Цей трюк із приправами допоможе вам отримати максимум користі від своїх страв
Тільки правильна приправа надає страві належної вишуканості. Ми скажемо вам, яких помилок не слід робити
Додайте спеції в їжу на початку або в кінці?
Коли ви кладете спеції на сковороду або в каструлю? На самому початку, в середині чи в кінці? Щоб ви могли максимально використати свої страви, ми точно розповімо, коли слід використовувати найкращі спеції.
Для кращого смаку
Особливо з тушонкою, каррі та ситними стравами, правильний час приправи забезпечує смаковий вибух. Важливо: Ароматичні спеції, такі як часник, імбир або цибуля, слід додавати завжди на початку, сушені спеції або порошок спецій слід додавати в самому кінці за смаком.
Що робить такі спеції, як насіння кропу, сушений перець чилі, кардамон або кмин особливо ароматними, - це ефірні олії, які залягають глибоко всередині. Щоб активувати це, вам потрібно тепло. Ось чому важливо смажити їх у чистому вигляді або з невеликою кількістю соняшникової олії на сковороді, а вже потім додавати всі інші інгредієнти. Однак мелені спеції не підходять для запікання - вони можуть швидко пригоріти. Існують також чутливі до тепла спеції, такі як мускатний горіх або шафран, які при високій температурі втрачають аромат або швидко гірчать. Огляд ви можете знайти тут.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Для найкращої харчової цінності
Коли справа доходить до отримання найбільшої користі від спецій для здоров’я, час також важливий. Однак тут немає єдиної відповіді, чи краще додавати їх на початку чи в кінці, оскільки кожна спеція по-різному реагує на тепло.
куркума Наприклад, він містить природний барвник куркумін, який має антиоксидантну та протизапальну дію, але не особливо добре засвоюється організмом. Тут Тепло і жир необхідний для того, щоб куркумін міг добре оброблятись - тому куркуму в ідеалі слід з самого початку сильно нагрівати олією.
По-іншому це, наприклад піменто і мускатний горіх. Як і куркума, ці спеції мають антиоксидантні властивості і є хорошими поглиначами вільних радикалів, але вони втрачають цю властивість, якщо занадто довго піддаються дії високих температур. Краще додавати чутливі до тепла спеції, які повинні зберігати свою харчову цінність незадовго до закінчення процесу приготування.