Цебуречі, як у Криму, від Марії Андрію Мамаплюс
Марія Андрюша - захоплений гастрономією та справжній гурман. "Для мене кулінарія - це свого роду медитація, в якій ти можеш повністю зануритися у творчий процес. І це, мабуть, найшвидший спосіб насолодитися результатом своєї роботи!:)"
Їздити на відпочинок в Крим і не скуштувати зебр - це нонсенс! Сьогодні я пропоную рецепт цих пирогів, які тануть у роті!
Цебурецій - є традиційною їжею турецького та монгольського народів. Це слово, швидше за все, було запозичене з татарської мови, що в перекладі означає «м’ясний паштет». Найскладнішим у приготуванні коржів є звичайно тісто. Я спробував багато рецептів, але як "Ла Гамлет" (найвідоміше місце в місті Ялта, що спеціалізується на цебуречі), мені не вдалося жодного. Однак описаний нижче рецепт ближче до смаку справжніх зебр.
Для замішування тіста нам потрібні:
• Рослинна олія - 2 столові ложки
Кип’ятити воду, поки вона не закипить, додати рослинне масло і сіль. Негайно додайте півсклянки борошна і добре пережовуйте, поки грудочки не зникнуть. Дайте суміші охолонути.
Коли тісто охолоне, додайте решту борошна, 1 яйце, горілку (щоб тісто було хрустким після смаження) і вимішуйте, поки не отримаєте еластичне тісто.
Оберніть тісто шматочком плівки і дайте йому відпочити 30 хвилин
Далі наріжте тісто на менші порції і перетворіть їх на кульки. Залиште знову на 30 хвилин.
Тим часом готуємо м’ясо. Подрібніть 500-600 гр. баранини. Додати 3шт, зелень коріандру, кріп. Приправити сіллю і перцем. До фаршу додайте 150 мл холодної води.
Починаємо клеїти зебри! Тісто розкачуйте по колу, поки воно не стане рідким.
Покладіть м’ясо в півкола.
Накрийте м’ясо другою половиною тіста і добре приклейте - спочатку пальцями, потім кінчиком виделки (для додання естетичного вигляду)
Обсмажте цибулю на сковороді у великій кількості рослинного масла.
Переверніть цибулю на інший бік і обсмажте до золотистої скоринки.
Смажені зебри ставимо на тарілку у вертикальному положенні, щоб накопичений сік не стікав, а зебри залишалися хрусткими.