Це все ще халяльний IslamiQ
Мусульмани та їжа
Це все ще халяль?
Необмежений доступ до їжі в індустріальному світі змінив спосіб її виготовлення, переробки та споживання. Мусульмани у всьому світі також постраждали від цих змін. Алі Карача пише про вплив, який це має на життя мусульман і як вони повинні поводитися.
Наші стосунки з їжею зазнали далекосяжних змін протягом останніх кількох десятиліть. Ця зміна зачіпає весь спектр і весь ланцюжок створення вартості в харчовій промисловості, від виробничого процесу до поведінки споживачів. Тут вже не фермери, а фермери. Рілля більше не садять, а обробляють. Тварини сприймаються вже не як живі істоти, а як продукти.
Стандартна маячня
Наша дієта більше не повинна бути поживною та здоровою, але дешевою у виготовленні та продаватися у великих кількостях. Крім того, їжа повинна відповідати кількісним стандартам. Загальновідомі приклади включають Регламент (ЄС) № 2257/94 (1) щодо стандартів якості імпортних бананів. Дослідження, що стосуються правил продажу лише яєць, були настільки високими, що на даний момент читачам слід пощадити результати.
Однак найважливішими факторами є тривалість та доступність. Кожна їжа повинна бути доступною в усі сезони, і вона повинна тривати досить довго, щоб задовольнити потреби споживача, коли у нього/неї є апетит з’їсти сир або фету, варення або варення, торт або печиво . Для того, щоб мати можливість задовольнити такі високі вимоги нашого суспільства, ми всі, споживачі, повинні заплатити ціну в іншому місці.
Нарешті, але не менш важливим, має бути можливість стандартизувати розмір, колір, запах, вагу і, перш за все, смак за допомогою майже некерованої кількості правил. Як наслідок, переробка та виробництво продуктів харчування не лише перетворилося на власну галузь, ні, разом із нею також з’явилася ціла наука, яку сьогодні можна знайти в найрізноманітніших курсах. Якщо ви шукаєте «їжу» та «вивчаєте» в Інтернеті, ви знайдете на першому веб-сайті п’ять різних курсів, наприклад, хімію харчових продуктів, але також, здавалося б, невідому комбінацію, яка називається технологією харчових технологій.
Намагаючись адаптувати нашу їжу до певних зовнішніх стандартів, ми можемо, наприклад, продовжувати спеціалізовувати культивовані види з різними видами фруктів, поки банани в основному не досягнуть бажаного розміру або лише "певний тип несучок" не використовуватимуть лише яйця вагового класу XL (яйця важчі більше 73 г). Однак, коли мова йде про такі фактори, як колір, запах, термін придатності, модифікація смаку тощо, саме хімік, харчовий технолог або експерти з інших харчових наук часто досягають цілі за допомогою штучних або природних добавок.
Це все ще халяль?
Тут починається складна, але не менш тривожна частина для мусульман, які ретельно організовують свій раціон в рамках дозволеного ісламським шляхом (халяль). Далі наводиться схема того, що таке халяль і як мусульмани можуть боротися з нею в умовах сучасної харчової промисловості.
У Сурат Бакара сказано: "І ми змусили хмари розстелити над вами тіні, і послали манну та перепелів (кажучи):" Їжте те добре, що ми вам приготували "..." (2:57) . Крім того, пророк Мухаммед (sws) рекомендує триматися подалі від сумнівних речей. У цьому контексті сумнівне стосується речей, які обговорюються щодо того, чи є вони халялем чи харамом (заборонено). У хадисі сказано: «Те, що дозволено, очевидно, а те, що заборонено, очевидно, і між ними є сумнівні речі, про які багато людей не знають. Той, хто тепер уникає сумнівних речей, зберігає свою віру і свою честь. Але той, хто замішаний у сумнівних справах, нагадує пастуха, який пасе свою паству навколо чужого майна і майже порушує чужі майнові права. Справді, кожен правитель має власну суверенну територію, і те, що заборонено Аллахом, представляє суверенну територію Аллаха на Його землі "(Бухарі, Еман, 39)
Сура Бакара (2: 173) також говорить: "Він лише заборонив вам (насолоду) мертвими, кров'ю та свининою, а також те, про що закликали щось інше, ніж Аллах ..." В останній частині є м'ясо тварин означало, що вони не були забиті відповідно до ісламських настанов.
Не вдаючись у більш глибокі подробиці, можна скласти таке правило: щоб їжа була споживною для мусульман, вона повинна бути класифікована як "чиста". Тут починається праця ісламської юриспруденції.
Що є витратним з мусульманської точки зору?
Далі деякі продукти харчування (добавки) розглядаються більш докладно, споживання яких викликає сумніви з мусульманської точки зору. Важливим є те, що ці приклади не мають бути повним посібником з харчування чи резюме ісламської юриспруденції. Метою є підвищення обізнаності щодо важливої теми харчування. Перелік харчових добавок, про які йде мова, далеко виходить за рамки цієї статті. Кінець цієї статті повинен означати початок свідомої дієти на основі досліджень.
Найвідоміший приклад: желатин
Желатин - це суміш різних тваринних білків, яку можна використовувати як загусник завдяки зшиванню його компонентів (2). Як вихідний матеріал зазвичай використовують свинячу шкіру (товста шкіра ссавців), коров’ячу шкіру або кістки. Колаген (колаген - це одиниця, що складається з трьох білкових ланцюгів) отримують із цієї «сировини» за допомогою складних технологічних методів. На останньому етапі цей колаген переробляється в желатин шляхом зшивання ланцюгів (3). Це продукти, які отримують або від свиней, або від неісламських забитих тварин. Крім того, згідно з деякими школами права, кістки та шкіра тварин класифікуються як нечисті, що знову застосовує традицію пророка, щоб дистанціюватися від суперечливих речей.
Запропоноване рішення: Існує велика кількість виключно рослинних загущувачів або желюючих речовин, таких як пектин. При придбанні продуктів слід звертати увагу на те, які желюючі агенти використовувались. Оскільки іноді також використовуються суміші рослинних і тваринних желюючих агентів.
Емульгатори
Змішайте воду та олію, чи можливо це? Так, завдяки емульгаторам. Той, хто хоч раз намагався змішати олію з водою, зауважив, що ця спроба завжди зазнавала невдач. Однак існують шляхи вирішення цієї проблеми. Емульгатори - це речовини, що мають «водолюбну» (гідрофільну) головку і «водовідштовхувальний» (ліпофільний) хвіст. Емульгатор діє як "місток" між молекулами води та олії та запобігає розділенню двох фаз. Відомим прикладом такої емульсії є молоко. Молоко містить як воду, так і молочний жир (4). Білок лецитину запобігає розділенню двох фаз. Це забезпечує "змішування" (5).
Перш за все, емульгатори з номерами E470 до E475 знову і знову викликають дискусії серед мусульман. Це солі жирних кислот. Проблема не в самому емульгаторі, а в походженні жирної кислоти. Згідно з визначенням, це може бути рослинного або тваринного походження. У контексті цього дослідження можна було прочитати лише загальний опис "овоч" або "тварина". Якщо ви знайдете ці компоненти у списку інгредієнтів у вашій їжі, я раджу не вживати їх, якщо у вас немає явних знань про використання рослинних жирних кислот.
Цистеїн
Волосся в хлібі? Чи є така річ? Всім відома проблема, коли випікають хліб, піцу тощо. Іноді тісто просто не замішується належним чином. Ця проблема вирішується в харчовій промисловості цистеїном (у борошні) амінокислотою. Це забезпечує тестування більш еластичного та легшого замішування. Це також гарантує, що гази у хлібобулочних виробах зберігаються довше, а смак ситної їжі покращується (6). Зазвичай його отримують з білка кератину шляхом екстракції соляною кислотою (7). Кератин, навпаки, все частіше міститься в шерсті тварин і людини. Оскільки волосся, як уже зазначалося вище, згідно з деякими юридичними школами вважається нечистим, я також рекомендую тут припинити споживання.
Зроби це сам допомагає
Як бачите, навіть найпростіші продукти містять цілі “хімічні набори”. Усі ми повинні уважно стежити за тим, що ми їмо, а що ні, а що є, а що не є халяльним для мусульман. Можливо, на цьому етапі нам слід також пам'ятати відомий вислів: "Ти те, що їси".
На практиці також можна використовувати такі поради:
1. Чим більш готовим є виріб, тим більше його оброблено. Таким чином, також більше шансів містити добавки, якими мусульмани не повинні харчуватися. Тож максимально дистанціюйтеся від готової продукції. Купуйте свіжі продукти та намагайтеся щодня готувати собі. Зверніть увагу на інгредієнти під час покупок.
2. Якщо є сумніви, зверніться за порадою до веганів. Досвід показує, що немає такої групи, яка б так добре знала інгредієнти, добавки та способи обробки їжі, як вегани. Вони мають необхідні спеціальні знання, щоб забезпечити точну інформацію про інгредієнти тваринного походження тощо в певних продуктах харчування.