Свіжий корінь якона з Німеччини - багатий інуліном та смачний

Традиційно рослина якун (Smallanthus sonchifolius) є цінною основною їжею в Південній Америці, як і рослина мака та корінь ямсу. Бульби якону мають свіжий, солодкий смак. Їх можна порівняти зі смаком груші, дині або наші. Тому його також називають «фруктом, який росте під землею». Якщо очистити їх від шкірки, ви можете з’їсти їх відразу, як моркву, огірок, редьку або топінамбур. Інулін, що не засвоюється клітковиною, є цікавим у харчовому відношенні. Завдяки 18% інуліну, Yacon є одним з найкращих доступних джерел інуліну і навіть перевищує вміст інуліну у свіжому артишоку. Людина не може метаболізуватися людиною в тонкому кишечнику під час нормального травлення і мігрує в товстий кишечник у вигляді неперетравного багаторазового цукру. Там дієтичні харчові волокна, такі як інулін Yacon, живлять цінні та бажані молочнокислі бактерії (кишкова флора) і не викликають виділення інсуліну або підвищення рівня цукру в крові.

Переваги кореня якона з першого погляду

цілий, свіжий, соковитий бульб якону
Якість сирої їжі
з високим вмістом клітковини
з 18% інуліну
підходить для діабетиків
не містить глютену

Що особливого в наших коренях Yacon?

Спеціальні інгредієнти кореня якона

Бульби Якон містять мінерали кальцій, залізо, марганець, мідь, фосфор і цинк, а також вітаміни В1, В2, В3 і С. Вони також багаті антиоксидантними фітонутрієнтами і клітковиною. Якон складається приблизно з 80% вуглеводів. Однак вони складаються в основному з крохмалю - як у випадку з картоплею або кукурудзою - а переважно з фруктози, глюкози та сахарози, а також з пребіотиків олігофруктози (фрукто-олігосахариди) та інуліну. З 18% інуліну немає рослини з більшим вмістом інуліну, ніж Yacon. Як природний пребіотик, він не може засвоюватися кишечником людини і приносить корисні корисні кишкові бактерії. З цієї причини інулін також відомий своїм низьким глікемічним індексом. Низький глікемічний індекс гарантує, що власний цукор рослини потрапляє в кров лише дуже повільно. Yacon забезпечує надходження вуглеводів з низькою концентрацією глюкози в крові. Ця властивість робить їх особливо цікавими для тих, хто хоче схуднути, і для діабетиків. Інулін, що міститься в бульбах, є низькокалорійним: один грам інуліну має лише одну калорію.

Ботанічна інформація про Якон

Корінь якуна, як і топінамбур та артишок, належить до сімейства соняшнику та айстри. З ботанічної точки зору це також пов’язано із соняшником. Надземні рослини Якон виділяються великими темно-зеленими листками, а коли цвітуть великими оранжево-жовтими квітами, які також схожі на соняшник. Під землею рослина якон утворює коріння у вигляді великих подовжених бульб для зберігання. Це кореневище має високий вміст води і природно приємно солодке. Тверді хрусткі бульби своєю темною шкіркою нагадують солодку картоплю, але всередині від білого до кремового кольору. Вони досягають довжини до 20 см і ваги до одного кілограма. Вражаючі розміри листя Якон обумовлені величезною силою фітосинтезу, необхідною для того, щоб бульби росли під землею. Ось чому для вирощування Yacon потрібні дуже сонячні місця.

Походження та традиції клубня яконя

Якон спочатку походить з високогір'я південноамериканських Анд. Традиційні райони вирощування "кореня інків" знаходяться на висоті від 1000 до 3500 метрів. З тих пір, як моряки ввели Якон в Європу в 16 столітті, його також вирощували в інших країнах, включаючи Німеччину. У Болівії, Аргентині, Чилі, Еквадорі, Венесуелі, Колумбії та Перу це вже тисячі років є невід’ємною частиною раціону місцевих жителів та їх тварин. Інки цінують яконів не тільки за їх вишуканий, солодкий смак, але і за поживні властивості. Наприклад, у Південній Америці ви можете придбати харчові добавки з яконом, які повинні допомогти вам схуднути як частина дієти. Корінь якона - також ідеальна їжа для діабетиків.

Вирощування та збір врожаю наших коренів Якон

Вказівки щодо використання цілих коренів якону

Корінь якону, багатий інуліном, можна різними способами включити в меню на кухні. На смак він дуже солодкий та освіжаючий, а своїм ароматом нагадує груші або диню. Для його використання спочатку вимийте корінь якону разом із шкіркою, потім очистіть його від шкірки та наріжте шматочками розміром з укус. Бульби також дуже легко натерти на тертці або нарізати кубиками, паличками та скибочками чіпсів. Його можна використовувати в сирому вигляді в салатах з сирих овочів або як овочевий гарнір з високим вмістом клітковини. Свіжо пюре, це також ідеальне доповнення до зелених смузі. Якщо ви хочете, ви також можете приготувати якун, схожий на картоплю. Тож його також можна інтегрувати в супи. Якон також ідеально підходить для випічки (наприклад, у вигляді вафель, кексів або фруктових тортів), смаження, смаження на грилі та приготування на пару. Звичайно, ви також можете просто споживати Yacon прямо. У будь-якому випадку на вас чекає зовсім особливе частування:)

Порада: Якщо очистити бульби і не використовувати їх відразу, вони від окислення стануть коричневими. Цього можна попередити, замочивши їх у невеликій кількості води бризкою лимонного соку (подібного до сальсифікованого). Коричневий колір має лише оптичний характер і не змінює смаку.

Термін зберігання кореня якона

Подекуди в Інтернеті стверджують, що свіжий корінь якона не може зберігатися добре і втратить 40% води під час зберігання. Ці заяви стягуються за волосся і показують, що автори не мають уявлення про свіжий Якон. Швидше за все, корінь зберігає себе дуже добре і без проблем місяцями. Якщо обернути його вологою ганчіркою, він залишатиметься твердим. Якщо ви цього не зробите, зовні він буде трохи зморщений, але це не погіршить якості всередині. Термін придатності після покупки і до тих пір, поки якон ще не очищений, приблизно подібний до терміну зберігання картоплі або бульб Тобінамбура. Ви можете легко придбати свіжий якон на кілька тижнів, якщо хочете частіше використовувати цей бульба на кухні.

Загальні поради щодо цілих бульб яконів

зміст: 1000 г свіжого, цільного кореня якона, сорту Бекья.
зберігання: Оберніть вологою тканиною для зберігання.
довговічність: Кілька місяців при правильному зберіганні.