Целіакія - хліб без глютену та багато іншого
Сьогодні ви усюди чуєте про непереносимість глютену. Целіакія, оскільки непереносимість глютену правильно позначається в медичних термінах, є найпоширенішою харчовою непереносимістю. Лише в Німеччині постраждало близько 300 000 людей, а хліб без глютену та інші продукти харчування вже є частиною стандартного асортименту в багатьох магазинах.
Що таке клейковина
Клейковина - це білок, що міститься в багатьох видах зерна. Наприклад, клей гарантує, що тісто або борошно зв’язуються, коли ви додаєте воду або молоко. Клей міститься в пшениці, ячмені, житі, вівсі, спелі та зеленому спелті. Шанс на те, що харчовий продукт контактує з однією з цих круп, є відносно високим. Тільки кукурудза, рис і пшоно не містять глютену. Хліб без глютену отримати майже неможливо, оскільки клейковина міститься у всіх поширених видах борошна. Але що означає непереносимість глютену?
Причина целіакії
Довідкова інформація про непереносимість глютену пояснюється тут у Nature Love в блозі. По суті, це аутоімунне захворювання, яке провокується особливістю в кишечнику ураженої людини. Клейковина провокує запалення слизової оболонки кишечника і може значною мірою її зруйнувати. Імунна система атакує клітини в організмі при попаданні глютену. Через запалену слизову оболонку в кишечнику їжа перестає перетравлюватися. Результатом є діарея, іноді з неперетравленими шматками, і часта блювота. Целіакія в першу чергу порушує травлення.
Причини, ймовірно, частково в генах. Однак існують також інфекції, які можуть призвести до непереносимості глютену. Кількість захворювань у Швеції також свідчить про те, що вживання зерен під час дитинства, як це часто буває у Швеції, збільшує ризик. Захворювання частіше зустрічається у жінок і тут - як у немовлят, так і у віці 40 років.
Зерно - це табу при целіакії
Як розпізнати непереносимість глютену?
Не так просто визначити, чи дозволяється вам їсти лише безглютеновий хліб. Порушення миття швидко виникають у дітей. Якщо у дитини целіакія, вона помітно худа і часто страждає від проблем з травленням. Типовими є плями на емалі, які стоматолог зазвичай помічає, коли прорізуються другі зуби. Якщо ви неправильно реагуєте на целіакію, ризик раку збільшується.
У дорослих немає таких чітких ознак, на які можна покладатися. Запалений кишечник також призводить до діареї та інших проблем з травленням. Однак не кожна непереносимість їжі є целіакією. Навіть якщо реакції посилюються через проковтування зерна, це все одно не є надійним діагнозом, і його обов’язково повинен з’ясувати лікар.
Лікування
Погана новина полягає в тому, що непереносимість глютену невиліковна. Однак для постраждалих є невеликий промінь надії. Якщо постійно уникати глютену і дотримуватися суворої дієти, симптоми зникнуть через кілька тижнів. Дієта сама по собі складніша, ніж ви думаєте. З одного боку, ви повинні переконатися, що довгий список продуктів повністю виключений. З іншого боку, ви також повинні запобігти контакту вашої власної їжі з клейковиною. Потрібна суворо окрема підготовка та регулярне прибирання робочої поверхні на кухні.
Пшоно не містить глютену
Хліб без глютену
Навіть якщо клейковина міститься у більшості видів зерна, тобто хлібобулочні вироби є табу, сьогодні ви можете придбати хліб без глютену. Деякі пекарі спеціалізуються на хлібобулочних виробах без глютену та пропонують альтернативні варіанти. Ви також можете замовити хліб без глютену поштою. Однак, безперечним є те, що спеціальна дієта та безглютенова дієта не тільки складні, але й дорогі.
Невиліковний
Сумна правда полягає в тому, що целіакія сьогодні насправді невиліковна. Це серйозна хвороба, наслідків якої можна уникнути, лише дотримуючись суворої дієти. Якщо непереносимість глютену залишається необробленою, це має серйозні наслідки для постраждалих.
Перше і головне, поживні речовини вже не засвоюються запаленою слизовою оболонкою кишечника. Результатом є симптоми дефіциту. У контексті целіакії можуть розвиватися численні інші захворювання. Спектр варіюється від депресії та шкірних захворювань до розладів менструального циклу у жінок. Особливо небезпечним є утворення пухлин в результаті неперенесеної непереносимості глютену.
довічна дієта
Отже, дієта на все життя неминуча, доки медицина не зробить прориву та знайде лікування. В даний час ми працюємо над принаймні одним препаратом, який може нейтралізувати невелику кількість клейковини, яка випадково потрапила всередину. Якщо ви сидите на дієті, ви можете прожити життя без подальших обмежень. Існує достатня кількість безглютенових альтернатив, які дозволяють дієту, не відмовляючись від багатьох страв.
якість життя
Целіакія - смертельний діагноз, який безумовно вимагає кардинальної зміни способу життя. Якщо ви змирилися з хворобою та необхідною дієтою, то життя без великої втрати якості життя можливо. Зараз навіть мережі швидкого харчування пропонують страви без глютену, і багато ресторанів пропонують альтернативні варіанти приготування.
Діагноз непереносимості глютену означає приділення особливої уваги своєму харчуванню та суворе уникання продуктів, що містять глютен. Під час подорожі у вас часто є власний хліб без глютену.
Підозра
Целіакія - найпоширеніша форма непереносимості їжі, але вона відносно рідка. Якщо виникають типові симптоми, такі як діарея та поганий колір шкіри, це не означає автоматично, що ви не переносите глютен. Навіть якщо ви можете придбати хліб без глютену та багато інших продуктів, що не містять глютену, ви все одно не повинні починати дієту без відповідного діагнозу. Якщо є підозра, перший спосіб - звернутися до лікаря.