш з осіннім каштановим крем-супом.
Купівля фруктового соку в супермаркеті: на що слід звернути увагу
Але не всі фруктові соки однакові. Клаус Хайтлінгер пояснює тонкощі цих термінів та відмінності на полиці супермаркету наступним чином: «Сік не з концентрату, який також часто називають материнським соком, і фруктовий сік, виготовлений з концентрату фруктового соку, - це чисті фруктові соки. Вони завжди складаються з 100 відсотків рідких фруктів ". За словами експерта, їх пресують, фільтрують, пастеризують і розливають по пляшках без додавання барвників або консервантів.
Але деякі фрукти від природи настільки кислі або мають таку щільну консистенцію, що їх не можна пропонувати як чистий сік - наприклад, чорну смородину чи банани. "Їх смакують лише водою та цукром, - каже Клаус Хайтлінгер. Вміст фруктів у нектарі становить від 25 до 50 відсотків, залежно від сорту. Спритцери для фруктових соків базуються на мінімальному вмісті фруктових нектарів. лише від 6 до 30 відсотків фруктів.