Цепси ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Слід використовувати сезон: EAT SMARTER розкриває у своїх знаннях про білі гриби, що слід враховувати, купуючи, зберігаючи та готуючи білі гриби, і наскільки корисним є смачний гриб.
Зміст
- Білі гриби інфографіки
- Що слід знати про білі гриби
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти грибів з білих грибів
- Наскільки здоровими є білі гриби насправді?
- Поради щодо покупок та приготування білих грибів
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки білих грибів
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Білі гриби - що їстівне?
- Чому білі гриби гірчать на смак?
Білі гриби інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Боровик.
Що слід знати про білі гриби
Всі люблять білі гриби! Для гурманів боровики є королем грибів. І недарма: його приємно тверде, але ніжне та біле м’ясо має незрівнянно елегантний аромат, а також приємне сире без жалю. Не лише італійці з нетерпінням чекають початку сезону улюблених «білих грибів», яке, залежно від сорту, починається на початку літа і, залежно від погоди, триває до кінця листопада.
походження
На жаль, у наших лісах ви рідко щось зустрічаєте; Тому щасливі шукачі зазвичай тримають своє місце розташування в таємниці. Збираючи себе, застосовується девіз «не просто шукати буки», хоча білі гриби дуже часто приваблюють людей, дуже близьких до цих листяних дерев. Однак, залежно від сезону та сорту, вони також ростуть у безпосередній близькості від ялини, дуба та сосни.
Гриби боровики ростуть у листяних та хвойних лісах і їх легко впізнати за бурою, напівсферичною головкою та біло-сірими або біло-коричневими стеблами. Ймовірність плутанини низька - хоча неїстівна (але не отруйна) жовчна трубочка виглядає дуже схожою, вона видається своїм проникливим гірким смаком. Якщо ви сумніваєтеся, просто відламайте невеликий шматочок грибної шапки, натріть кінчик пальця на м’ясо і перевірте мовою, чи не гірчить смак.
У великих лісах Східної Європи, звідки походить більшість доступних у нас білих грибів, вони проростають трохи рясніше, ніж тут, у цій країні.
сезон
Перші білі гриби даремно не називають «літніми грибами»: вони часто ростуть вже в травні. Потім інші сорти доступні з початку до середини червня. Чим менше, тим дрібніше? Це правило не обов'язково стосується білих грибів. Навіть якщо їх "шапка" досягає в діаметрі до 30 сантиметрів, їх м'ясо залишається одночасно твердим і ніжним і зберігає типовий лісовий аромат. Говорячи про тверду речовину: саме цій консистенції гриби зобов’язані своєю назвою.
смак
Білі гриби на смак горіхово-м’які, але все ж мають інтенсивний смак. Запах земляний, і його також можна сприймати як трохи затхлий, що змінюється, коли ви готуєте його.
сорти
Є різні види білих грибів. Найвідомішими є, мабуть, звичайний боровик, бронзовий гриб та дубовий боровик. Є також березовий боровик і червоно-коричневий сосновий боровик.
Наші улюблені рецепти грибів з білих грибів
Тут ви знайдете всі рецепти грибів з білих грибів.
Наскільки здоровими є білі гриби насправді?
На жаль, як і всі лісові гриби, білі гриби також можуть зберігати важкі метали та радіоактивні речовини. З цієї причини Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує їсти страви з диких грибів не частіше одного разу на тиждень і обмежуватись приблизно 250 грамами.
Однак панікувати не потрібно: оскільки білі гриби лише в сезон на короткий час, немає жодної драми, якщо вдарити пишніше - це більш-менш врівноважує протягом року. Однак немовлятам, малюкам, вагітним жінкам та жінкам, що годують груддю, краще повністю уникати білих грибів!
Крім того, сушені білі гриби містять велику кількість заліза, щонайменше 8,5 міліграмів на 100 грамів. Крім того, на кожні 100 грам сушених білих грибів припадає 2000 міліграмів калію, який чудово зневоднює організм, а також 30 грамів білка (1). Ви також робите великий внесок у надходження вітаміну D (2) .
Ось огляд харчових цінностей 100 грамів білих грибів (3):
| Калорії | 20-го |
| білка | 3,6 г. |
| жиру | 0,4 г. |
| вуглеводи | 0,5 г. |
| Клітковина | 7 г. |
Поради щодо покупок та приготування білих грибів
Купівля
Купуючи, зверніть увагу на зовнішній вигляд: білі гриби повинні виглядати гладкими, твердими і свіжими; не бути занадто сухим, але також не мати вологих плям. Найкращі білі гриби мають тонкий запах лісу і не мають червоточин! Кілограм білих грибів може коштувати до 40 євро.
зберігання
Готуйте свіжі білі гриби якомога швидше. Якщо ви не хочете використовувати їх до наступного дня, найкраще зберігати їх сухими і розкласти плоски на абсорбуючій поверхні (наприклад, на піддоні, застеленому кухонним папером). Застосовується наступне: чим крутіше, тим краще. Але не в холодильнику, будь ласка, а в коморі, у підвалі, на балконі чи біля відчиненого вікна. Важливо, щоб в нього потрапляло повітря, щоб грибний білок не псувався.
Ті, хто вирушає самостійно шукати гриби або пощастило недорого придбати білі гриби в спеціальній пропозиції, цілком можуть запастися. Однією з можливостей є заморожування: для цього очистіть і очистіть боровик, відріжте кінчики стебла, а потім наріжте скибочками або шматочками, залежно від вашого смаку.
Потім попередньо варити в киплячій підсоленій воді близько двох хвилин, злити і добре злити. Тепер розлийте в морозильні банки або пакети, щільно закрийте і поставте в морозильну камеру на три-чотири місяці. Для приготування просто додайте заморожений боровик до киплячого соусу або супу.
Дуже старим другим способом консервування білих грибів є сушка. Ця перевага полягає в тому, що смачний аромат стає ще інтенсивнішим, і вам потрібно лише трохи сушених грибів, щоб надати стравам типовий смак: чистими, чистими та нарізаними тонкими скибочками, потім викладеними на деко і злегка відкритими Залиште дверцята духовки «усадкою» на 6-7 годин при максимальному рівні 50 градусів (просто затисніть між собою ручку з дерев’яної ложки), поки вона не «зашелестить».
Нарешті, залийте в чисті гвинтові банки або герметично закриті банки і зберігайте подалі від світла. Білі гриби залишаться підготовленими таким чином до наступного сезону.
підготовка
Навіть найкрасивіші екземпляри явно втрачають якість при контакті з водою. Краще зовсім не мити білі гриби, а якщо так, то лише ненадовго під проточною водою. Потім злийте дуже добре, а також ретельно просушіть кухонним папером.
Найкраща підготовка до білих грибів - це ретельне очищення їх маленьким гострим ножем та щіткою або кухонним папером. Не видаляйте занадто багато при чищенні: нижня сторона капелюха особливо багата поживними речовинами, і її потрібно вирізати лише в тому випадку, якщо вона гнила або гнила. Шкіру капелюха (епідерміс) ретельно відшаровують ножем, лише якщо до неї прилипає багато бруду та сторонніх тіл.
Поради щодо підготовки білих грибів
Ароматні білі гриби найприємніші, коли ви насолоджуєтесь їхнім твердим м’ясом, майже чистим. Поціновувачі готують на пару або обсмажують нарізані благородні гриби на невеликій кількості оливкової олії або вершкового масла або нарізають їх дуже тонко, і їдять їх сирими (з невеликою кількістю олії та оцту), як карпаччо. Коротко розпарені білі гриби з невеликою кількістю вершків і, можливо, дрібно нарізаною петрушкою зі свіжозвареними макаронами - також справжнє задоволення.
Сушені білі гриби замочують у теплій воді приблизно на 30 хвилин, перш ніж нарізати їх на невеликі шматочки і приготувати в соусах, гуляші або рагу.
Сушені білі гриби вам особливо корисні, якщо їх подрібнити, бо тоді достатньо навіть найменших кількостей. Просто обробіть дуже дрібний порошок у флеш-верстаті або ступці безпосередньо перед використанням і додайте до страви. Порошок грибів з білих грибів надає, наприклад, гуляшу, підливці, соусам з макаронів або картопляному супу чудовий смак і одночасно зв’язує рідину.
Це також дуже смачно, коли ви використовуєте його для того, щоб заправити звичайний грибний вершковий соус! І якщо ви один з тих поціновувачів, які також люблять робити власні макарони: кілька чайних ложок порошку з білих грибів перетворять ваші домашні макарони на вірш.
FAQ - найпоширеніші запитання
Чому боровики синіють?
Білі гриби не втрачають колір під час зрізу або при натисканні на трубки. Однак якщо при дотику трубки та інтерфейси посиніють, ви, швидше за все, дивитесь на каштанового боровика, який дуже схожий на боровик, а також є їстівним. Цей гриб стає синім під впливом атмосферного кисню. Цю реакцію можна спостерігати також у їстівних пластівців-відьом-моховиків, а також у червоногих боровиків.
Чому білі гриби гірчать на смак?
Якщо білі гриби мають гіркий смак, вони, ймовірно, не є. Здебільшого мова йде про жовчні цибулини, які не особливо отруйні, але мають дуже гіркий смак.