Bestsmellers Липень 2013
Вівторок, 30 липня 2013 р
Солодка картопля за Оттоленгі
Зараз мені здається, що вся країна зітхає з полегшенням. Грози, що наростились у свідомості людей за останні три тижні, раптово розрядились; перегріта енергія змивалася єдиною тривалою зливою.
Такий дощовий день - це щось для полегшення ситуації. Це дає вам дозвілля провести цілий день у ліжку, перед телевізором або на балконі, прохолодний вітер на обличчі і бризок води у вухах.
У моєму випадку він дав мені можливість зануритися в мої кулінарні книги і спокійно подумати про те, що я хотів би приготувати, замість того щоб стояти перед холодильником після дня в гарячому кабінеті, і що там просто є подрібнити салатник.
Я присвятив себе перш за все "Єрусалиму" Йотама Оттоленгі, який викликав фурор, коли він був вперше опублікований кілька місяців тому і був із ентузіазмом прийнятий у світі блогів. Я сам стримувався у той час, тому що такі тенденції для мене завжди трохи лякають, і я хотів відкрити для себе книгу, перш ніж писати про неї.
Тож зараз я приготувала перший рецепт: солодку картоплю з інжиром та бальзамічним оцтом. Розумні серед вас уже помітили, що це не фіги на моїй картині, а - так - нектарини. Просто тому, що не було інжиру, але я дуже хотів спробувати рецепт. Звичайно, нектаринам бракує трохи терпкого інжиру, але завдяки своїй соковитій солодкості вони є приємним доповненням до борошняної солодкої картоплі.
Для цієї кількості картоплі Оттоленгі також замість сиру використовує 6 зеленої цибулі та козячого вершкового сиру. І те, і інше було для мене трохи надто добре, тому я адаптував рецепт на свій смак.
Рецепт:
2 солодких картоплини
1 нектарин
20 мл бальзамічного оцту
2 ст ложки цукру
1 невеликий перець чилі
2 зелені цибулини
Солоний перець
оливкова олія
сир
1.) Солодку картоплю добре вимити, розрізати навпіл, а половинки нарізати клинками. Замаринуйте в мисці чайну ложку солі, трохи перцю і 2-3 ложки оливкової олії.
2.) Потім покладіть оболонкою донизу на деко, застелене папером для випічки, і випікайте в розігрітій духовці до 240 градусів приблизно 20 хвилин. Картопля повинна бути м’якою, але не кришитися. Дістати з духовки і дати трохи охолонути.
3.) Змішайте бальзамічний оцет і цукор у каструлі і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і дайте йому загуснути протягом 4-5 хвилин, а потім зніміть його з плити.
4.) Наріжте перець чилі та цибулю кільцями і смажте їх ще однією столовою ложкою оливкової олії протягом декількох хвилин.
5.) Нарешті наріжте нектарин на клинки і подайте разом із солодкою картоплею та сумішшю цибулі-чилі в мисці або на тарілці. Прикрасьте невеликою кількістю сиру, а потім зверху додайте одну-дві столові ложки бальзамічного оцту.
Середа, 24 липня 2013 р
Салат з манго та авокадо
Ідея поєднати манго з авокадо мені ніколи не спала на думку - поки я не поїхав до Африки і не зустрів саме цю комбінацію в тропічному Момбасі. Вірніше: я зустрічав цю комбінацію, серед іншого, адже окрім манго та авокадо, ананас, дині, маракуя, папайя та банани були невід’ємними частинами фруктових блюд, які подавали там на сніданок чи десерт.
На жаль, авокадо, яке ви отримуєте у Швейцарії, рідко буває таким смачним, що воно може обійтися без додаткової приправи і просто насолодитися фруктом. Тож я знову потрапив до салату, до якого я вже включив авокадо перед поїздкою до Африки.
Однак цього разу я зупинився не на класичній версії вінегрету, а на солодкій та свіжій версії з манго, апельсиновим соком та відтінком меліси. Легка закуска для спекотних літніх вечорів.
Рецепт:
1 авокадо
0,5 манго
Маленька зелена цибуля
Для соусу:
1 чайна ложка медової гірчиці (або іншої солодкої і гострої гірчиці)
1 ст. Ложка апельсинового соку
2 ст. Ложки соняшникової олії
1 чайна ложка яблучного оцту
Солоний перець
4-5 листків меліси для гарніру
1.) Очистіть і наріжте кубики авокадо та манго. Подрібніть невеликий шматочок зеленої цибулі, складіть все разом у миску і добре перемішайте. Найкраще не використовувати саму цибулю, а скоріше частину зелені, це м’якше і не покриває більш ніжних ароматів фруктів.
2.) Змішайте інгредієнти для соусу і приправте за смаком сіллю і меленим перцем. Вилити салат і перемішати. Нарешті вимийте мелісу, дрібно наріжте її і прикрасьте нею салат.
Середа, 17 липня 2013 р
Сендвіч з сальсічією
Як ви відчуваєте ранкову екскурсію по магазинах, фрукти на обід і полудень на сонці? Точно, дуже голодний! А що результат голоду, як ведмедя, свіжої порції пепероната та гриля чи прихованого небажання стояти біля плити? Бутерброд з сальсічією!
Щось подібне, ви можете підсумувати те, що зараз мені на думку у вихідні. Оскільки погода все ще гарна, і хоча я дуже люблю ці літні дні, вони досить непридатні для ведення блогу, оскільки вони занадто теплі та спокусливі.
Вам все-таки доведеться їсти, тому я вирішив занести в блог цей спонтанно створений сандвіч. Однак я б коротко підсмажив хліб вдруге - ця спочатку задумана ідея, на жаль, стала жертвою голоду.
Що стосується пепероната, то найкраще готувати її хоча б ввечері до або вранці. Перчики, приготовані на грилі, слід дати їм добре охолонути і наситити їх соком, перш ніж їх почистити. Також не хвилюйтеся, якщо вони щось спалять на мангалі; шкіру видаляють, як я вже сказав, щоб з неї нічого не було видно.
До речі, на Сицилії це роблять додатково: перець настільки почорніє на вогні, що згодом набуває чудового димного присмаку. Однак це не працює на вугіллі, газі чи електричних грилях.
Так ось це рецепт в вдосконаленій, тому що підсмажена версія:
Для пепероната:
3 гострих перцю
1 зубчик часнику
0,5 ч. Ложки насіння кропу
0,5 ч. Ложки пластівців чилі
1,5 чайні ложки материнки
1.) Почуйте перець на грилі над слабким полум’ям (або вуглинками для деревного вугілля та дерев’яних грилів), поки шкіра не почорніє і не зморщиться. Вийняти з решітки, покласти в миску і накрити тканиною.
2.) Коли перець повністю охолоне, очистіть шкірку від рук і видаліть насіння. Нарізати або зірвати соломкою і замочити в оливковій олії.
3.) Насіння кропу та пластівці чилі крупно подрібніть у ступці та додайте до перцю разом з орегано. Очистіть і видавіть зубчик часнику. Все добре перемішати і заправити сіллю і перцем.
Пепероната можна легко тримати кілька днів у герметичній посуді - хоча я ніколи не вичерпував час, оскільки він завжди зникав.
1 равлик сальсиція
1 багет
Пепероната за смаком
1.) Смажте сальсицію на середньому вогні, поки вона не стане приємною і хрусткою зовні. Незадовго до закінчення часу смаження розріжте багет навпіл, змастіть невеликою кількістю оливкової олії із суміші пеппероната і коротко підсмажте на грилі.
2.) Накрийте хліб пеперонатами, покладіть зверху сальсічію і знову покрийте хлібом. Готово!
Середа, 10 липня 2013 р
Чернетка
Люди, я у відпустці. На жаль, не фізично, а психічно і, насамперед, у блозі. Мозок на протязі, думки крутяться колами і летять туди-сюди. Сипучі нитки, які я намагаюся схопити Це не завжди працює.
На даний момент приготування їжі не є можливим. Надто жарко на вулиці, занадто мало часу, щоб зробити щось хороше. Але воно повернеться, і незабаром я це відчую.
Тим часом я мрію. З далеких місць. Наприклад звідси:
А куди ти зараз прямуєш? Психічно і в реальному світі?
Вівторок, 2 липня 2013 р
Рожеве різотто
Рожеве різотто. Rrrrrrrosa Rrrrrrrisotto. Думаю, це звучить якось захоплююче, навіть якщо ви відразу не підозрюєте, що саме під цим мається на увазі. Принаймні так я почувався, коли нещодавно сидів перед телевізором, трохи мляво пробирався по каналах і застряг у цьому ррррррроса Рррррізотто.
Її приготував Рене Шудель, відомий швейцарський (телевізійний) шеф-кухар, який зараз робить своє друге шоу на Pro Sieben Schweiz. Перший називався Funky Kitchen Club і був трохи розважальнішим: Шудель базікав по країні та готував їзду з лижних гонщиків, мисливців за трюфелями, борців чи бігунів - звичайно, завжди тематично доречна страва, звичайно.
Нова програма тепер називається «Флаворіти» і дещо простіша: тут немає майстра, замість цього ви бачите кухню, кулінарію та їжу, і це за зручні 10–15 хвилин - при всій моїй любові я не можу там довше дивитись кулінарну програму Мені нудно.
Але повернемось до рожевого різотто, яке зараз привернуло мою увагу. Спочатку лише через назву, потім також через інгредієнти. Вибачте, ревінь, імбир та соєвий соус ?! І це в повністю італійській страві ?! Яке святотатство, яке нечуване! Я подумав і залишився зачарованим перед телевізором.
І поки я тримався там, моє обурення переросло в бажання побігти прямо до найближчого супермаркету, придбати необхідні інгредієнти і випробувати, яким смаком є азіатський ризотто.
Лише через кілька днів це сталося насправді, але, як йде життя, звичайно, ревеню більше не можна було знайти далеко і широко. Натомість я зупинив свій вибір на полуниці - трохи сміливішій, оскільки вона набагато солодша та менш кисла, ніж ревінь, саме тому я використовувала їх економно. Я також вніс кілька інших коригувань у рецепт, оскільки просто не було часу і не мав старих овочів для домашнього бульйону, і я віддаю перевагу пармезану замість Ементалера в різотто. Якщо ви хочете побачити оригінальний рецепт, включаючи кролячу салімбокку, ви можете зробити це тут.
рецепт
1 цибулина
1 перець чилі
1 зубчик часнику
1 склянка рису різотто
2 склянки бульйону
1 ст. Ложка подрібненої петрушки
3-4 полуниці
1 шматочок імбиру
1 ст. Ложка тертого пармезану
2-3 ст ложки вершків
Соєвий соус, перець
Соняшникова олія
Солодке біле вино або розе для деглазування
1.) Вимийте бульбу імбиру і натріть його, включаючи миску, хеш-коричневим. Ловіть усе в миску і відкладайте. Полуницю помити, нарізати кубиками і теж відкласти.
2.) Очистіть і подрібніть цибулю, перець чилі навпіл, видаліть насіння, а решту наріжте невеликими шматочками. Очистіть і видавіть зубчик часнику.
3.) Розігрійте в каструлі трохи олії і пасеруйте в ній цибулю, перець чиллі та часник. Коли цибуля почне перетворюватися напівпрозорим, додайте рис і коротко протушкуйте. Потім знезаклейте все сильним риском вина і дайте йому закипіти.
4.) Частинами додайте бульйон і дайте йому закипіти, добре перемішуючи між ними. Змішати петрушку.
5.) Коли приблизно 3/4 рідини вбереться, додайте приблизно 3/4 полуниці, щоб вони дали приємний смак рису. Решту ягід змішуйте лише незадовго до закінчення часу варіння - таким чином вони все ще трохи клюють.
6.) Нарешті вичавіть жменю тертого імбиру і змішайте сік з рисом. Додайте пармезан, вершки та шматочок соєвого соусу і приправте перцем.