Це робить суп рідким!
У дослідженні, опублікованому в престижному Американському товаристві клінічного харчування, було показано, що суп більш ситний, ніж у випадку з твердою їжею та додатковою водою.
У цьому дослідженні випробовуваним давали стартер або “попереднє завантаження” перед обідом. Цей стартер подавався у різних формах:
Як звичайна тверда їжа Звичайна тверда їжа, додатково склянкою води заздалегідь і у вигляді супу, який містив таку ж кількість води, як вода, випита заздалегідь.
Закваски не тільки містили однакові поживні речовини, але і абсолютно однакові продукти. Усі учасники отримували кожну з різних лікарських форм у різні дні.
Після початку випробувані отримували звичайний обід, а пізніше вечерю. Під час цих страв випробувані могли їсти скільки завгодно в контрольованих умовах. Таким чином можна розрахувати кількість енергії, що поглинається в окремих стравах.
Результат дослідження: Лікарська форма визначає насиченість
Хоча всі початківці мали однаковий вміст енергії, вони по-різному впливали на голод. Тільки група, яка отримала суп, їла значно менше на наступний обід. Однак випивання склянки води перед їжею не мало ніякого вимірюваного ефекту.
У наступній вечері не було відмінностей між різними групами. Менше енергоспоживання групи супу не було компенсовано ввечері. Це дозволило цій групі значно зменшити загальну кількість споживаних калорій протягом дня.
Розтягнення шлунка пригнічує голод.
Якщо шлунок наповнений, розширення вимірюється за допомогою рецепторів і пригнічується гормон голоду грелін. Цей процес не залежить від поживних речовин, що містяться в їжі. Придушення голоду не слід плутати із ситістю. Сигнали насичення генеруються лише під час власне процесу травлення, в тонкому і товстому кишечнику. Наприклад, випивши склянку води, ви також створюєте розтягнення шлунка, яке пригнічує гормон голоду. Однак це триває лише кілька хвилин, оскільки шлунку немає чого перетравлювати, і він негайно спорожняється знову. Одразу голод повертається.
Суп повинен містити поживні речовини
Щоб суп надовго затримався в шлунку, суп повинен містити поживні речовини, які там також переробляються. Якщо це не так, насичуючий ефект триває лише короткий час, оскільки шлунок потім швидко спорожняється. Зрештою, це також причина, чому ви не можете насититися від капустяного супу. Він містить клітковину, яка допомагає придушити голод на короткий час, але не може змусити вас почувати себе ситими, перетравлюючи їх
Час утримання супу в шлунку збільшується не тільки завдяки клітковині, але перш за все вмісту жиру та білка. Складні вуглеводи, навпаки, лише призводять до тривалого почуття ситості в подальшому травленні.
Слід бути обережним з жиром. Хоча жир продовжує час перебування в шлунку, він також має найвищу енергетичну щільність. Але також немає причин відмовлятися від жиру якомога більше. Жири повинні бути частиною будь-якої здорової дієти.