Целіакія - непереносимість глютену

цьому звіті

Целіакія або, простіше кажучи, непереносимість глютену є вродженою хворобою, яка зараз не піддається лікуванню. Це призводить до безперервного хронічного запалення слизової оболонки тонкої кишки і, таким чином, погіршує фактичну функцію тонкої кишки. Клітини епітелію кишечника часто в значній мірі руйнуються і більше не можуть поглинати поживні речовини в їжі через запалення або руйнування. Наразі лише безглютенова їжа (уникаючи борошна для більшості видів зерна, див. Нижче) може допомогти тим, хто страждає від непереносимості глютену.

Що таке клейковина?

Клейковина - це липкий білок у зерні, який особливо помітний при змішуванні борошна з водою і тому має велике значення для тіста.

Симптоми та наслідки непереносимості глютену

Постраждалі генетично та хронічно надмірно чутливі до цієї глютену і не тільки страждають від прямих наслідків непереносимості глютену. Інші наслідки та симптоми можуть включати втрату апетиту, блювоту, діарею, втрату ваги, втому та депресію. Оскільки непереносимість глютену є вродженою і може вплинути на немовлят з першим додатковим годуванням після фази матері-матері, порушення розвитку та розвитку через недостатнє засвоєння поживних речовин тонкою кишкою не рідкість.

Невиявлена ​​/ нелікована непереносимість глютену може збільшити ризик розвитку діабету (цукровий діабет 1 типу), раку лімфатичних вузлів, раку травного тракту та раку товстої кишки через стійке запалення кишечника.

Непереносимість глютену: типи зерна, яких слід уникати

Зерна, що містять глютен, включають:

  • пшениця
  • жито
  • ячмінь
  • овес,
  • Зелені ядра
  • Пишеться
  • споріднені види зерна та стародавні зерна, такі як камут, лимец

Непереносимість глютену: правильні сорти зерна

Безглютенові злаки:

  • рис
  • Кукурудза
  • Дикий рис
  • пшоно
  • Гречка
  • Амарант
  • Кіноа

Відповідно, при обробці цих видів зерна або їх борошна через брак клейковини, слід дотримуватися інших процедур.

apotheken-wissen.de: Символ для продуктів, що не містять глютену

Безглютенова їжа офіційно визначається таким чином: якщо їжа має вміст клейковини не більше 20 мг/кг (= 20 проміле) при продажу кінцевому споживачеві, вона може бути позначена як "безглютенова". Вони можуть бути позначені символом, показаним тут.

Примітка та порівняння: Всього 0,125 грама пшеничного борошна можуть спровокувати целіакію.

Відповідно, переважніші продукти, які явно не містять злакового борошна. На щастя, цей список також довгий: усі види фруктів та овочів, картопля, салати, молоко, натуральний йогурт, пахта, кварк, масло, натуральний вершковий сир, натуральний сир, рослинні олії, м’ясо, риба та морепродукти, цукор, мед, джем, варення, кленовий сироп, горіхи, Бобові, чисті спеції та трави, яйце, тофу, соєве молоко, моцарела в розсолі, чисті фруктові соки, вода, вино та ігристе вино.

Додаткову інформацію можна отримати в Інтернеті від Німецького товариства целіакії. Ось наше посилання на щорічний Всесвітній день целіакії.

Поточний зміст - непереносимість їжі від А до Я

Огляд та основи харчової непереносимості/харчової непереносимості

Ця оглядова сторінка містить початкову інформацію та основи з питань непереносимості їжі/непереносимості їжі. Тут пояснюються симптоми, причини, основні винуватці, варіанти діагностики та терапія . докладніше про це у цьому звіті

Алергія на арахіс

Якщо на дітей вже страждає алергія на горіхи, винуватцем є арахісовий алерген, на відміну від алергії, яка виникає у зрілому віці і може бути простежена до деревного горіха. Дивіться розділ "Що робити, якщо алергія на горіхи вже виникає в дитинстві?" у нашому дописі про Алергія на горіхи .

Непереносимість фруктози

Майже всі види фруктів та овочів містять фруктовий цукор, так звану фруктозу. Фруктоза зазвичай всмоктується і передається тонким кишечником. Якщо це всмоктування порушується або блокується (через несправність білка GLUT-5, який відповідає за транспорт фруктози), фруктоза переноситься далі в товсту кишку і викликає там біль, гази та діарею. У західних країнах частка людей, які постраждали від непереносимості фруктози, становить 30%! . докладніше про це у цьому звіті

Непереносимість гістаміну

Гістаміни - це біогенні аміни, які відіграють важливу роль у важливих функціях організму, таких як регуляція артеріального тиску, вироблення шлункової кислоти або дефекація. Надлишок або використаний гістамін розщеплюється за допомогою певного ферменту (діамоніоксидази (DAO)). У разі непереносимості гістаміну в організмі виникає дисбаланс між всмоктуванням і розпадом гістамінів. . докладніше про це у цьому звіті

Яєчна алергія

Непереносимість яєць досить рідкісна у підлітків та дорослих, частіше у немовлят та малюків віком до 2 або 3 років. Білки курячого яйця (як у жовтку, так і в яєчному білку, хоча і в різних пропорціях) мають алергенну дію.

Алергія на коров’яче молоко

Коров’яче молоко, як правило, є основною складовою першого додаткового годування після грудного молока. І тому коров’яче молоко - це також перший чужорідний білок, з яким організм контактує. Як результат, особливо страждають немовлята та малюки - але є велика ймовірність того, що непереносимість їх коров’ячого молока з роками випарується. Але: на цьому тлі молоко та молочні продукти є одними з найбільш схильних до алергії продуктів. . докладніше про це у цьому звіті

Непереносимість лактози

Непереносимість лактози - це алергенна реакція на молочний цукор. Розмовним молочним цукром є лактоза, а точніше: це вуглеводи в молоці. Травний фермент лактаза спочатку розщеплює вуглеводи, оскільки лише тоді вони можуть всмоктуватися через слизову кишечника. Якщо цей процес відбувається лише неадекватно або взагалі не відбувається, вуглеводи в кишечнику зброджуються з неприємними наслідками почуття ситості, спазмів і газів. . докладніше про це у цьому звіті

Алергія на горіхи

Горіхи насправді "хороші": завдяки високому вмісту білка, вітамінів, мінералів та клітковини (заліза, калію, магнію, фосфору) вони підтримують нервові функції, наприклад, або допомагають природно підвищувати рівень холестерину завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот зменшити. Але: алергія на горіхи також є однією з найпоширеніших непереносимостей їжі, особливо у підлітків та дорослих у зв'язку з алергією на пилок (перехресна алергія). . докладніше про це у цьому звіті

Алергія на сою

Соя (соєвий білок) може міститися в лецитині, емульгаторах, в’яжучих речовинах, рослинному білку та жирі, стабілізаторах тощо. Вони часто використовуються у харчовій промисловості та харчових технологіях, і все частіше як замінник м’яса - і тому в основному знаходяться як приховані алергени в їжі. Соя є найважливішим бобовим як основним продуктом харчування у всьому світі і є відносно недорогою поживною речовиною для виробництва. Тож використання сої неухильно зростає. . докладніше про це у цьому звіті

Непереносимість сорбіту

Сорбіт використовується в багатьох продуктах промислового виробництва. Сорбіт використовується як замінник цукру і маркується як харчова добавка Е 420. Тому сорбіт дуже популярний у продуктах для діабетиків, особливо в дієтичних, «легких» і «без цукру» продуктах! Сорбіт також міститься в деяких видах фруктів (абрикоси, сливи, персики). У людей, які страждають на непереносимість сорбіту/непереносимість сорбіту, сорбіт не може всмоктуватися в тонкому кишечнику.

Алергія на пшеницю

Алергію на пшеницю провокують різні білкові компоненти пшениці (альбумін, глобулін, глютен). Алергія на пшеницю особливо поширена у хлібобулочних виробах, оскільки широке використання пшеничного борошна вже є алергенним при вдиханні - саме тому алергію на пшеницю також називають "астмою пекаря".

Целіакія/непереносимість глютену

Целіакія або непереносимість глютену призводить до постійного хронічного запалення слизової оболонки тонкої кишки і, таким чином, погіршує фактичну функцію тонкої кишки. До зерна, що містить глютен, належать: пшениця, жито, ячмінь, овес, зелена спельта, спельта та супутні види зерна та стародавні види зерна, такі як камут або лимец, а також усі продукти, виготовлені з них (хліб, булочки, тістечка, тістечка тощо) . докладніше про це у цьому звіті