Целіакія - коли зерно хворіє на вас - харчування - споживчі послуги баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

17.11.2019

Целіакія - коли зерно нудить

Фахівці з питань харчування вважають крупи одним із найздоровіших продуктів харчування. Незважаючи на це, зернові продукти підходять не всім. Навпаки: люди, які страждають на целіакію, повинні уникати злаків.

Целіакія - це аутоімунне захворювання, при якому клейковина пшеничної клейковини не переноситься. Коли глютен потрапляє всередину, це призводить до запалення кишечника у постраждалих людей, і як результат ворсинки регресують. Частота - 1: 200, причому жінки страждають приблизно вдвічі частіше, ніж чоловіки. Також є два піки частоти - один раз до восьми років і один раз у віці від 20 до 50 років.

Целіакію не слід плутати з чутливістю до глютену. Чутливість до глютену не є аутоімунним захворюванням з менш вираженими симптомами. Ворсинки також не пошкоджені. Однак постраждалі часто відчувають симптоми запалення, тому їм також слід уникати їжі, що містить глютен.

Целіакія невиліковна і лікувати її можна лише дієтологічно. З цієї причини дотримуватися суворо безглютенової дієти потрібно все життя. Якщо організм більше не постачається глютеном, ворсинки кишечника відновлюються і симптоми зникають.

Симптоми

Основними симптомами є діарея, блювота, втрата апетиту та втома. Крім того, целіакія може призвести до головних болів, анемії, дефіциту заліза, судом, пошкодження зубів, мігрені, поганої роботи, втоми, болю в кістках, розладів циклу та неврологічних захворювань, таких як депресія або шкірне захворювання, характерне для целіакії (дерматит гепатиформіс Дюрінг).

У дітей це також може призвести до процвітання, абдомінальних газів, блідості, зміни особистості та слабкості м’язів.

Однак важко поставити негайний діагноз, оскільки більшість хворих не проявляють всіх класичних симптомів.

Зрештою, діагноз ставлять за допомогою харчового протоколу (принаймні тиждень), зразка крові та зразка тканини з слизової оболонки тонкої кишки.

Які продукти не містять глютену

Всі продукти, які не вважаються безглютеновими пластівцями і не підготовлені та не оброблені, абсолютно не містять глютену. Це включає свіже м'ясо, свіжу рибу, фрукти, овочі, салат, яйця, картоплю та горіхи.

Ці оброблені продукти також не містять глютену: молоко та молочні продукти у натуральному вигляді, наприклад, натуральний йогурт, кварк, натуральний вершковий сир, натуральний сир, цукор, мед, рослинні олії, масло, маргарин, кавові зерна, чай та вино.

Гречка, пшоно, рис та дикий рис, кукурудза, лобода, амарант, кукурудза, картопля, рисовий крохмаль, люпин, каштани, соя та тапіока не містять глютену. Однак забруднення клейковини можливе під час розмелювання та пакування.

Ковбаси та ковбасні вироби, що не містять глютену, хліб, випічка та макаронні вироби можна придбати в магазинах, позначених як безглютенові. Тим часом, однак, є також м’ясні та пекарні, які пропонують лише продукти, що не містять глютену.

Непридатні продукти

Потрібно суворо уникати зернових, що містять клейковину, пшениці, ячменю, жита, спельти, камуту, лимка, еммеру, оригінального зерна, зеленого спельти, тритикале, а також продуктів, виготовлених з них, таких як хліб, випічка та макарони.

В основному можна сказати, що ступінь обробки їжі також збільшує ризик споживання продукту, що містить глютен. Постраждалі можуть отримати поради щодо цього у Баварській службі споживачів. Список продуктів без глютену від DZG (Німецьке товариство целіакії) також може допомогти при покупках. Це виходить щороку і, крім продуктів харчування, включає також ліки та косметичні продукти. Ще одна допомога - це викреслений логотип колосся пшениці, який позначає продукти, що не містять глютену.

Овес насправді не містить глютену, але також непридатний через можливе забруднення клейковиною.

Попередження - продукти часто містять приховану клейковину, яка також використовується як добавка (наприклад, у ароматизаторах). Наприклад, розпушувач, м’ясні та ковбасні вироби, солодощі, напої, такі як ароматизовані чаї, але також молочні продукти, такі як препарати з вершкового сиру, можуть містити глютен. Варто поглянути на перелік інгредієнтів!

Маркування

Положення про маркування харчових продуктів передбачає, що 14 головним чином алергенних продуктів харчування повинні входити до списку інгредієнтів. Сюди також входить зерно, тобто пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут або їх гібридні штами, а також продукти, виготовлені з них. Вони повинні даватися як назва зерна, так і у вигляді клейковини.

Без глютену і дуже низький вміст клейковини

Терміни "без глютену" та "дуже низький вміст клейковини" мають значення, коли йдеться про вміст клейковини, оскільки ці терміни регулюються законодавством:

"Дуже низький вміст клейковини": максимальний вміст клейковини не більше 100 міліграмів на кілограм їжі.

"Без глютену": максимальний вміст клейковини 20 міліграмів на кілограм їжі, що розпізнається за символом без глютену з перекресленим колосом пшениці.

Німецьке товариство целіакії (DZG) має зареєстрований у Німеччині товарний знак "Без глютену" та присуджує його національним виробникам та дистриб'юторам продуктів, що не містять глютену. На продуктах, які не містять клейковини, цей логотип заборонено. Наприклад, це стосується рису, кукурудзи, пшона, лободи, гречки або амаранту. Так само для бобових, молока, необроблених фруктів та овочів, яєць та необробленого м'яса та риби.

Небезпека

Їжа не повинна бути маркована, якщо вона забруднена під час виробництва, зберігання або транспортування.
Продукти харчування, перелік інгредієнтів яких включають емульгатори, стабілізатори або в’яжучі речовини, часто містять глютен.

Сипучі товари - у м’ясника, у пекарні чи на інших торгових стендах

З грудня 2014 року компанії також повинні були надати інформацію про те, який із 14 основних алергенів міститься в сипучих продуктах. Письмова інформація про товар на товарі або на полиці або інформація про доступну інформацію про товар, наприклад Б. у формі списку.

На ходу: у їдальні чи ресторанах

Повідомлення про алергени також є обов’язковим для громадського харчування з грудня 2014 року.

Зазвичай меню позначають цифрами або літерами, аналогічно маркуванню добавок.

Препарат без глютену в домашньому господарстві

Якщо продукти, що містять глютен, також переробляються вдома, важливо звернути увагу на приготування та приготування безглютенової їжі.
Слід дотримуватися наступних пунктів:

Посуд, робочі поверхні та прилади слід ретельно очищати, щоб не було залишків клейковини. Зверніть увагу на чисті кухонні рушники та скатертини, на них може бути борошняний пил або залишки тіста. Оскільки дерев’яні обробні дошки або дерев’яні ложки неможливо очистити в достатній мірі, їх слід уникати.

Іншим важливим моментом є зберігання продуктів, що не містять глютену. Щоб вони не контактували з глютеном, найкраще зберігати ці продукти добре упакованими та відокремленими від інших продуктів, що містять глютен. Також корисно використовувати додатковий посуд для виробництва безглютенових продуктів, наприклад, власного тостера.

У Баварській службі споживачів люди, які страждають на целіакію, можуть навчитися боротися з цією хворобою. В індивідуальних та групових консультаціях, лекціях, на ярмарках, на яких демонструється наша виставка «Коли від їжі болить живіт - лактоза, фруктоза, клейковина», а також на кулінарних курсах надається важлива інформація. Ви отримаєте інформацію про захворювання, діагноз, різноманітні поради щодо вибору їжі, покупок та переліку інгредієнтів.