Целюлоза Фруктові компоненти Фрукти

Целюлоза - це полісахарид з високим ступенем полімеризації, що складається з 3000 - 6000 молекул глюкози; він міститься в клітинних стінках. Частка целюлози у фруктах становить від 0,3% до 5,6%. Більше клітковини містить шипшини, комарів, ріжків, смородини, ожини, малини, груш, слив та абрикосів, а бідніші на целюлозу вишні, вишні тощо. Пацієнти з гастритом, виразкою шлунково-кишкового тракту та ентероколітом важче переносять целюлозний компонент плодів.

фруктові

Донедавна дієтологи вважали наявність целюлози в їжі негативним фактором, що зменшує коефіцієнт вживання їжі, особливо азотистого матеріалу, внаслідок чого частина споживаного азоту утворюється в калі. Завдяки цій думці харчова промисловість зосередилася на технологіях, які максимально зменшують або усувають баластні речовини, зокрема целюлозу. Однак в результаті такої орієнтації спостерігалося збільшення захворювань кишечника (хронічні запори, апендицит), серцево-судинних захворювань, розладів меолізму, жовчі та мінеральних солей тощо. На основі останніх досліджень від цього підходу відмовились і виробляють продукти, збагачені целюлозою.