Це робить хрусткі і соковиті курячі ніжки; Трихвилинне яйце
Мій допис про спосіб приготування соковитих курячих грудок вже тривалий час тут попадається на трихвилинне яйце. Але мене також знову і знову запитують, як смажити курячі ніжки, щоб вони стали хрусткими і залишалися соковитими одночасно. З моїми порадами ви завжди зможете зробити ідеальні курячі гомілки.
Шкіра робить її хрусткою
М’ясо птиці дуже нежирне, тому не завжди може бути хрустким. Шкіра птиці має багато жиру, а також вона досить тонка. І те, і інше гарантує, що шкіра може нагріватися настільки, що вся волога з неї зникає, і вона стає хрусткою. Отож хрусткою штукою курки завжди є шкіра.
Є дві проблеми, які потрібно вирішити: з одного боку, температура, через яку шкіра стає хрусткою, занадто висока для м’яса, а з іншого боку, як відомо, така сковорода нагрівається лише знизу.
Правильна температура
Тому ми повинні якось переконатися, що шкірка хрустка, а м’ясо залишається соковитим. Ми досягаємо цього, спочатку відпалюючи курячу гомілку при відносно високій температурі, а потім обробляючи при низькій температурі.
Щоб температура більш-менш рівномірно передавалась м’ясу, ми ставимо кришку на сковороду і вже стикаємося з наступним випробуванням: тепер створюється пар і раніше хрустка шкірка знову стає млявою. Однак без кришки м’ясо нагрівалося б лише з дна каструлі, або спалювалося, або не готувалось.
Відкрита кришка
Ми вирішуємо цю дилему, не щільно закриваючи кришку, а залишаючи її відкритою, щоб пара могла виходити. Для цього ми ставимо кришку на сковороду під кутом, щоб вона не закривалася повністю. Я мав ще кращий досвід використання кришки, яка є занадто малою.
Я беру кришку горщика, яка приблизно дорівнює діаметру дна сковороди. Тоді воно лежить на курячих ніжках, але це не має значення. Навпаки: він трохи сильніше притискає його до каструлі, забезпечуючи хороший контакт із дном і рівномірний загар. Надлишок пари може виходити навколо - небезпека запобігається.
Тепер вам потрібно лише терпіння. Щоб курка була ніжною і соковитою, її потрібно закінчити готувати при відносно низькій температурі, що вимагає часу.
Тепер знову з першого погляду
Нагрійте на сковороді достатньо жиру, щоб вийшла тонка плівка. Покладіть курячі гомілки на шкіру і варіть їх на середньому вогні протягом 5 хвилин. Поверніть лише через цей час, і тоді він не буде прилипати до сталевої каструлі.
Через 5 хвилин переверніть м’ясо з іншого боку. Зменшіть вогонь до мінімуму і поставте «занадто маленьку» кришку. Залишкове тепло забезпечує, щоб нижня сторона також була хрусткою, але зниження температури забезпечує м’яке приготування м’яса.
Залежно від розміру, ніжки готуються від 30 до 40 хвилин. На фотографії було по 300 г кожного, і готувалося 40 хвилин. Щоб тепло не падало занадто сильно, слід приборкати свою цікавість і намагатися не знімати кришку.
Як можна зрозуміти, чи закінчена куряча ніжка?
Проткніть суглоб дерев’яною або металевою паличкою - якщо прозора або рідина не витікає, куряча ніжка закінчена. Якщо рідина злегка рожева, м’ясу потрібно ще кілька хвилин.
Можна також смажити курячу грудку до хрусткої скоринки?
Метод також працює з курячою грудкою, але лише за умови, що на ній ще є шкіра. Куряча грудка готується швидше, ніж стегна: залежно від товщини, після повороту потрібно 15-20 хвилин.
До шкірних курячих грудок дуже важко дістатись. Тому я завжди купую цілу курку, виймаю потрібне м’ясо, а решту заморожую. Я варю тушку і отримую найкращий курячий бульйон у світі.
Чи існують інші методи?
Звичайно, ви можете підсмажити курячі гомілки в духовці і обсмажити їх наприкінці. Я люблю робити це, коли багато гостей хочуть, щоб про них піклувались - для двох цей метод - марне витрачання енергії.
Я також міг уявити, як м’яко готуємо курячі гомілки, поки вони не закінчені, а потім коротко обсмажуємо їх на сковороді. Я спробую це незабаром.