Целіакія »Дієта при непереносимості глютену

Близько 1% населення страждає на целіакію, тобто непереносимість клейкої білкової глютену. Єдина терапія: відмова на все життя.

Хоча перехід на безглютенову дієту був досить складним ще кілька років тому, хороше маркування сумісних продуктів допомагає сьогодні. Як альтернатива злакам існує велика кількість замінників злаків, так що постраждалі нічого не пропускають, коли справа стосується харчування. У випадку целіакії лише сувора відмова від глютену обіцяє позбавлення від симптомів: Якщо кишечник більше не стикається з білком, шкода, яку глютен завдав тонкому кишечнику, може повністю відступити.

Огляд

Що містить глютен?

Клейковина - це клейкий білок, який міститься в зернах пшениці, спельти, зеленого спельти, камуту, еммеру, линка, жита, ячменю та тритикале (пшенично-житній хрест). Досі незрозуміло, чи можуть терпіти овес усі люди, хворі на целіакію. Тим, хто не хоче обійтися без вівса, слід вживати лише невелику кількість незабруднених вівсяних продуктів під наглядом лікаря.

Інгредієнти з глютеном

Будьте обережні з усіма продуктами, що містять такі інгредієнти, як борошно, манна крупа, шрот, пластівці, крихти, мікроби, висівки тощо. Важливо, яке зерно вони містять, щоб визначити, чи є вони безглютеновими.

Що стосується крохмалю, то слід робити різницю: якщо на упаковці написано "крохмаль" або "модифікований крохмаль", він не містить глютену. Якщо він містить глютен, це пишеться як "пшеничний крохмаль" або "модифікований пшеничний крохмаль".

Целіакія: їстівні альтернативи

Однак целіакія не означає, що продукти, що містять зернові культури, повинні бути повністю виключені з раціону. Існує широкий вибір безглютенових або безглютенових псевдозернових культур, таких як пшоно, кукурудза, гречка, рис, лобода та амарант. Ці зерна дуже багаті вітамінами та мінералами. З нього також можна виготовити хліб, булочки, тістечка, макарони тощо. Важливо зазначити, що продукти, що не містять глютену, не були перероблені або забруднені інгредієнтами, що містять глютен.

У посібнику з целіакії австрійської робочої групи з целіакії ви знайдете понад 10 000 безглютенових продуктів у 3 брошурах від різних виробників продуктів харчування та детальну інформацію про безглютенову дієту.

Деякі приклади продуктів, що містять глютен і не містять глютену:

ЇЖА З ГЛЮТЕНОМ

Пшениця, жито, ячмінь, спельта, зелена спельта, камут, еммер, лимец, тритикале та локшина, пельмені, макарони, хліб та тістечка, торти, печиво, вафлі, сухарі, сухарики тощо.

Кукурудза, рис, гречка, амарант, лобода

Борошно арарут, камедь гуару, камедь рожкового дерева

Паніровці, котлети з фаршу, вареники з печінкою тощо.

М'ясо, птиця, риба, морепродукти, яйця

Молоко та кисломолочні продукти, сир

Заморожені овочі з пшеничним борошном

Салат, овочі, бобові, соя, люпин, нут

Фрукти, компоти, варення, горіхи, кунжут, лляне насіння, гарбузове насіння

Кава, чай, мінеральна вода, фруктові соки, лимонади, вино, ігристе вино тощо.

Позначення клейковини

Існує безглютеновий і безглютеновий варіант багатьох продуктів харчування. Тому перевірка інгредієнтів неминуча. Згідно з регламентами ЄС з 2005 року, на готовій продукції має бути чітке маркування щодо того, чи містять вони крупи, що містять глютен, та інгредієнти, виготовлені з них.

Спеціальні продукти харчування для людей, хворих на целіакію, повинні піддаватися аналізу на глютен. Граничне значення для продуктів, що не містять глютену, становить 20 мг/кг їжі. Міжнародний символ без глютену (перекреслений колос пшениці) може подати заявку від національного целіакійського товариства на ці продукти.

Постійно їжте без глютену

Через пошкоджену слизову оболонку тонкої кишки спочатку можуть виникати й інші непереносимості. Можливо, деякі пацієнти спочатку також не переносять продукти, що містять лактозу, наприклад. Їжа, яка є дуже жирною або метеоризмою, також може викликати симптоми. Однак немає необхідності дотримуватися будь-яких подальших дієт, оскільки сувора дієта без глютену повільно і повністю відновлює слизову оболонку тонкої кишки, а симптоми зникають.

Їжте на відкритому повітрі

Коли люди мають огляд того, що вони можуть їсти, їжа в ресторанах, як правило, не є проблемою для людей з целіакією. Якщо є сумніви, ви можете ще раз запитати офіціанта про певні інгредієнти. Замовлення у службах доставки складніше. Зазвичай немає гарантії того, що насправді є у виробі.

Целіакія: Поради для повсякденного життя

У повсякденному житті для дотримання свободи від симптомів слід дотримуватися кількох принципів:

• Той, хто самостійно подрібнює зерно або перемолює його в магазині, повинен переконатись, що власний млин для зерна використовується для безглютенового зерна і щоб не було забруднень.
• Сильне забруднення виникає знову і знову полентою, пшоняними пластівцями, кукурудзяним або гречаним борошном. Тому слід використовувати лише продукти із символом, що не містить глютену.
• Якщо готується безглютеновий та безглютеновий варіант страви, страви без глютену слід завжди готувати спочатку.

Якщо в супермаркеті за рогом відсутні всі безглютенові продукти, варто заглянути в магазин здорової їжі.

Лекція MINI MED для прослуховування

Нетерпимість не повинна керувати вашим життям! Правильне поводження з непереносимістю їжі

Доповідач: ун-т проф. Лікар. Хайнц Хаммер

Непереносимість їжі: просто фантазія? Вплив психіки на прийом їжі

Доповідач: прив.-доз. Лікар. Тереза ​​Лахузен-Люксенбергер

Команда організації дослідження MINI MED

ІНФО-ГАРЯЧА ЛІНІЯ: 0810/0810 60 (місцевий тариф)

З понеділка по четвер з 9:00 до 16:00

MINIMED у Facebook

MINI MED - БЮЛЕТЕНЬ

Вміст minimed.at призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст minimed.at не може використовуватися для самостійного діагностування, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.

Інформація про файли cookie на цьому веб-сайті

Ми використовуємо файли cookie, щоб надавати minimed.at для зручних функцій та функцій соціальних медіа, аналізувати доступ, пропонувати відповідний вміст та разом з нашими рекламними партнерами показувати рекламу, пристосовану до поведінки серфінгу. Тут ви можете прийняти або відхилити всі файли cookie, на які потрібна згода:

або дивіться більше інформації в нашій політиці щодо файлів cookie. Ви можете будь-коли відкликати свою згоду. Ви знайдете інформацію про варіанти вибору та контролю та про здійснення права на відмову чи заперечення в нашій інформації про захист даних.

---