Це секрети, які насправді стоять за какао-бобами
У фінікових бобах стручка какао дослідники підозрюють численні раніше не виявлені речовини
Фото: ВалентинВолков/iStock
Берлін. Здоровий для серця, мозку і, можливо, навіть помічник проти депресії? Вчені покладають великі надії на какао-боби.
Перші какао-дерева росли в гарячих вологих джунглях Південної Америки - а з квасолею, розміром з фінік, всередині їхніх плодів, основним інгредієнтом шоколаду. Вже близько 1100 р. До н. Е. Корінні жителі Гондурасу подавали алкоголь із ферментованої целюлози в особливих випадках. 2500 років потому, в теперішній Мексиці, ацтеки варили своєрідний енергетичний напій із меленої квасолі, кукурудзи, ванілі, перцю та води.
На західних журнальних столиках у 16 столітті какао знайшов свого супутнього цукру, а з жиром суміш стала шоколадною. Аптеки продавали їх як засоби для сну, загальнозміцнюючий засіб або афродизіак. Сьогодні шоколад вважається відгодівлею. Промисловість і наука хочуть підняти добре подорожуюче какао-боби на наступний рівень еволюції. Сподіваємось, що десь у ньому криється ключ до здоров’я та краси - адже поки що відома лише частка з передбачуваних 10 000 інгредієнтів.
Шукайте супер речовину
"Це як велика біла пляма на карті, і десь там може бути прихована блокбастер", - каже мікробіолог Маттіас Улліх з Університету Джейкобса в Бремені. Він координує проект “Комета” - скорочення від “Метаболоміка какао”. Від імені одного з найбільших у світі виробників шоколаду, швейцарської компанії Barry Callebaut AG, він та його команда намагаються розкрити секрети какао-бобів.
Молода пара винаходить фітнес шоколад
Які жири та білки, які рослинні речовини перебувають у стані спокою у своїх волокнах, як вони змінюються під час сушіння та смаження? Метою є створення атласу какао, що відображає властивості квасолі різного походження. "Коли ми стикаємося з багатообіцяючою речовиною, ми знаємо, яка квасоля з якого континенту виробляє багато її за яких умов", - говорить Улліх. До 2020 року шоколадний гігант, який постачає сировину Hershey, Ferrero, Nestlé, Mondelēz та Mars, інвестує 3,6 мільйона євро у проект мамонта.
Офіційна обіцянка ЄС щодо охорони здоров'я щодо шоколаду
Ще в 2013 році Barry Callebaut AG був, мабуть, єдиним виробником на сьогоднішній день, який забезпечив затверджену ЄС обіцянку щодо охорони здоров’я, так звану заяву про здоров’я, для двох продуктів. З тих пір було дозволено загадково сказати: "Флаваноли какао допомагають підтримувати ендотелію залежну еластичність судин і, таким чином, сприяють нормальному кровотоку". Застрягши в ягодах або чайному листі - змушуйте кровоносні судини "сильніше реагувати на гормональні сигнали в організмі, що підвищують або знижують кров'яний тиск", пояснює Ульріх. "Це добре до серця".
Обіцянка щодо здоров’я діє лише при щоденному споживанні 200 міліграм цих речовин. І вони містяться лише в шоколаді, виробництво якого підлаштоване під нього. Оскільки вміст флаванолів можна значно зменшити, підсмаживши боби, а їх дію можна звести нанівець, додавши молоко. У білому та молочному шоколаді вміст мінімальний через низький вміст какао. Той факт, що дослідники все ще націлені на какао-боби, обумовлений особливо високою концентрацією флаванолів. У какао-порошку приблизно в п’ять разів більше епікатехіну флаванолу, ніж у яблуці. Це одна з небагатьох речовин з великої групи, позитивні ефекти якої вже досліджувались ізольовано.
Позитивний вплив на серцево-судинну систему є безперечним
"Безсумнівно, що деякі флаваноли благотворно впливають на серцево-судинну систему", - підтверджує кардіолог Гельмут Гольке, який також є членом правління Німецького фонду серця. Це пропонували десятки досліджень. Наприклад, аналіз, опублікований у квітні дослідниками з Університету Аделаїди в Австралії, показав незначний антигіпертензивний ефект флаванолів какао. Були включені лише так звані інтервенційні дослідження, в яких було точно перевірено, що їли 1804 випробовувані. У 2016 році журнал “Серце” опублікував спостережне дослідження, проведене Стокгольмською університетською лікарнею, в якому взяли участь 67 640 учасників. Вона припускає, що вживання шоколаду може знизити ризик серцевих нападів.
Це, мабуть, найпростіший у світі рецепт морозива
“Однак за цією тезою все ще стоїть знак питання. Спостережні дослідження не такі надійні, як інтервенційні дослідження », - пояснює Гольке. І навіть якщо є такий захисний ефект: "У Німеччині потенціал для запобігання буде вичерпаний, оскільки середньостатистичний німець з'їдає близько 30 грамів шоколаду на день", - говорить Гольке, - хоча лише невелика його частина - це темний шоколад. На цей сегмент припадає близько 18 відсотків продажів у Німеччині. У будь-якому випадку позитивний вплив речовин, що містяться в зернах какао, не слід розуміти як заклик до нестримного шоколадного застілля, вважає Гольке. Оскільки в солодощах також багато жиру та цукру - і ожиріння є головним фактором ризику серцево-судинних захворювань.
Шоколадний гігант "Марс" активний на ринку здоров'я
Поточне розслідування хоче виключити тривожні інгредієнти цукру та жиру. За повідомленнями, 18 000 здорових чоловіків та жінок старше 60 років ковтають препарат какао у формі таблеток у рамках американського дослідження "Космос". Вчені з Гарвардської медичної школи та Центру досліджень раку імені Фреда Хатчінсона хочуть порівняти ефекти флаванолів, які вони містять, із ефектами полівітамінних препаратів протягом декількох років.
Контрольна група повинна отримувати плацебо. "Цікаве питання", - говорить Гольке. Дослідження фінансується фармацевтичним гігантом Pfizer та групою Mars. Марс не вперше береться за здоров'я. Компанія вже продає шоколад як дієтичну добавку, яка рекламується в США з гаслом "сприяє здоровому серцю". Він ще не доступний у Європі.
Вказівки на кращу продуктивність пам'яті
Але наука чекає більше від флаванолів какао. Вони повинні покращити когнітивні показники та полегшити депресію. Дані для цих припущень можна розширити. В ході аналізу 2015 року 21 дослідження психологи з Університету Редінга у Великобританії виявили «обнадійливі докази», що флаваноли приносять увагу, пам’ять та обробку інформації - але лише на обмежений період часу. Як саме це працює, незрозуміло. Більші дослідження повинні з’ясувати це в майбутньому. За даними французьких дослідників у 2008 році, щури, які були пригнічені наркотиками, виявили себе більш впевнено після введення цих речовин. Ефект підвищення настрою також був показаний в експериментах на людях австралійськими вченими в 2013 році - хоча і у здорових випробуваних.
Той факт, що 18 відсотків німців вже вважають, що шоколад допомагає проти депресії, згідно з опитуванням, опублікованим цього тижня німецьким Фондом допомоги при депресії, може мати ще одну причину. Речовина триптофан - амінокислота -, що міститься в зернах какао, також вважається засобом, що покращує настрій. Триптофан сприяє утворенню гормону серотоніну, який може приглушити негативні почуття, такі як страх або агресивність. У деяких країнах препарати триптофану схвалені як м’які психотропні препарати, а в Німеччині лише як снодійні. Однак вважається певним, що вживання триптофану з їжею самостійно не впливає на настрій.
Без зморшок завдяки речовинам какао?
Какао-боби також називають корисними для шкіри. У 2008 році вчені з університету Мюнстера подали заявку на патент на винахід під назвою CocoHeal. Це назва групи речовин зі складним позначенням N-фенілпропеноїл-L-амінокислоти амід, яку біо-фармацевти виділили із какао-бобів. Вони опублікували кілька досліджень, вказуючи на те, що їх відкриття може допомогти, зокрема, швидкому загоєнню хворої шкіри та запобіганню зморшок. Косметика чи інші продукти CocoHeal поки що недоступні через проблеми з ліцензуванням, за словами залученого дослідника Андреаса Хенселя.