Це все в молоці - справді ZDFmediathek
Незалежно від того, чи є свіже молоко, молоко UHT, молоко ESL або сире молоко: в середньому кожен німець споживає 85 кілограмів свіжого молочного продукту на рік - це ставить нас на вершину світу. Здоровий чи нездоровий? Пояснює експерт з питань харчування Бріджит Баерлейн.
Він входить до мюслі, кави або чаю, використовується для випічки та приготування їжі, а також для виготовлення йогуртів, кварків та сирів, а також повинен зміцнити кістки та зуби: молоко. Але що насправді відрізняє безліч видів молока, комерційно доступних? Які альтернативи коров’ячому молоку існують? І чому багато людей не терплять молока?
Сире молоко, молоко тривалого життя, ESL?
Сире молоко (у торгівлі як переважне молоко) - це молоко, яке відфільтровується і охолоджується відразу після доїння, без попереднього нагрівання. Фільтр не повинен впливати на бактеріальну флору молока. Температура охолодження залежить від того, як буде використовуватися сире молоко. Однак у сирого молока є два недоліки: з одного боку, його жирність становить до п’яти відсотків, а з іншого - його слід нагрівати перед споживанням через бактеріальне навантаження. Пастеризоване і таким чином консервоване молоко можна знайти на полиці під терміном свіже молоко. За інгредієнтами воно найближче до сирого молока (наприклад, вітаміни, мінерали, жири, білки). Пастеризація означає, що молоко нагрівається до 75 градусів протягом 30 секунд.
Молоко ESL означає «подовжений термін зберігання», англійська означає «довший термін зберігання на полиці». Він нагрівається до 125 градусів і може зберігатись у відкритому стані до трьох тижнів. Він нагрівається трохи більше, ніж свіже пастеризоване молоко, але не настільки високе, як молоко тривалого життя. Асортимент молока ESL дуже великий і все більше витісняє свіже молоко з холодильних полиць. Переваги молока ESL: воно має довший термін зберігання і на смак нагадує свіже молоко. Молоко UHT розшифровується як “міцне”, надвисокотемпературне молоко. Для цього молоко нагрівають до 150 градусів протягом декількох секунд. Це означає, що його можна зберігати без охолодження до восьми тижнів. Однак це також змінює білки. Це призводить до втрати смаку (солодкуватий смак приготування). Крім того, інтенсивне нагрівання призводить до втрати вітамінів (особливо вітамінів групи В і вітаміну С до третини).
Домашній вівсяний напій
Інгредієнти:
120 г вівсяних пластівців
1 літр теплої води
1 ст. Л. Сиропу агави
Підготовка:
Спочатку покладіть воду, а потім вівсяні пластівці та сироп агави у міксер і дайте трохи набрякнути. Потім пюрируйте протягом найближчого хвилини на найвищому рівні, а потім пропустіть через сито, застелене кухонним папером.
Ніяких хвороб та алергії
У Німеччині більшість людей без проблем переносять коров’яче молоко, лише близько десяти відсотків не переносять лактозу. Ця нетерпимість набагато частіше зустрічається в Південній Європі та Азії. Лише третина людей у всьому світі може засвоїти молоко без проблем. Дієтолог доктор Брижит Баерлейн пояснює: «Людям з непереносимістю лактози бракує ферменту, який би розщеплював лактозу в кишечнику. Кількість лактози, на яку реагує, відрізняється від людини до людини і повинна визначатися індивідуально у випадку непереносимості лактози. У процесі життя ферментативна активність лактази зменшується - це означає: чим старше ви старієте, тим менше молока ви можете переносити ".
Кожен, хто реагує на лактозу болем у шлунку, повинен уникати не тільки коров’ячого молока, але й молока інших ссавців - сюди входить молоко буйволів, козяче, кобиляче та верблюже молоко. На відміну від них підходять «молокоподібні продукти», виготовлені з таких рослин, як соя, рис, мигдаль або вівсяні напої. Альтернативою є коров’яче молоко без лактози (зараз воно доступне у багатьох супермаркетах). Через штучне додавання ферментів він більше не містить лактози.
Альтернативи коров’ячому молоку
Верблюже молоко
Більш водянистий і солоний на смак, ніж коров’яче молоко. Багато імуноглобуліни зміцнюють імунну систему. Містить до 5,5 відсотків лактози і тому не підходить людям з непереносимістю лактози. У верблюжому молоці втричі більше вітаміну С і воно лише вдвічі менше, ніж у коров’ячому, майже не містить цукру, але багато заліза, ненасичених жирних кислот та різних вітамінів групи В. Білки бета-лактоглюболін та бета-казеїн, які можуть викликати алергію на молочний білок, відсутні. Молочні алергіки не в безпеці - верблюже молоко також містить алергени, які можуть викликати реакції у алергіків на коров’яче молоко (приблизно 13,50 євро/літр).
Кобиляче молоко
На смак коров’яче молоко. Кобиляче молоко з низьким вмістом жиру в 1,5 відсотка, але містить мало білка, має високий вміст лактози 6,2 відсотка і великий вміст незамінних амінокислот та поліненасичених незамінних жирних кислот. Кобиляче молоко слід купувати в органічному виробництві. Зберігає їх свіжими лише протягом декількох годин, тому вони, як правило, доступні лише безпосередньо на фермі, заморожені або у вигляді порошку (приблизно 12 євро/літр).
Буйволове молоко
Дуже густий, схожий на вершки: Молоко буйволів містить вісім відсотків жиру - більше, ніж коров’яче, але значно менше, ніж вершки. Склад білків і мінералів подібний до складу коров’ячого молока, але вміст холестерину вище, ніж у коров’ячому молоці (приблизно 3 євро/літр).
козяче молоко
Класична альтернатива коров’ячому молоку має солодкий і суворий смак. Типовий смак білі кози походить від капринової кислоти. Вміст жиру подібний до вмісту коров’ячого молока. Козяче молоко містить менше білка, фолієвої кислоти та вітаміну В 12, але воно містить багато мінералів, вітамінів та мікроелементів і легко засвоюється. (близько 3 євро/літр).
соєве молоко
Смак трохи гіркий, горіховий і часто ароматизований. Безлактозна альтернатива, виготовлена з сої, багата поживними речовинами та вітамінами, не містить холестерину, а також менше білка та кальцію, ніж коров’яче молоко - тому часто додають кальцій (близько 1,50 євро/літр).
Рисове молоко
Примітка смаку: солодкий. Рисовий напій має низький вміст алергенів, а також без глютену та лактози - ідеально підходить для алергіків та людей з непереносимістю. Однак він містить мало білка і мало поживних речовин, таких як вітаміни та кальцій (приблизно 2,30 євро/літр).
Мигдалеве молоко
На смак горіховий, не містить лактози та глютену та має низьку калорійність. Мигдаль може допомогти вам схуднути, оскільки він стримує апетит. Окрім високоякісного жиру, мигдаль містить багато наповнювальної клітковини та білка. Попередження: не підходить для дітей, оскільки молоко може містити ціаністий водень з гіркого мигдалю, який діти не можуть розщепити. Мигдальне молоко також часто використовують як основу для солодких напоїв та десертів (близько 3,80 євро/літр).
Вівсяне молоко
Містить багато β-глюкану, що знижує рівень холестерину, і сам по собі не містить холестерину. Зерновий напій має трохи горіховий смак і корисний алергікам, оскільки не містить ні лактози, ні молочного білка - а лише трохи кальцію. Увага: При виробництві вівсяного молока зазвичай додають загусники, консерванти, цукор та рослинні олії - не особливо здорові (приблизно 2,30 євро/літр).
Кокосове молоко
Найкраще насолоджуватися змішуванням з водою, оскільки кокосове молоко дуже солодке. Крім того, він дуже багатий жиром на 15 відсотків. Жири легко засвоюються і легко засвоюються. Кокосове молоко є швидким постачальником енергії (250 мл забезпечує близько 400 ккал) і використовується менше як напій, але більше для десертів та соусів (близько 5 євро/літр).
Постачальник кальцію або калорійна бомба?
Навіть ті, хто не страждає непереносимістю лактози, добре роблять своє тіло, використовуючи замінники молока час від часу. Оскільки порівняно з часто жирним коров’ячим молоком, воно не лише не містить холестерину і багате білками. Брігіт Баерлейн пояснює: «Ми, німці, споживаємо до половини щоденних потреб у калоріях через молоко та молочні продукти: кварк, сир, біла кава або пудинг на десерт можуть стати справжніми калорійними бомбами, вони часто дуже жирні та цукристі. Чашка гарячого шоколаду зі збитими вершками містить близько 400 калорій - майже стільки, скільки плитка шоколаду ".
Жодна інша їжа не містить стільки кальцію, як коров’яче молоко. Кальцій важливий для побудови та підтримки кісток і зубів. Коров’яче молоко також у багато разів багатше на вітаміни A, B, D та E, ніж соєві напої, і містить велику кількість необхідних мінералів йоду, магнію та цинку. Білки, що містяться в молоці, мають дуже хорошу біодоступність і корисні для формування шкіри, волосся, м’язів, імунних тіл та гормонів. Однак молоко не завжди має бути молоком для споживання кальцію, виявляє Брігіт Баерлейн. "Також багато кальцію в зелених овочах, свіжих травах, горіхах, мигдалі, пшоні та мінеральній воді", - говорить експерт з питань харчування.
Все, крім покриття витрат
Молоко стає все дешевшим і дешевшим, оскільки великі дискаунтери все частіше і частіше домовляються і тим самим встановлюють ціни на загальний ринок. Цей ціновий тиск на молочні продукти також має прямий вплив на виробників. За останні роки від численних, особливо малих підприємств, довелося відмовитись. Дешеве молоко йде за рахунок тварин - і багатьох фермерів. Багато років вони боролися за кращу ціну молока - без особливого успіху. Тому що, незважаючи на всю їхню любов до органічного молока, споживачі не витратили більше 63 центів на літр свіжого молока у 2016 році.
Насправді молочні продукти в Німеччині стали майже неймовірно дешевими: у 1960 році співробітник повинен був відпрацювати одинадцять хвилин, щоб заплатити за літр незбираного молока. Сьогодні достатньо двох хвилин. З маслом такий розвиток подій ще більш екстремальний: сьогодні воно коштує дешевше, ніж у 1950 році. За цей час середня заробітна плата в Німеччині зросла у вісім разів.
Оманлива реклама
Харчова промисловість також використовує той факт, що молоко зміцнює кістки і є важливим постачальником кальцію і постійно виводить на ринок нові молочні продукти. Але багато з них насправді повинні бути на поличці з цукерками, якщо ви подивитесь на список інгредієнтів. Ось так діти споживають набагато більше цукру. Експерти називають це обманом споживача.
Промислова техніка працює і працює
Виробництво молока сьогодні є промисловим - максимальна продуктивність завдяки високотехнологічним технологіям та автоматиці. Молоко все ще надходить від справжніх корів. Але це зараз високопродуктивна худоба. Вони дають все більше і більше молока від жахливого вимені. Прапрапрабабуся нинішнього покоління дійних корів раніше давала близько 2500 літрів молока на рік. Сьогодні завдяки цілеспрямованому розведенню та спеціальним концентратним кормам корова може зробити більше ніж у чотири рази більше. Інша сторона медалі: Вони триватимуть не так довго. Корова давала молоко від 15 до 20 років. Сучасна "турбо корова" часто є випадком для бійні лише через чотири-п'ять років.
Що може зробити споживач? Експерти стверджують, що споживачі повинні споживати більше свідомо та більш обізнано. Є молокозаводи, які платять фермерам вищі ціни за хорошу якість. Тут має бути переосмислення - подібне до багатьох інших продуктів харчування.