Це за одним кілограмом яловичини • Фонд Альберта Швейцера
Опубліковано 1 листопада 2016 р. Останнє оновлення 10 лютого 2017 р
Ми не обрали найвищих значень, наведених у дослідженнях, для графічних графіків. Натомість ми обрали ті цінності, які в обґрунтованих дослідженнях зрозуміло викладені як глобально ціннісні цінності. На цьому етапі ми пояснюємо, як виникають вибрані та інші цінності.
Потреба у воді: 15 415 літрів
Один кілограм яловичини містить близько 700 грамів води. Але у виробництві м’яса значно більша кількість. Ця так звана віртуальна вода - це кількість, яка накопичується за весь виробничий процес. У середньому у світі понад 15 400 літрів на кілограм яловичини. У деяких випадках наводяться набагато вищі цифри. Як джерело білка, м’язова тканина яловичини дуже неефективна, що стосується потреби у воді: вона в шість разів більша, ніж у бобових.
Причиною високої потреби у воді є не спрага тварин, а їх раціон, оскільки більша частина води у тваринництві йде на вирощування кормів. Це стосується не лише великої рогатої худоби, а й усіх «сільськогосподарських тварин». У цілому в загальному 98% води, необхідної для тваринництва. Однак утримання великої рогатої худоби є особливо водоємним і, включаючи молочних корів, використовує більше половини води, що використовується для утримання тварин.
Одна з причин високих потреб у воді у тваринництві: велика рогата худоба перетворює свої корми на м’ясо, що є особливо ресурсоємним, коли, як і в промисловому заводському господарстві, вони отримують мало грубих кормів, а натомість велику кількість зерна та сої. Тому спосіб утримання та годування є важливим фактором. Тому кількість води, яка фактично використовується для одного кілограма яловичини, може коливатися в широких межах.
Проблеми з водокористуванням можуть виникати як через забір води, так і забруднення води. У системах промислового господарства для зрошення кормових рослин потрібно більше грунтових та поверхневих вод, ніж, наприклад, при дрібному випасі худоби. Видалена вода випаровується над поверхнею ґрунту та кормовими рослинами. Значною мірою він більше не тече назад у водойму на місці, а потім відсутній у природному кругообігу води. Крім того, промислове тваринництво забруднює більше води, наприклад, залишками антибіотиків, пестицидами, рідким гноєм та штучними добривами. Таким чином, це може значно погіршити якість води в підземних та інших водоймах. Особливо в районах із падінням рівня ґрунтових вод або недостатнім доступом до питної води, людям доводиться змагатися із сільським господарством за прісну воду через виробництво м’яса.
Парникові гази: 20,65 кілограмів еквіваленту СО2
Метан є найвідомішим із парникових газів, що стоять за виробництвом одного кілограма яловичини. Він виникає внаслідок перетравлення жуйних тварин і має сильний парниковий ефект в атмосфері. Для порівняння він перетворюється на вплив СО2 на клімат як «еквівалент СО2». Однак загалом парникові гази, що виникають при видобуванні землі та вирощуванні кормів для тварин, є визначальними. Вони виникають внаслідок землекористування (наприклад, викиди закису азоту внаслідок запліднення) та внаслідок змін у землекористуванні, таких як вирубка тропічних лісів та перетворення саван на пасовищні або кормові плантації. Залежно від регіону, ступінь впливу клімату може сильно відрізнятися. У районах з тропічним лісом або луками викиди від змін використання земель особливо високі.
Інформація про відбиток CO2 на один кілограм яловичини в літературі демонструє широкий діапазон, а саме від трохи менше десяти до понад 30 кілограмів еквівалента СО2, а в деяких випадках навіть набагато більше. Єдине глобальне визначення даних все ще є складним, оскільки існують різні або відсутні стандарти для розрахунку викидів для різних етапів виробництва. Часто не вистачає точних даних або вони суттєво відрізняються в досліджуваних регіонах. Крім того, можуть виникнути невизначеності щодо пропорцій викидів, які відносяться до основних та побічних продуктів (наприклад, молока та м'яса). Крім того, так звані системні межі розрахунків можна визначити по-різному. Ці межі системи вказують, які джерела викидів, пов’язані з виробництвом, фактично враховані (наприклад, зміни в землекористуванні, виробництво дизельного палива, конструкція тракторів тощо).
Корисна площа: від 27 до 49 квадратних метрів
Розрахунок площі, необхідної для м’яса, настільки ж складний, як і баланс парникових газів, а також показує широкий спектр досліджень. Потреба у просторі, як фактори води та парникових газів, сильно залежить від використовуваного корму. Вони можуть сильно відрізнятися залежно від світового регіону. Часто даних недостатньо, а систематичних досліджень небагато.
Дослідження узагальнює результати кількох досліджень з різних країн. Це дає діапазон від 27 до 49 квадратних метрів, щоб отримати один кілограм яловичини. Споживання яловичини в Німеччині займає більш ніж удвічі більше площі, ніж місцеве споживання картоплі та пшениці разом, хоча їх споживання більш ніж у десять разів більше, ніж споживання яловичини. Оскільки площі для цього відсутні в Німеччині, вони зайняті за кордоном: Для задоволення попиту на сільськогосподарську продукцію Німеччина використовує території за межами ЄС, що відповідають понад 40% її власних сільськогосподарських площ.
Зерно: 2,6 кілограма
60% зерна, що використовується в Німеччині, використовується як корм для тварин. Тільки одна п’ята використовується безпосередньо для харчування людини. Важко правильно визначити, скільки зерна та інших концентратів, таких як соя, використовується в середньому на один кілограм яловичини у всьому світі. Старі публікації передбачають 2,6 кілограма зерна для промислово розвинених країн. Інформація в літературі про середнє споживання корму сильно варіюється. Вони залежать від багатьох факторів, таких як вік, порода, спосіб годівлі та місцезнаходження.
Для Німеччини існує інформація, що для виробництва одного кілограма яловичини потрібно 1,7 кілограма концентрованих кормів. Для цього в основному використовуються такі зерна, як пшениця, кукурудза та ячмінь, а також олійні культури, такі як соя. Частка сої у таких жуйних, як велика рогата худоба, низька порівняно з іншими видами тварин - трохи більше десяти відсотків кількості концентрованих кормів. Залежно від системи годівлі, вони також мають меншу або більшу кількість кукурудзяного силосу та зеленого корму, такого як трава.
Що ти можеш зробити?
Ви можете зробити важливий внесок, харчуючись ресурсозберігаючою та доброзичливою для тварин дієтою. Зареєструйтесь на Вегетаріанський тиждень смаку безкоштовно - ми надамо вам поради, рецепти та довідкову інформацію.