Це смак Польщі
Це смак Польщі на www.polen.travel
Смажений дикий кабан 1 кг сідло кабана 150 мл червоного вина 1 гілочка розмарину Жир для запікання Маринад: 0,7 л червоного вина 1 велика цибулина 2 моркви 3-4 зубчики часнику 2-3 лаврових листів 25 сушених ягід бузини трохи чорного перцю 1/2 чайної ложки солі 20 мл олії Очистити овочі. Половину моркви наріжте кружечками, а цибулю наріжте соломкою. Змішайте з рештою інгредієнтів. Очищене м’ясо залити маринадом. Зберігати в прохолодному місці 2-3 дні. Вийміть спинку з маринаду і висушіть. Смажте в дуже розігрітому жирі з кожного боку. Потім готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів Цельсія, близько 45 хвилин до отримання ніжного рожевого кольору. Регулярно поливайте запас м’ясом. Дістаньте смажене з духовки і залийте залишок з деку в невелику запіканку, додайте червоне вино та розмарин. Нехай рідина випаровується, поки не набере консистенцію соусу, і залийте цим смажену страву. В якості гарніру рекомендується смажений буряк. 3
Капустяний суп з копченим м’ясом 1 кг квашеної капусти 300 г копчених ребер 1 біла цибулина 2 моркви 3-4 картоплі кілька ложок вершкового масла щіпка кмину 1,5 л бульйону сіль, чорний перець шматочок копченого бекону (за бажанням) розтопити масло на сковороді та додати в Глазуруйте нарізану кубиками цибулю. Додайте щіпку кмину і смажте при перемішуванні. Додайте очищену і нарізану скибочками моркву і варіть на повільному вогні кілька хвилин. Деглазувати з бульйоном. Додайте копчені ребра та очищені та середні скибочки картоплі. Накрийте каструлю і готуйте, поки овочі не розм’якнуть, а м’ясо не випустить свій аромат. Акуратно вичавіть із капусти надлишки соку і розділіть його, якщо шматочки занадто довгі. Потім додайте його назад у суп і дайте трохи закипіти. Приправте за смаком перцем і сіллю. Перед подачею супу можна обсмажити невеликі шматочки копченого бекону і покласти на тарілки. 5
Гуска, фарширована гречаною крупою та яблуками 1 ціла гуска 2 чайні ложки сушеної солі майорану, чорного перцю Начинка: 2-3 склянки злегка звареної гречаної крупи 6 яблук середнього розміру 1-2 столові ложки цукру 2 столові ложки вершкового масла 1/2 склянки родзинок кілька свіжих гілочок майоранової солі, чорний перець Гуску ретельно вимити, почистити і висушити. Натріть майораном, сіллю, чорним перцем і поставте в холодильник на 2-3 години. Очистіть яблука від шкірки, поріжте восьмі, змішайте з цукром. Недовго пропарити на вершковому маслі з родзинками та свіжим майораном. Приправте за смаком сіллю і перцем. Змішати з крупою. Наповніть гусака фарсом і добре зашийте, щоб він не витікав. Готувати в духовці при 170 градусах Цельсія приблизно від 3 до 4 годин. Поміж ними залийте гусака гарячим рідким жиром, щоб шкіра стала хрусткішою. Збережіть гусячий жир після смаження, його можна використовувати повторно. 7-й
Сілезькі вареники 1 кг вареної картоплі Картопляне борошно 2-3 яйця 1-2 ст. Ложки вершкової солі Для подачі: освітлене вершкове масло, потріскані шкварки з копченого бекону, смажена цибуля Страва походить із Сілезії, але сьогодні вона дуже популярна у всій Польщі. Зварену картоплю розімніть картопледробалкою, змішайте з вершковим маслом і розправте в мисці. Розділіть масу на чотири рівні частини. Вийміть одну з них і залийте картопляним борошном. Це створює ідеальну суміш. Знову додайте решту суміші, міцно притисніть, додайте яйця одне за одним. Приправити за смаком сіллю. Сформуйте маленькі кульки і великим пальцем злегка притисніть їх посередині. Варіть вареники в окропі з сіллю, поки вони не вийдуть на поверхню. Прикрасити вершковим маслом або тріснутим копченим беконом та смаженою цибулею і подати до столу. 9
Суп з кислого борошна (Żurek) 1 л житньої закваски 1 л овочевого бульйону 500 г сирої білої ковбаси 1 морква 1 шматок кореня селери 1 шматок кореня хрону 50 100 мл вершків (30%) 1 шматочок копченого бекону майоран 2-3 лаврових листя кілька запашних зерен Сіль, чорний перець До гарніру: варений Яйця Додайте до киплячого овочевого бульйону лаврове листя, запашний перець та крупно натерту моркву та селеру. Додайте білу ковбасу і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин. Додайте житню закваску і велику кількість сушеного майорану і тушкуйте ще півгодини. Вийміть ковбасу. Копчений бекон наріжте невеликими кубиками і обсмажте на сухій сковороді. Додайте в суп жир, що залишився під час смаження. Втираємо свіжий корінь хрону, вливаємо вершки, приправляємо сіллю і перцем. Готуйте ще кілька хвилин. Подавати з ковбасою, розрізаною на шматки, і звареним круто яйцем, розрізаним навпіл. 13
Чізкейк (Sernik) 1 кг польського Twaróg або шаруватого сиру 200 г вершкового масла 250 г цукру 5 яєць 2-3 ст. Ложки картопляного борошна 1 паличка ванілі Розсипчасте печиво або зацукрована апельсинова цедра (за бажанням) Подрібніть сир три рази. У великій мисці змішайте м’яке масло, цукор та жовтки до пінистої суміші. Половину ванільної палички розріжте навпіл і вискобліть м’якоть тильною стороною ножа. Змішати з масою. Додайте сир і яєчні білки, збиті до стійкої піни. Ретельно перемішайте. Можна додати родзинки або подрібнену зацукровану апельсинову цедру. Вистеліть основу форми для торта чайним печивом і залийте зверху сумішшю кварк. Випікайте близько 60 хвилин при температурі близько 170 градусів Цельсія. 19-го