Целіакія Глютен засмічує організм
Харчуйтесь здорово - живіть свідомо!
Целіакія здається, кошмаром нашого сучасного часу.
У сьогоднішній статті ви можете прочитати про те, що це просто казки жахів у галузі клейковини і на що насправді потрібно звернути увагу людям із целіакією.
Діагностика целіакії: І раптом вона була там
Целіакія - це хронічне запалення кишечника, точніше ділянки тонкої кишки, яке викликається адгезивним білком глютеном. І здебільшого це великий сюрприз для постраждалих, адже кілька десятків років тому навряд чи хтось знав про цю хворобу. Однак сьогодні майже всі знають того, хто не переносить глютен і хто їсть безглютенові, безглютенові макарони, а іноді і безглютеновий хліб, що пропонуються в супермаркеті.
Насправді дивно, що целіакія настільки відома сьогодні, тому що врешті-решт вона все ще дуже рідкісна. Вважається, що постраждало від 0,3 до 2 відсотків німецького населення, тож лише приблизно один із 90-х. Це звучить обнадійливіше, чи не так?
Справа в тому, що целіакія зустрічається рідше, ніж спочатку свідчить рівень її обізнаності. Але якщо він діагностований, необхідно вжити заходів, щоб уникнути довгострокових наслідків.
Діагноз, який зазвичай ставлять за допомогою аналізу крові, часто дивує - точні причини захворювання Непереносимість глютену ще не повністю вивчені. Вчені підозрюють поєднання схильності та зовнішнього впливу навколишнього середовища. Доведено, що целіакія може траплятися в сім'ях, але не обов'язково. Однак кілька членів сім'ї часто страждають від цієї хвороби одночасно.
Що відбувається в організмі при непереносимості глютену?
Навіть якщо аутоімунне захворювання вражає лише частину населення, воно несе великі ризики для постраждалих. Тому що той, хто страждає нетерпимістю і все ще споживає тригер симптомів, завдає шкоди своєму організму в довгостроковій перспективі.
У разі целіакії клейковина, яка потрапляє з їжею, дратує слизові оболонки тонкої кишки і призводить до великого запалення. Вони, в свою чергу, пошкоджують клітини кишечника і змушують їх швидше гинути.
Природний процес - у здорових людей клітини кишечника оновлюються приблизно щомісяця - масово порушується, клітини кишечника передчасно відторгаються, кишкові ворсинки вже не можна вчасно відбудовувати. І коли ці ворсинки зменшуються все більше і більше, вся слизова оболонка тонкої кишкової стінки стає більш плоскою і плоскою і в кінцевому підсумку вже не в змозі поглинати важливі поживні речовини з їжею.
Саме в цьому полягає одна з найбільших небезпек целіакії: поживні речовини проходять через кишечник невикористаними, що може спричинити тривалий дефіцит поживних речовин, а в міру прогресування захворювання призведе до симптомів дефіциту та значної втрати ваги.
Вся процедура не проходить мовчки, а супроводжується сильним дискомфортом. Діарея, болісні кишкові спазми, а також запор, втома та запаморочення - типові побічні ефекти. Зазвичай вони лише змушують постраждалих дізнатися про це та звернутися до лікаря, який в кінцевому підсумку може поставити діагноз целіакії, виявивши антитіла в крові. Нерідкі випадки, коли діагностика целіакії виникає в кінці тривалого випробування, оскільки її симптоми легко сплутати із симптомами шлунково-кишкового грипу або загальними симптомами стресу.
Лікувати пропуском
Слід визнати, що зараз це сформульовано трохи радикально, але насправді лікування непереносимості глютену в наш час проводиться виключно шляхом пропускання продуктів, що містять глютен. Також проводяться дослідження щодо щеплень та придатних ліків, але на даний момент методом вибору є уникнення потенційно шкідливої їжі.
Дієта повинна бути довічною; недостатньо уникати продуктів, що містять глютен, протягом обмеженого періоду при цьому аутоімунному захворюванні. Однак, якщо вона послідовно дотримується, дієта має чудові шанси запобігти запальному процесу та можливим наслідкам, включаючи підвищений ризик раку товстої кишки або привести його в норму.
Однак, особливо на початку, постраждалі стикаються з великою проблемою, оскільки незліченна кількість продуктів, що сьогодні доступні, містить глютен. Вони справді є, але є й хороші альтернативи.
Зокрема, людям з целіакією слід уникати наступного:
Зерно
Пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, зелена спельта, еммер, камут, лимец, стародавнє зерно: усі ці види зерна містять клейковину, яка може призвести до запальних процесів в кишковій тканині. Макарони, хліб, піца - всі ці речі слід викреслити з меню, принаймні, якщо вони були зроблені з цих видів зерна.
Желюючі агенти та стабілізатори
Клейковина широко використовується в харчовій промисловості. Навіть невелика кількість глютену може бути проблематичним для хворих людей, тому слід уникати гелеутворюючих речовин та стабілізаторів або вибирати безглютенові альтернативи.
Постраждалі також повинні бути особливо пильними щодо солодощів і перевіряти, чи містять вони глютен чи ні.
Ароматизатори та кольори
Клейковина також використовується як носій для додавання ароматизаторів або барвників. В основному, постраждалі повинні інтенсивно досліджувати оброблені продукти, щоб визначити вміст їх клейковини.
На щастя, за останні кілька років це стало простіше. З 2009 року в ЄС існує вимога щодо маркування продуктів, що містять глютен, що також стосується речовин-носіїв.
Жир сам по собі не заборонений, але це призводить до так званого жирового стільця для багатьох людей з непереносимістю глютену, особливо на початку зміни дієти. Це може призвести до втрати важливих вітамінів.
Якщо тут виникають проблеми, варто зменшити споживання жиру приблизно до 30% від загальної кількості калорій або перейти на відповідні спеціальні жири, так звані МСТ-жири. Це може бути тимчасово і не обов'язково бути постійним.
І зараз?
«Що тоді залишиться?» Ви можете запитати себе. Навіть якщо це не здається, варіантів все одно багато. Наприклад, пшоно, рис, картопляне та кукурудзяне борошно, гречка, амарант, нут, лобода, соя, рис, картопля та кукурудза не містять глютену. І звичайно багато інших продуктів, таких як овочі, фрукти, м’ясо, риба, мигдаль, гарбузове насіння, кедрові горіхи тощо.
Макарони також не повинні назавжди залишитися в минулому: сьогодні в супермаркеті є чудові рецепти без глютену та готові макарони, якими можна насолодитися при целіакії. Хоча ці продукти також дорожчі для кінцевого споживача через складніший виробничий процес, вони представляють швидку та безпечну для здоров'я альтернативу.
Ідеально, якщо ви не переносите глютен і можете якомога більше готувати і вживати необроблену їжу. Сьогодні в Інтернеті також є натхнення для цього, наприклад, у блозі cookingdaddy.de, який ми нещодавно представили в посібнику з харчування.
Рідко, але важливо
Целіакія зустрічається рідко, але це серйозний стан, про який відомо не надто багато. Однак за умови свідомої зміни дієти та відмови від глютену це легко піддається лікуванню, так що симптоми, що виникають при глютені, можуть бути масово утримані або, в кращому випадку, повністю усунені.
Чи є у вас досвід чи поради щодо постраждалих? Який ваш улюблений рецепт без глютену? Де я можу знайти найкращі продукти без глютену? Не соромтеся писати нам у коментарях - ми з нетерпінням чекаємо ваших ідей!