Чи слід нам бути обережними щодо суші
Чи справді нешкідливим для організму є білий рис, солодкі та пікантні соуси та так звана «жирна» риба в суші ?
Опубліковано 27.04.2016 о 15:00, оновлено 28.04.2016 о 12:06
Всього п’ять років тому Франція була найбільшим споживачем суші в Європі (1). Потім, у 2013 році, це трагедія. Пам’ятайте, американська дієтолог Рейчел Беллер кинула касетну бомбу між рядків своєї книги «Їжте, щоб програти, їжте, щоб перемогти» (2). Вона запевнила, що суші настільки ж калорійні, як і найвідоміший бургер Мак Дональд. Зіткнувшись з чумою чи холерою, послідовники рису, увінчаного рибою, тоді шукали спосіб розвернутися.
Якщо справа триває три роки, дискусія заслуговує на пожвавлення. Дивно, але суші справді насолоджується усім розумом та устами аурою, "здоровою" гарантією. Привілей, на який не може претендувати жоден бургер. Але чи справді білий рис, солодкі та солоні соуси та так звана «жирна» риба нешкідливі для організму? ?
Їжа, яка не задовольняє
Якщо ми повторно використовуємо порівняння гамбургера з боку медичних працівників, відповідь завжди однакова. "Мені більше подобається, щоб люди їли суші, ніж гамбургери!", - відповідає Поле Нейрат, дієтолог-дієтолог (3). "Порівняння зробити неможливо. Чесно кажучи, вам доведеться знизити харчову цінність до 100 грамів для обох продуктів. Навіть якщо один вище, ніж інший, залишається зрозуміти, як розподіляються калорії. Наприклад, ми знайдіть багато насичених жирів у гамбургері і значно менше в суші », - пояснює дієтолог-дієтолог Ізабель Левасер (4). Для обох професіоналів шкідливим є лише надлишок.
Слідкуйте за прихованими цукрами та солями
Але ця страва все одно може мати деякі підводні камені, яких слід уникати. Для Ізабель Левасер дві основні проблеми: кількість проковтнутого і швидкість їх вживання. "Нерідкі випадки, коли суші від шести до восьми супроводжуються мискою додаткового рису, коли суші вже містять трохи. Не кажучи вже про те, що це продукти, які їдять дуже швидко, не витрачаючи часу на жування", - додає професіонал. З одного боку, травлення буде порушено, з іншого боку, ми не будемо ситими і захочемо більше їсти. Потрібно 20 хвилин, щоб сигнали ситості надходили в мозок. Приділяти час жуванню також набагато важливіше, оскільки їжа, що складається з суші, зазвичай містить дуже мало або зовсім не містить клітковини.
Як і на будь-якій кухні, соуси, якщо вони приправляють їжу і смачні, швидко можуть стати ворогами. "Ми повинні з обережністю ставитись до цукрів та солей, прихованих у соусах до суші та у салаті з салату, - вказує Ізабель Левасер. Порівняно з кетчупом, ми приблизно в одній дозі цукру", - додає фахівець. Вказівка модерується Пауле Нейрат, дієтологом-дієтологом: "Звичайно, деякі соуси багаті на цукор і солі, але кількість, що вживається під час їжі, занадто мала". Для професіонала досить просто уникати втоплення рису в соусі, щоб не вибухнути рівні цукру та солі. В ідеалі ви можете замість цього вибрати рисовий оцет, менш солодкий.
Джерело омега-3, енергії та мінералів
Наша добірка з трьох рецептів суші, які можна зробити вдома
Але якщо суші має кращий прес, ніж піца чи гамбургери, це тому, що вони мають трохи зайвого: їх цікавий харчовий внесок. "Білий рис вариться у воді, ми не додаємо олію або масло. Він забезпечує повільні цукри, іншими словами енергію, необхідну організму для функціонування. Риба, розміщена на ньому, як правило," жирна ", складається з омега-3 та мінеральних речовин солі ", інформує Поле Нейрат. Щоб оптимізувати джерело омега-3, ми віддаємо перевагу скумбрії, лососі, тунцю або сардинам.
Щоб забезпечити максимально збалансовану їжу, віддайте перевагу формулам меню, які містять, наприклад, шість-вісім суші, салату з капусти та супу. Щоб заповнити нестачу овочів і клітковини, готуйте овочевий салат, коли доставите. Також змініть задоволення і складіть свою тарілку макі з овочами, а закінчіть фруктами для клітковини та вітаміном С. Крім того, "морська капуста макі містить вітамін В12 та залізо", додає Ізабель Левасер.
Для міцного японського ресторану дієтолог нагадує нам, що чіраші, ці «розкидані суші», забезпечують хороший харчовий баланс. Можна додати кілька м’ясних шашликів, смажених на грилі. без карамельного соусу.