Центр консультування не рекомендує харчуватися без глютену
Безглютенова дієта корисна не тільки людям, хворому на целіакію. Навіть у здорових людей це може полегшити проблеми з травленням та підтримати втрату ваги.
Безглютенова дієта - центри консультування споживачів не рекомендують її приймати
Відомо, що дієта з низьким вмістом глютену або без глютену полегшує шлунково-кишкові захворювання у пацієнтів із синдромом роздратованого кишечника, а також у пацієнтів із хронічним запальним захворюванням кишечника (хвороба Крона, виразковий коліт). На ці дві групи пацієнтів уже припадає 20 відсотків західного населення.
Однак все більше людей вживають їжу без глютену або з низьким вмістом глютену, хоча вони не мають жодного із зазначених кишкових захворювань і не страждають відповідною непереносимістю, наприклад, целіакією, незалежною від целіакії чутливістю до глютену або алергією на пшеницю.
Зараз безглютенова тенденція призвела до жвавої дискусії про те, чи рекомендується безглютенова дієта здоровим людям. Лікарі та центри консультування споживачів, а разом із ними, звичайно, і основні ЗМІ, не рекомендують відмовлятися від безглютенової дієти.
"Безглютенова дієта не приносить користі здоровим людям"
Наприклад, німецький центр консультування споживачів, спонсорований Федеральним міністерством охорони здоров’я, написав в Інтернет-статті від травня 2018 року:
«Без підтвердженого діагнозу, наприклад целіакії, безглютенова дієта з деякими основними обмеженнями не має сенсу. Кожен, хто страждає синдромом подразненого кишечника та іншими шлунково-кишковими скаргами, повинен зв’язатися зі своїм лікарем для з’ясування причин та, за необхідності, професійних порад з питань харчування. Безглютенові продукти - це лише плюс для постраждалих, властивість «без глютену» не надає жодних переваг жодному іншому покупцеві ».
Лікарі часто підводять пацієнтів
Однак, зокрема, лікарі регулярно піддають пацієнтам хронічні проблеми з травленням (винятки підтверджують правило!). Якщо жодної причини скарг не вдається знайти за допомогою звичайних діагностичних процедур, постраждала людина вважається здоровою або хворим на роздратований кишечник, який вичерпався від терапії і повинен змиритися зі своїми скаргами. Тому нерозумно обманювати зацікавлену особу, вважаючи, що її лікар допоможе їй, якщо постійно є досвід, що лікарі не поясняють нічого, що виходить за рамки звичайних стандартних процедур.
Звичайні поради щодо харчування переважно невтішні
Так звана «кваліфікована харчова порада», яку платять страховики, також точно скаже, що проповідують центри консультування щодо безглютенового харчування: Без целіакії не їжте без глютену! (Самі консультанти, мабуть, не знають причини цієї поради, вони, очевидно, просто папугають те, про що дізналися.)
Безглютенова дієта забезпечує більш усвідомлений вибір їжі
Якщо ви зацікавлені в здоровому харчуванні, ви не будете сприймати безглютенову дієту або дієту з низьким вмістом глютену як обмеження, а як користь. Оскільки багато продуктів, що містять глютен, які ви, можливо, до цього часу бездумно вживали (наприклад, суміші спецій, готові супи, солодощі, солодкі частинки, печиво, закуски тощо) - це все, що завгодно, але не рекомендується - здебільшого не лише завдяки глютену, а й, оскільки вони часто містять багато інших сумнівних добавок, а також важко переробляються, тому вони все одно не входять у здоровий раціон.
Центр консультування споживачів підводить споживачів
Вибрати правильний хліб і поміняти глютенові гарніри безглютеновими варіантами є більшою проблемою. Оскільки насправді існують здорові та менш здорові продукти, що не містять глютену, завданням центру консультування споживачів було б показати цю різницю, щоб люди, які вибрали дієту без глютену, могли правильно вибрати продукти.
Як харчуватися без глютену та здорово
У посиланні нижче ми вже пояснювали, яких продуктів без глютену краще уникати. Ми також пояснили (включаючи порівняння поживних речовин різних хлібів), чому безглютенова дієта може бути значно здоровішою та багатішою життєво важливими речовинами, ніж звичайна дієта, що містить глютен, яка, зрештою, здебільшого складається лише з продуктів із білого борошна, які не містять ні життєво важливих речовин, ні клітковини, а тому не є особливо корисними.
Центр консультування споживачів не надає жодних наукових доказів
Звичайно, жодних наукових доказів не наведено для останнього речення вищезазначеної цитати («дієта без глютену не допомагає, якщо у вас немає целіакії»), навіть для одного з інших тверджень у решті статті. Якби ми наважились повідомити про це, нас звинуватили б у ненауковій роботі, стаття як нікчемна, а весь наш портал як ненадійний.
Безглютенова дієта покращує проблеми з травленням здорових людей
Цікаво, що дослідження, проведене в листопаді 2018 року, показало, що здорова дієта (тобто з високим вмістом клітковини) з низьким вмістом глютену (на відміну від звичайної дієти, багатої глютеном) призвела до значного зменшення проблем з травленням (наприклад, метеоризм) у людей, які вважаються здоровими.
Дослідники з Університету Копенгагена показали, що така дієта з низьким вмістом глютену призвела до зміни кишкової флори, що також пояснювало полегшення існуючих симптомів.
Безглютенова дієта прискорює обмін речовин і, отже, полегшує схуднення
Міжнародна дослідницька група також змогла спостерігати незначну втрату ваги серед тих, хто вживає їжу без глютену, що не можна пояснити зменшенням калорій. Натомість дослідники навколо професора Олуфа Педерсена з Центру основних метаболічних досліджень Фонду Ново Нордіск заявили, що втрата ваги зумовлена прискореною швидкістю метаболізму, що, в свою чергу, є результатом зміненого складу кишкової флори.
Скільки глютену можливо при дієті з низьким вмістом глютену?
Рандомізоване контрольоване перехресне дослідження було опубліковане в Nature Communications. Учасниками були 60 здорових дорослих датських людей середнього віку, які вперше практикували дієту з низьким вмістом глютену протягом восьми тижнів (2 г клейковини на день), а після 12-тижневої перерви з нормальним вмістом глютену (12 г клейковини на день) ще 8 тижнів їли багаті глютеном (18 г клейковини на день).
У рулоні з білого борошна (50 г) міститься близько 4,5 г клейковини, у скибочці цільнозернового житнього хліба (50 г) - 0,75 г клейковини та яєчних макаронних виробів, приблизно 2 г на 100 г (зварених та зціджених).
Все залежить від джерел клітковини
Калорійність дієт була однаковою в кожному випадку, включаючи вміст клітковини. Однак джерела клітковини в дієті з низьким вмістом глютену, звичайно, відрізнялися від джерел, що містяться в дієті, багатій на глютен (пшениця, жито). У дієті без глютену або з низьким вмістом глютену вони отримували овочі, коричневий рис, кукурудзу, овес та лободу.
Дослідники підозрюють, що саме ці інші джерела клітковини мали такий благотворний вплив на кишкову флору, травлення та масу тіла. Бідна на глютен дієта, мабуть, є другорядною. Тому для здорових людей важливіше споживати здорову клітковину, ніж повністю виключати глютен з раціону.
Недоліків для здорової безглютенової дієти немає!
Однак якщо ви видалите клейковину, немає недоліків, ЯКЩО ви обов’язково вибираєте здорові продукти, що не містять глютену, тобто ті, що включають, крім іншого, продукти без глютену. мають високий вміст клітковини, тоді як, на жаль, широко розповсюджених безглютенових продуктів, виготовлених з безглютенового екстракту борошна, цукру та молочних продуктів, слід уникати.
Рецепти хліба без глютену
Нижче ви знайдете смачні рецепти хліба без глютену, деякі з яких дуже легко перепекти.